“發(fā)酵”—讓植物基助力“養(yǎng)生潮”

　　近年來(lái)，植物基成為資本追逐的風(fēng)口，在迅速擴(kuò)張的同時(shí)企業(yè)也處于激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，如何使產(chǎn)品走在創(chuàng)新的最前沿，并贏得市場(chǎng)成為關(guān)鍵。隨著研究的不斷深入，植物基產(chǎn)品種類不斷增加，行業(yè)發(fā)展速度加快，伴隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)水平升級(jí)，以及居民消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，我國(guó)食品消費(fèi)呈現(xiàn)出健康化、功能化、安全化的發(fā)展趨勢(shì)，植物基逐漸成為全球食品行業(yè)發(fā)展新浪潮，且植物基食品市場(chǎng)增速遠(yuǎn)大于食品市場(chǎng)整體增速。同時(shí)，在后疫情時(shí)代，國(guó)內(nèi)許多產(chǎn)業(yè)遭受不同程度的損失，但是植物基產(chǎn)品的市場(chǎng)，仍在進(jìn)一步擴(kuò)張版圖，有著大好之勢(shì)。

 

　　據(jù)調(diào)研機(jī)構(gòu)Markets And Markets市場(chǎng)分析預(yù)測(cè)，植物基產(chǎn)品市場(chǎng)規(guī)模將從2018年的173億美元增長(zhǎng)到2023年的296億美元，復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)11.4%。歐睿數(shù)據(jù)顯示，2018年到2023年，全球植物基酸奶的復(fù)合增長(zhǎng)率預(yù)計(jì)達(dá)17.8%；關(guān)于植物基飲料市場(chǎng)的洞察顯示，全球植物基飲料市場(chǎng)將在2026年達(dá)到313.5億歐元。

 

　　縱觀各大市調(diào)公司關(guān)于植物基市場(chǎng)趨勢(shì)，飲品行業(yè)巨頭們正在將更多精力押注在“植物基”，而比植物基更具創(chuàng)新升級(jí)的發(fā)酵植物基，或?qū)⑹切乱惠喗】碉L(fēng)潮下的“種子選手”。

 

 

　　發(fā)酵植物基，顧名思義，是采用微生物發(fā)酵技術(shù)，對(duì)植物基底進(jìn)行分析、深度發(fā)酵、醇釀而成的基底原液base。

 

　　以植物基飲品類為例，根據(jù)天貓國(guó)際發(fā)布的2020年度增長(zhǎng)最快品類報(bào)告，食品類植物蛋白飲品增速第一。與此同時(shí)，新的植物基替代品正在進(jìn)入市場(chǎng)，乳制品市場(chǎng)上基于植物的新品越來(lái)越多，銷售迅速增長(zhǎng)。目前，許多公司已經(jīng)在植物基發(fā)酵乳方面進(jìn)行布局以及產(chǎn)品開發(fā)。

 

　　據(jù)介紹，同源優(yōu)植^™植物基發(fā)酵液/粉可賦予產(chǎn)品植物（藥食同源）發(fā)酵新概念、新訴求，是生合公司傾心打造的2022年新品牌新產(chǎn)品。該產(chǎn)品甄選優(yōu)質(zhì)藥食同源、原產(chǎn)地植物基原料，根據(jù)不同植物基的特性，篩選不同性能的植物性乳酸菌發(fā)酵菌種，進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間、恒溫、深度發(fā)酵而成，并綜合植物基與菌株的協(xié)同性能，采用「SYNTEK^®thorough」專有乳酸菌發(fā)酵技術(shù)，有助于釋放和提高植物活性因子及乳酸菌代謝產(chǎn)物、提升植物功效利用?？捎糜陂_發(fā)中式養(yǎng)生型飲料、糖果、面包、功能食品、果凍、布丁等健康休閑食品，助力廣大食品企業(yè)開啟健康植物基新賽道。

 

　　優(yōu)選藥食同源·原產(chǎn)地植物基

 

　　當(dāng)下最熱門的話題是什么？養(yǎng)生必須是其中之一。隨著國(guó)民健康意識(shí)逐漸提升，養(yǎng)生已經(jīng)成為一種流行的生活態(tài)度，養(yǎng)生的受眾群體逐漸呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，90后已經(jīng)開始在保溫杯里泡上枸杞、山楂和紅棗了。相比于男性，90后的女性更注重養(yǎng)生。據(jù)調(diào)查，養(yǎng)生群體中女性占比68%，其中補(bǔ)血、美容、護(hù)理成為了消費(fèi)者熱衷的功效。

 

　　追根溯源，這些都來(lái)自我國(guó)中醫(yī)的藥食同源養(yǎng)生理念。

 

　　以藥食同源為基礎(chǔ)，同源優(yōu)植^™植物基發(fā)酵液/粉根據(jù)國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布的100多種《藥食同源目錄》原料中，甄選馬蹄、龍眼、麥芽、紫甘藍(lán)、棗、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等中的一種或幾種，歷經(jīng)10個(gè)月8次的全國(guó)原產(chǎn)地原料篩選，研發(fā)并中試了很多品類0添加蔗糖、純草本的藥食同源植物基乳酸菌發(fā)酵液，采用先進(jìn)的發(fā)酵工藝，較大程度的保證了原植物基活性因子和發(fā)酵風(fēng)味。

 

　　特定發(fā)酵菌種的選擇

 

　　菌種是發(fā)酵植物基的重要前提與核心，目前常用于植物基發(fā)酵的菌株主要還是以乳酸菌為主。根據(jù)不同植物基選擇合適的植物性發(fā)酵菌種，使發(fā)酵后植物成分活性增強(qiáng)、有效成分析出率提高、植物不愉悅風(fēng)味降低、產(chǎn)生新的活性成分，使生物利用率達(dá)到優(yōu)佳，成為重中之重。

 

　　通過(guò)「SYNTEK^®thorough」益生菌功能強(qiáng)化整合技術(shù)及自身優(yōu)勢(shì)菌種資源庫(kù)，根據(jù)植物基種類的不同性能，篩選特定乳酸菌菌株發(fā)酵，可有效提升活性功能物質(zhì)的富集，風(fēng)味物質(zhì)的釋放，協(xié)同使用的增效，有助于植物基功能產(chǎn)品應(yīng)用成本的降低。

 

　　乳酸菌發(fā)酵工藝優(yōu)勢(shì)

 

　　眾所周知，植物基中的活性成分大多被細(xì)胞壁包圍，而通過(guò)乳酸菌微生物發(fā)酵技術(shù)可直接發(fā)酵富集、萃取出活性成分物質(zhì)，穿過(guò)了細(xì)胞壁的阻擋，將大分子植物活性成分物質(zhì)小分子化，產(chǎn)生更多的后生元|乳酸菌代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、B類維生素、胞外多糖等。例如姜汁本具辛辣，經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，可減弱辛辣感，既提升了姜汁的活性成分，又沒(méi)有改變姜汁功效。

 

　　乳酸菌發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別

 

　　不妨讓我們?cè)賮?lái)對(duì)比一下植物基發(fā)酵與不發(fā)酵的區(qū)別在哪吧。

 

 

　　生合同源優(yōu)植^™植物基發(fā)酵液品類、訴求及優(yōu)勢(shì)

 

　　訴求及優(yōu)勢(shì)

 

　　0脂肪、0乳糖、0膽固醇發(fā)酵植物基原料；

 

　　生產(chǎn)過(guò)程中不添加白砂糖、防腐劑及食用香精。

 

　　賦能產(chǎn)品植物基訴求，助力產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)

 

　　經(jīng)乳酸菌微生物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生更多的后生元乳酸菌代謝產(chǎn)物，如有機(jī)酸、B類維生素、胞外多糖及風(fēng)味物質(zhì)等。

 

　　風(fēng)味加持

 

　　傳統(tǒng)印象中，藥食同源的植物基給們的印象，被認(rèn)為是難吃的或是吃藥的想法。而經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵的同源優(yōu)植^™植物基發(fā)酵液，改變了難吃難下口這一缺憾、打破傳統(tǒng)印象，讓大家不再有吃藥的慣性思維或既視感。

 

　　產(chǎn)品種類

 

　　發(fā)酵（馬蹄、龍眼、麥芽、紫甘藍(lán)、棗、山楂、桑葚、枸杞、沙棘、木瓜、枇杷、姜汁等）

 

　　應(yīng)用領(lǐng)域

 

　　可廣泛應(yīng)用于飲料、糖果、面包、功能食品、果凍、布丁、冰淇淋、能量棒等等。

 

　　企業(yè)檔案

 

　　生合生物科技集團(tuán)秉持「用益生菌改變生活」之信念，專精于乳酸菌研發(fā)制造與應(yīng)用超過(guò)20年，擁有「自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)商業(yè)菌種庫(kù)」及「微生物體與乳酸菌應(yīng)用研究中心」，并研創(chuàng)「SYNTEK^®thorough」益生菌功能強(qiáng)化整合技術(shù)，不斷提升益生菌產(chǎn)品于食品/保健食品賽道、農(nóng)畜魚牧產(chǎn)業(yè)的商業(yè)應(yīng)用性。本著追求卓越，精益求精的態(tài)度，不斷開發(fā)出多種功能性益生菌原料，延伸應(yīng)用于濃縮益生菌發(fā)酵原液、濃縮益生菌飲料，益生菌發(fā)酵酸奶粉、SYNKEFIR發(fā)酵液/粉、酵素原液|粉、發(fā)酵果蔬粉/汁、發(fā)酵茶汁、乳清發(fā)酵液、同源優(yōu)植^™植物基發(fā)酵液|粉等各類益生菌健康食品原料。精心鉆研SYNPACK益生菌成品生產(chǎn)技術(shù)，提供專業(yè)化益生菌ODM/OEM代工服務(wù)（客制化復(fù)合菌/單株菌、固體飲料、即食型乳酸菌粉），為您打造超乎期待的益生菌產(chǎn)品。