2022年10月19日，食品學(xué)院聶鑫博士在國際食品權(quán)威學(xué)術(shù)期刊metabolites（中科院二區(qū)，影響因子5.581）上發(fā)表題為“GC-TOF-MS-based Non-Targeted metabolomic Analysis of Differential metabolites in Chinese Ultra-Long-Term Industrially Fermented Kohlrabi and Their Associated metabolic Pathways”的最新研究成果。該論文以四川旅游學(xué)院為第一完成單位，聶鑫博士為第一作者。

 

　　該研究選取了不同超長周期發(fā)酵的大頭菜，利用GC-TOF-MS非靶向代謝組學(xué)技術(shù)進(jìn)行了測定和深度分析，明確了大頭菜在超長周期發(fā)酵過程中代謝物的動態(tài)變化，利用KEGG建立了大頭菜超長周期發(fā)酵過程中的代謝通路。此外，對代謝物進(jìn)行了深入功能分析與可利用資源挖掘，為功能性預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)提供了理論依據(jù)。該研究得到了四川省科技廳項目、四川旅游學(xué)院高水平培育項目等資金的大力支持。

 

　　近年來，食品學(xué)院緊緊圍繞學(xué)校學(xué)科建設(shè)規(guī)劃--烹飪與食品“珠峰行動計劃”開展工作，積極引進(jìn)高端人才，充分發(fā)揮學(xué)校食品科學(xué)科研平臺優(yōu)勢，與多家食品行業(yè)龍頭企業(yè)和科研院所建立了良好的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，為推動食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)川旅力量。

 

　　聶鑫博士是我校引進(jìn)的高層次人才，博士畢業(yè)于德國Justus-Liebig-Universit?t Gie?en大學(xué)（國家留學(xué)基金委公派），四川省海外高層次留學(xué)人才，副研究員，高級工程師，瀘州老窖博士后（川菜川酒融合發(fā)展），四川旅游學(xué)院-曾食記預(yù)制菜協(xié)同創(chuàng)新聯(lián)合實驗室負(fù)責(zé)人。主持（主研）國家自然科學(xué)基金2項，四川省科技廳項目1項、廳局級項目5項，企業(yè)委托等項目10余項。目前，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表論文30余篇，其中SCI論文10余篇，中文核心期刊20余篇，授權(quán)發(fā)明專利4項，指導(dǎo)碩士研究生3名。主要研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏、功能性預(yù)制食品及營養(yǎng)功能開發(fā)、川酒川菜融合發(fā)展、食品微生物篩選與應(yīng)用。