新蛋白的成長風(fēng)潮正在迎來快速發(fā)展的黃金機(jī)遇，新蛋白要與傳統(tǒng)蛋白相抗衡，須擁有獨(dú)特的競爭力，而擬真程度是新蛋白行業(yè)發(fā)展的短板，因此，充分發(fā)掘新蛋白原料來源及產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)成為新蛋白產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的必要條件。

 

　　2022年7月26-27日在食品科技創(chuàng)新論壇之新蛋白分論壇讓我們一起來對話專家，探討新蛋白如何創(chuàng)新升級~

 

　　

 

　　01　閔偉紅 教授　吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)　食品科學(xué)與工程學(xué)院院長　博士生導(dǎo)師

 

　　演講提綱：當(dāng)代社會，隨著老齡化人口數(shù)量遞增、中青年人生活節(jié)奏加快以及各種精神壓力造成的普遍性記憶減退已成為不可忽視的社會問題。隨著人口老齡化程度進(jìn)一步加深，全球?qū)⒊掷m(xù)面臨由衰老引起的以記憶減退等全面性功能障礙為特征的癡呆癥。因此，尋找綠色、安全、高效且具有神經(jīng)保護(hù)活性的天然分子進(jìn)行膳食干預(yù)對預(yù)防記憶減退及喪失，延緩癡呆癥的發(fā)生和發(fā)展具有重要作用。生物活性肽通常是由2~20個氨基酸組成。近年來，越來越多的學(xué)者開始探索活性肽所具有的生理功能，尤其是植物源的抗氧化活性。其中，堅果蛋白含量為20%~30%，是獲得活性肽的一個重要來源。此外，堅果榨油后的副產(chǎn)物中蛋白含量高達(dá)58%，并富含機(jī)體所需多種必需氨基酸，在植物源功能性食品中具有潛在的開發(fā)與應(yīng)用價值，本研究表明，認(rèn)知功能具有可塑性，通過堅果活性肽干預(yù)手段可以有效改善或延緩學(xué)習(xí)和記憶障礙，延緩阿爾茨海默癥的發(fā)生和發(fā)展，為活性肽功能因子開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用提供理論依據(jù)。

 

　　嘉賓介紹：閔偉紅，食品科學(xué)博士（中國農(nóng)業(yè)大學(xué)），國家級一流本科專業(yè)建設(shè)點(diǎn)負(fù)責(zé)人，中國農(nóng)業(yè)工程學(xué)會農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏分會常務(wù)理事，中國生物工程學(xué)會會員，國家自然基金委、科技部十三五重點(diǎn)專項等評審專家。近五年主持承擔(dān)國家自然科學(xué)基金面上項目、國家“863”計劃、國家“十二五”科技支撐項目、國家科技部農(nóng)業(yè)成果轉(zhuǎn)化資金項目、吉林省科技廳科技重點(diǎn)課題等國家、省部級課題11項，累計經(jīng)費(fèi)1500萬元，發(fā)表SCI/EI等論文120余篇，獲授權(quán)發(fā)明專利7件。

 

　　02　汪少蕓 教授　福州大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院院長　福州大學(xué)海洋科學(xué)技術(shù)研究院院長

 

　　演講提綱：肉糜制品在人們?nèi)粘ｏ嬍持兴急戎刂鹉晟仙瑑H我國肉糜制品市場年產(chǎn)值超千億元。然而，肉糜制品在常溫貯存時，由于微生物、酶和氧化等作用，使產(chǎn)品色、香、味和營養(yǎng)價值降低，甚至不能食用。在低溫貯存時，所發(fā)生的凍結(jié)燒、油燒以及低溫冷鏈環(huán)節(jié)的冰晶生長和重結(jié)晶等問題導(dǎo)致營養(yǎng)損失和品質(zhì)劣變。海洋源功能肽是一種理想的功能性食品添加物質(zhì)，具有廣泛的應(yīng)用前景和市場需求。本報告結(jié)合項目組研究成果，聚焦海洋源功能肽的高效制備，品質(zhì)保持作用機(jī)制，調(diào)控肉糜制品品質(zhì)關(guān)鍵技術(shù)及應(yīng)用進(jìn)行介紹。

 

　　嘉賓介紹：汪少蕓 博士、二級教授、博士生導(dǎo)師?，F(xiàn)擔(dān)任食品科學(xué)與工程國家“一流專業(yè)”負(fù)責(zé)人、食品與生物工程福建省“一流學(xué)科”負(fù)責(zé)人、福建省海洋生物制品2011協(xié)同創(chuàng)新中心主任、福建省海洋制品綠色制造工程研究中心主任。入選國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，主持國家自然基金海峽重點(diǎn)基金、科技部重點(diǎn)研發(fā)專項課題、省重大專項、省產(chǎn)學(xué)研重大等省部級以上項目30余項，編寫著作8部，申請發(fā)明專利69件，獲發(fā)明專利授權(quán)58件，發(fā)表學(xué)術(shù)論文230篇，其中SCI/EI收錄180余篇。

 

　　03　劉新旗 教授　北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院

 

　　演講提綱：植物蛋白對健康的作用已得到全社會的認(rèn)可，并且世界各國都在積極地推進(jìn)和普及植物基食品。大豆肽作為植物蛋白產(chǎn)品的延伸，在食品及健康產(chǎn)業(yè)越來越被廣泛的認(rèn)知和應(yīng)用。這些體現(xiàn)為大豆肽在健康食品上的應(yīng)用成為產(chǎn)品開發(fā)人員關(guān)注的要點(diǎn)。本次論壇重點(diǎn)介紹大豆肽最新的生產(chǎn)技術(shù)方面創(chuàng)新成果，同時也會介紹大豆肽在各種功能食品，特醫(yī)食品上的應(yīng)用實例和產(chǎn)品開發(fā)方面的思路。展望植物蛋白肽在未來食品行業(yè)中的重要技術(shù)突破和發(fā)展前景。

 

　　嘉賓介紹：劉新旗 博士現(xiàn)任北京工商大學(xué)教授，長期從事蛋白質(zhì)構(gòu)造生物學(xué)、蛋白加工與營養(yǎng)相關(guān)研究。曾任中國老年保健協(xié)會養(yǎng)老健康科技創(chuàng)新分會常務(wù)委員，中國農(nóng)業(yè)國際合作促進(jìn)會副會長，吳階平醫(yī)學(xué)基金會營養(yǎng)學(xué)部副主任委員，特醫(yī)食品的評審專家等職務(wù)。在國際重要期刊上發(fā)表學(xué)術(shù)論文140余篇、授權(quán)國際專利及國內(nèi)專利50件。

 

　　04　王尚龍　青島琛藍(lán)健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)

 

　　演講提綱：

 

　　1.新一代高生物利用度的食品級姜黃素的開發(fā)與應(yīng)用：向食品廠家和廣大消費(fèi)者推薦一款具有高生物利用度的食品級姜黃素，分享其研究成果與應(yīng)用策略，剖析姜黃素應(yīng)用案例。

 

　　2.高品質(zhì)海洋活性低聚糖的開發(fā)與應(yīng)用：介紹一款優(yōu)質(zhì)的食品級殼寡糖原料，分享其開發(fā)優(yōu)勢及產(chǎn)品應(yīng)用策略。

 

　　3.海洋活性肽與植物活性肽的黃金搭檔開發(fā)與應(yīng)用：推出蛤蜊肽和豌豆肽黃金搭檔原料，介紹其研究成果與應(yīng)用價值，向食品廠商介紹蛤蜊肽和豌豆肽的最新應(yīng)用方案。

 

　　嘉賓介紹：王尚龍，青島琛藍(lán)健康產(chǎn)業(yè)集團(tuán)研發(fā)總監(jiān)，青島科技大學(xué)生物工程碩士研究生。從事膳食營養(yǎng)補(bǔ)充劑及天然活性物質(zhì)研發(fā)7年，在主持開發(fā)天然活性物質(zhì)、營養(yǎng)功能食品、膳食補(bǔ)充劑開發(fā)、校企合作等方面具有豐富的經(jīng)驗。了解國際健康食品主流研發(fā)流程，熟悉中國和北美健康行業(yè)法規(guī)政策要求，擅長健康食品專業(yè)化商業(yè)化開發(fā)和技術(shù)支持。

 

　　目前主要負(fù)責(zé)帶領(lǐng)琛藍(lán)研發(fā)團(tuán)隊進(jìn)行：有科學(xué)背書的品牌原料（海洋類和中藥類）的項目研發(fā)、技術(shù)支持、市場調(diào)研、國內(nèi)外功能食品開發(fā)、保健食品備案注冊等工作，發(fā)表SCI收錄論文4篇，中國發(fā)明專利22項，授權(quán)7項，設(shè)計功能食品40余款，開展在研天然活性物質(zhì)及產(chǎn)品項目20余個，開展體內(nèi)外藥效評50余項，臨床研究10余項，進(jìn)行國內(nèi)外產(chǎn)研合作及專業(yè)商展考察交流60余次。

 

　　05　馮鳳琴 教授　浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授

 

　　演講提綱：

 

　　伴隨著社會發(fā)展，生活節(jié)奏加快，生活壓力增大，更多的健康問題趨于年輕化、越來越多的人被免疫力低下、高尿酸、高血糖、高血壓、高血脂、胃腸紊亂等健康問題困擾著。生物活性肽通常是指2-50個氨基酸殘基組成的肽鏈，不僅僅具有補(bǔ)充營養(yǎng)的功能，經(jīng)科學(xué)驗證，對代謝性疾病（如糖尿病、高血脂等）和亞健康狀態(tài)都有很好的生理調(diào)節(jié)功能，因其具備多種生理活性，越來越多的具有一定調(diào)節(jié)功能的產(chǎn)品開發(fā)面市。

 

　　植物源生物活性肽具有原料來源廣，成本價格低、功能效果強(qiáng)、安全可持續(xù)等特點(diǎn)，本報告以小麥肽和大豆肽粉為例，通過多種功能試驗評價生物活性肽的健康功能，為其科學(xué)合理應(yīng)用提供依據(jù)。

 

　　嘉賓介紹：

 

　　馮鳳琴，食品工程博士（江南大學(xué)），浙江大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)系教授、博士生導(dǎo)師。浙江省“151” 第二層次人才、杭州市“131” 第一層次人才、浙江省食品添加劑協(xié)會專家委員會副主任委員；浙江省食品學(xué)會理事；浙江省生物工程學(xué)會理事；浙江省食品添加劑和配料協(xié)會理事。主持國家科技支撐計劃課題、863計劃、國家自然科學(xué)基金、浙江省重大專項等項目30多項；發(fā)表論文200余篇，授權(quán)專利25件。

 

　　領(lǐng)銜浙大-康源功能食品研發(fā)團(tuán)隊，深耕生物活性肽領(lǐng)域20余年，在專注深入系統(tǒng)的研究同時又不斷進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，成功開發(fā)上市了9個功能明確、功能顯著、風(fēng)味口感良好的生物活性肽產(chǎn)品，得到健康相關(guān)行業(yè)眾多應(yīng)用企業(yè)的認(rèn)可。