近日，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所果品質(zhì)量安全科研團(tuán)隊(duì)成功抑制了樣品勻漿過(guò)程中蘋果褐變?cè)斐傻南銡馕镔|(zhì)變化，利用頂空固相微萃取技術(shù)（HS-SPME）建立了更為可靠的蘋果香氣物質(zhì)測(cè)定方法。相關(guān)成果發(fā)表在《食品分析方法（Food Analytical Methods）》上。

 

　　香氣是決定果品風(fēng)味的關(guān)鍵因子，直接影響消費(fèi)者接受度和產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。蘋果易發(fā)生褐變，對(duì)香氣物質(zhì)的種類和含量造成嚴(yán)重影響。然而，現(xiàn)有香氣測(cè)定方法中鮮有關(guān)注前處理過(guò)程中褐變對(duì)香氣物質(zhì)組分的影響，不利于香氣物質(zhì)的準(zhǔn)確測(cè)定。

 

　　本研究將蘋果切塊與氯化鈉（NaCl，1:1，m/m）混合，繼而進(jìn)行勻漿。結(jié)果表明該方法不僅抑制蘋果果漿褐變，避免香氣組分發(fā)生變化，且能促進(jìn)香氣物質(zhì)揮發(fā)，提高萃取效率。本研究采用DVB/CAR/PDMS復(fù)合材料萃取，利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）測(cè)定，優(yōu)化前處理?xiàng)l件，適用于廣普性測(cè)定香氣物質(zhì)；利用環(huán)己酮作為內(nèi)標(biāo)，在0.02–200.0 mg/kg FW （FW, 鮮重）范圍內(nèi)R2大于0.99，表明其線性關(guān)系良好，可對(duì)香氣物質(zhì)進(jìn)行半定量分析。

 

　　原文標(biāo)題：Headspace Solid-Phase Micro-extraction for Determination of Volatile Organic Compounds in Apple Using Gas Chromatography–Mass Spectrometry

 

　　DOI：10.1007/s12161-022-02324-0