食品伙伴網(wǎng)訊 3月18日，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了近期組織的食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果，抽檢的食用農(nóng)產(chǎn)品，飲料，蔬菜制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，調(diào)味品，糕點(diǎn)，蜂產(chǎn)品，酒類8大類食品716批次樣品中，有14批次樣品不合格。
2批次水產(chǎn)品檢出不合格
不合格樣品中，有2批次為水產(chǎn)品，分別為：咸陽市秦都區(qū)樂漁鮮水產(chǎn)店銷售的1批次皮皮蝦檢出鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安市未央?yún)^(qū)衛(wèi)民海鮮店銷售的1批次鱸魚檢出孔雀石綠不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號(hào)規(guī)定。
鎘是水產(chǎn)品中常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘在鮮凍水產(chǎn)動(dòng)物（甲殼類）中最大限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品出現(xiàn)鎘超標(biāo)，有可能是在養(yǎng)殖過程中，環(huán)境內(nèi)鎘元素富集所致。
孔雀石綠極易溶于水，水溶液呈藍(lán)綠色，是工業(yè)染料。在水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中，曾作為殺菌劑和抗寄生蟲藥，用于防治各種魚病。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第 250 號(hào)將孔雀石綠列入《食品動(dòng)物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中，少量的獸藥殘留一般不會(huì)對(duì)人體造成危害，但長期食用含有孔雀石綠的食品可能會(huì)對(duì)人體肝臟造成損害。
3批次飲用水檢出不合格
不合格樣品中，有3批次飲用水檢出不合格。其中2批次檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：標(biāo)稱渭南叢鋒飲品有限公司生產(chǎn)的1批次清泉+圖形牌渭水清泉包裝飲用水；西安市閻良區(qū)珂晟飲品經(jīng)銷處銷售的標(biāo)稱陜西甲邑酒莊有限公司生產(chǎn)的1批次嵯峨山天齊+圖形字母牌嵯峨山天齊富鍶山泉水。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298-2014）規(guī)定銅綠假單胞菌標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=0,m=0，單位為CFU/250mL。桶裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)原因可能是水源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；部分企業(yè)對(duì)環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管不到位，操作不夠規(guī)范，生產(chǎn)過程中交叉污染；流通環(huán)節(jié)中，存放時(shí)間長，水桶多次循環(huán)使用增加了二次污染風(fēng)險(xiǎn)。
另1批次為：神木市百薈國貿(mào)購物有限公司銷售的標(biāo)稱寶雞九龍富鍶礦泉水有限公司生產(chǎn)的1批次關(guān)中九龍山飲用天然礦泉水檢出溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）規(guī)定溴酸鹽的檢出值應(yīng)小于0.01mg/L。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。
瓜子、小麻花檢出過氧化值超標(biāo)
不合格樣品中，有4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：寶雞華容街角商業(yè)服務(wù)有限公司銷售的1批次味司令瓜子；西安市蓮湖區(qū)江欣食品商行銷售的標(biāo)稱陜西大拇指食品有限公司生產(chǎn)的1批次大拇指國一+圖形牌炒葵花籽；咸陽世紀(jì)開鄰超市有限公司銷售的標(biāo)稱陜西天滋源食品有限公司委托陜西咸陽酷典食品有限公司生產(chǎn)的1批次天滋源牌天滋源小麻花（芝麻原味）；灃西新城好家樂購物中心銷售的標(biāo)稱渭南市華州區(qū)愛華食品有限公司生產(chǎn)的1批次愛華牌雞蛋小麻花。
過氧化值反映了食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度，一般來說過氧化值越高其酸敗度越厲害?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定熟制瓜子過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.80g/100g；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定過氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g。造成過氧化值超標(biāo)的原因可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，也可能是終產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
2批次食醋檢出不合格
不合格樣品中，有2批次食醋檢出不合格，分別為：陜西可的商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱陜西廚小寶釀造有限公司生產(chǎn)的1批次廚小寶牌香醋（釀造食醋）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；華陰市羅夫光明超市銷售的標(biāo)稱渭源釀造有限責(zé)任公司生產(chǎn)的1批次黃土塬牌柿子醋（釀造食醋）檢出菌落總數(shù)、總酸（以乙酸計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度?！秶沂称钒踩珮?biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）中規(guī)定菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)值n=5,c=2,m=1000, M=10000CFU/mL。超標(biāo)的原因可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝材料清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)和經(jīng)營條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
總酸是指100mL食醋中含酸（以乙酸計(jì)）的質(zhì)量，總酸是衡量食醋質(zhì)量優(yōu)劣的重要指標(biāo)。一般來說，醋的總酸是根據(jù)其釀造時(shí)間變化的，釀造時(shí)間越長酸度就越大。《國家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）中規(guī)定總酸的最小限量值為3.50g/100mL。其不合格主要原因可能是由于生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)沒有嚴(yán)格按照工藝條件生產(chǎn)釀造或者淋醋后過量加水且出廠檢驗(yàn)把關(guān)不嚴(yán)，造成產(chǎn)品總酸不符合要求。
除上述產(chǎn)品外，還有3批次不合格樣品為：渭南樂優(yōu)購商貿(mào)有限公司銷售的1批次蘭州甜百合檢出二氧化硫殘留量不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；漢中蔚藍(lán)漢寧購物有限公司銷售的1批次豇豆檢出甲氨基阿維菌素苯甲酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；西安愛家超市有限公司愛家購物廣場(chǎng)西二環(huán)店銷售的1批次黃花菜檢出鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場(chǎng)監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理。
陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2022年第4期）不合格樣品信息
（來源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
（來源：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道：陜西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于14批次食品不合格情況的通告（2022年第4期）
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