如何煮出最完美的雞蛋？

　　一位強迫癥患者曾經(jīng)說過：“生活就是將平凡的事情做到無限趨于完美。這點從他煮蛋的態(tài)度就能看出來。”

 

　　只是為了煮出蛋黃正好處于雞蛋中間的煮蛋，他就費了好大一番功夫。因為雞蛋的蛋黃中，含有大量脂肪，這導致蛋黃的密度比蛋清小，蛋黃會浮在蛋清上面。所以正常煮出的蛋，蛋黃總是偏向雞蛋一側(cè)。
 

　　唯一可行的方法，就是想辦法抵消蛋黃上浮的力，讓蛋黃在雞蛋中心凝固。多番嘗試后，強迫癥終于找到了一種可行的辦法，就是先燒開一鍋開水，保持水劇烈翻滾，然后放入雞蛋煮10分鐘。讓雞蛋在翻滾中凝固，這樣就能煮出完美形狀的蛋了。

 

　　但是，這又產(chǎn)生了另一個問題，這樣煮出的雞蛋，蛋清的嫩度不夠完美。蛋清的成分中，大約90%是水，10%的蛋白質(zhì)。煮蛋過程中，蛋白質(zhì)受熱逐漸凝固，形成網(wǎng)狀結(jié)構，將水包裹在蛋白質(zhì)分子中。

 

　　如果蛋清凝固后繼續(xù)煮，蛋清中水分就會不斷減少，蛋白質(zhì)交聯(lián)更緊密，口感也會更老，所以蛋清最嫩的時候，是蛋清剛剛凝固的那一瞬間。但這時蛋黃還沒有完全凝固。這似乎是個煮蛋悖論。

 

　　怎么煮蛋，才能讓蛋黃凝固而蛋清不老呢？原來蛋黃68度凝固，蛋白62凝固。利用蛋黃和蛋白凝固溫度不同的知識，強迫癥特意去買了一個恒溫鍋。

 

　　強迫癥經(jīng)過不同溫度和時間的嘗試，發(fā)現(xiàn)在67度的水溫中，將雞蛋煮50分鐘，終于煮出了蛋黃剛剛凝固，口感一點不粉面，蛋清還很鮮嫩的煮蛋。

 

　　當他把可能是目前世界上最完美的幾個煮蛋分給同事吃的時候，一個同事驚呼：“你這雞蛋沒煮熟吧？我喜歡吃那種面面的蛋黃……”

 

　　一瞬間，強迫癥好像聽到了自己心碎的聲音……確實哈，每個人的口味都不一樣，哪有一個最完美的煮蛋方法，可以適合所有人呢？

 

　　追求極致鮮嫩口感的人，可以按照67度水溫煮50分鐘的方法煮蛋。如果不想吃溏心蛋，涼水下鍋最大火煮10分鐘即可。如果想吃溏心蛋，涼水下鍋8分鐘即可。

 

　　友情提示：1.雞蛋大小和鍋的火力都會影響蛋黃的凝固速度。大家可以根據(jù)自己口味，調(diào)整煮蛋時間。2.雞蛋內(nèi)部也可能含有致病菌，食用溏心蛋有風險。