西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院健康食品制造與安全控制工程研究團(tuán)隊(duì)在功能蘋果汁研究方面取得進(jìn)展

　　近日，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院健康食品制造與安全控制工程研究團(tuán)隊(duì)在國際食品TOP期刊《Food Research International》上發(fā)表題為“evaluating the changes in phytochemical composition, hypoglycemiceffect, and influence on mice intestinal microbiota of fermented apple juice”的研究性論文。碩士研究生王曉偉和王亞琴為共同第一作者，高振鵬教授為通訊作者。

 

　　隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和生活方式的改變，生活和工作壓力讓許多人的作息不規(guī)律，糖尿病和高血糖癥的發(fā)病率逐年增加，具有抗糖尿病生物活性的功能性食品的開發(fā)備受關(guān)注。該研究篩選出具有調(diào)節(jié)血糖功效的益生菌發(fā)酵乳桿菌，然后利用發(fā)酵乳桿菌發(fā)酵蘋果汁，制備得到具有生物活性、降血糖功效及抗氧化活性的益生菌發(fā)酵蘋果汁。研究進(jìn)一步揭示了具有降血糖功效的益生菌發(fā)酵蘋果汁可顯著提高腸道中的雙歧桿菌屬和糞棒狀菌屬豐度，重塑糖尿病小鼠腸道菌群結(jié)構(gòu)，有效降低糖尿病小鼠空腹血糖，緩解小鼠胰島素抵抗，降低小鼠血清中TC、TG、LDL-c含量發(fā)揮調(diào)脂作用，提高小鼠肝臟中GSH-Px和GSH活性，抑制MDA含量緩解機(jī)體氧化應(yīng)激，并且具有修復(fù)胰島損傷的功能。該項(xiàng)研究為普通農(nóng)產(chǎn)品的功能化加工提供了思路，具有重要的應(yīng)用價(jià)值。

 

　　該研究得到國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃及陜西省重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃的資助。

 

　　原文鏈接：https://doi.org/10.1016/j.foodres.2022.110998