目前，武漢的許多餐飲人正處于蟄伏的狀態(tài)，等待花開的過程里，咱們也要加強自身素質(zhì)。

 

　　2022年2月22日，餐飲新“國標(biāo)”《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（后簡稱《規(guī)范》）正式實施。

 

 

 

　　作為我國首部餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范，《規(guī)范》對首次對餐飲服務(wù)做出了定義：指通過即時加工制作、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等，向消費者提供食品或食品和消費設(shè)施的服務(wù)活動。

 

　　這個定義

 

　　也十分明確的解釋了餐飲服務(wù)的內(nèi)容

 

 

　　《規(guī)范》里明確，半成品是指初步或者部分加工，尚需進(jìn)一步加工的非直接入口食品。

 

　　與此前的相關(guān)法律法規(guī)相比，這個定義增加了非直接入口的限定。

 

　　這就排除了

 

　　一些未形成銷售包裝的直接入口食品

 

　　定義更加嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范

 

 

　　沙拉，水果拼盤，這些餐食中的生食蔬菜、水果，因為沒有經(jīng)過高溫烹飪，直接入口，所以對食材的衛(wèi)生要求很高。

 

　　《規(guī)范》規(guī)定，生食蔬菜、水果和生食水產(chǎn)品原料應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)或設(shè)施內(nèi)清洗處理。

 

　　這也就是說，如果你們沒有專門開辟生食蔬菜和水果的清洗區(qū)域，而是隨便就在初加工間的洗菜池清洗的話……你們懂的！

 

　　另外

 

　　在附錄中

 

　　《規(guī)范》也對生食蔬菜、水果清洗消毒的具體方法進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。

 

 

　　一句話！簡潔明了！

 

　　變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品，需要顯著標(biāo)示或單獨存放在有明確標(biāo)志的場所！

 

　　絕對不可以

 

　　和其他食品混放哦！

 

　　重點五：

 

　　《規(guī)范》規(guī)定，集體用餐配送單位配送的食品，應(yīng)在包裝、容器或者配送箱上標(biāo)注集體用餐配送單位信息、加工時間和食用時限，冷藏保存的食品還應(yīng)標(biāo)注保存條件和食用方法。

 

 

　　餐飲從業(yè)人員能不能化妝呢？《規(guī)范》告訴你！根據(jù)規(guī)定，食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應(yīng)留長指甲、涂指甲油，不應(yīng)化妝。

 

　　又來敲黑板了！

 

　　以前的規(guī)范中只是建議從業(yè)人員不宜化妝，而這次，《規(guī)范》則是將不能化妝作為強制要求。所以，各位愛美的小姐姐們，做美食的時候還是素顏，下班了再化妝吧！

 

　　另外

 

　　《規(guī)范》也擴大了佩戴口罩的從業(yè)人員范圍。根據(jù)要求，專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，都要佩戴清潔的口罩，且口罩應(yīng)遮住口鼻。

 

 

　　《規(guī)范》規(guī)定，學(xué)校（含托幼機構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂、醫(yī)療機構(gòu)食堂。建筑工地食堂等集中用餐單位的食堂，以及中央廚房、集體用餐配送單位、一次性集體聚餐人數(shù)超過100人的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)按規(guī)定對每餐次或批次的易腐食品成品進(jìn)行留樣。

 

　　每個品種的留樣量

 

　　應(yīng)不少于125g

 

　　再次敲黑板！