今天微博熱搜的一個話題是“吃葡萄干需要用水清洗嗎”。話題源于一段視頻，說是廣東的一位消費(fèi)者“把葡萄干洗了幾次之后，水依然渾濁，而且底部有許多泥沙”，然后視頻中把葡萄干放到顯微鏡下去觀察，發(fā)現(xiàn)葡萄干的褶皺中夾雜著許多灰塵雜質(zhì)等等。

 

　　話題下面有一個投票“你吃葡萄干會用水清洗嗎”，現(xiàn)在的結(jié)果是：1.1萬人投“會”，6.8萬人投“不會”。不過在話題下面的原創(chuàng)微博中，基本上都是“要洗”派——或者，至少，是“除非廠家說開袋即食的，否則就要洗”。

 

　　首先說“水渾濁”不見得都是灰塵，葡萄干表面的“白灰”通常也不是塵土，而是葡萄的“糖霜”（甘露醇）。當(dāng)然，在葡萄干的制作過程中，也難免有一些空氣中的灰塵附著到上面，所以也不能說“完全沒有”。至于有人說的“細(xì)菌”，其實并不需要擔(dān)心。絕大多數(shù)食物上都有細(xì)菌，葡萄干上的并不會比“一般食物”更多。我們要知道：一般食物中都會有細(xì)菌，食品安全也不是追求“無菌”，而只是要求“細(xì)菌不足以致病”。

 

　　至于說顯微鏡下看到的“雜質(zhì)”，把食物放在顯微鏡下看，都會看到一些“奇奇怪怪的東西”。有一些可能是“雜質(zhì)”，而很多只是大家沒見過的食物微觀形態(tài)而已。

 

　　至于葡萄干要不要洗，全靠個人對于“干凈”的心理需求。對于我來說，只要“看起來”沒啥，就不洗；如果肉眼可見塵土污漬，直接就不吃了。這，有點(diǎn)像楊梅中的蟲，非要把它們清洗出來固然沒啥問題，“眼不見為凈”直接吃也完全可以。

 

　　需要提醒一下的是：從營養(yǎng)組成角度，葡萄干不是“濃縮的葡萄”，而是一種“天然葡萄風(fēng)味的糖果”。大家推崇的葡萄中那些維生素、多酚類的“活性成分”，在葡萄干中沒剩下多少了。喜歡吃的，吃點(diǎn)也沒啥，但不要作為“健康食品”想吃盡吃，還是要適可而止。

 

　　最近一個很火的話題是“邊角料食品”。

 

　　這是一位記者發(fā)來的問題：

　　這個問題的核心，有點(diǎn)像臨期食品。

 

　　對商家來說，減少浪費(fèi)，增加一點(diǎn)收入；

 

　　對于消費(fèi)者來說，用低廉來的價格買到了“只是形態(tài)賣相有欠缺”的食物，實惠。

 

　　但需要警惕的是，有的不法商家利用大家對于“邊角料食品”（以及“臨期食品”）期望降低的心態(tài)，把一些劣質(zhì)食品打著“邊角料”（或者“臨期”）的名義去銷售。

 

　　我們應(yīng)該明白：真正的邊角料食品，必然是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品的廠家才持續(xù)有的，而且通常這些“邊角料食品”的量會比正常食品要少很多。

 

　　同樣，一款具體的“臨期食品”也不應(yīng)該是長期持續(xù)大量供應(yīng)的。

 

　　關(guān)于邊角料食品，@兒科醫(yī)生小平平 還提到了一段美食掌故：

 

　　【說起邊角料，四川有一道靠邊角料做成的美食，就是夫妻肺片。夫妻肺片的原材料，其實是過去市場上賣不掉的牛雜，被創(chuàng)始人便宜買來，佐以秘制紅油，做成一種叫“廢片”的小吃。沒想到非常受歡迎，就改名為夫妻肺片了，現(xiàn)在是川菜中的一道名菜?！?/div> 作為一個四川人，我也是第一次聽說這段掌故。這也解釋了為什么夫妻肺片中甚至不見得有“肺片”啊哈哈