團體標準《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》評審會在北京召開

　　11月12日，團體標準《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》評審會在北京御仙都皇家菜博物館召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際名廚專業(yè)委員會副主席、屈浩烹飪學校校長屈浩，人力資源和社會保障部教育培訓中心技能開發(fā)處原處長侯玉瑞，御仙都皇家菜博物館董事長行秀娟，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會副秘書長王海東，陜西旅游烹飪職業(yè)學院常務副院長楊文利，北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系主任、副教授姜慧，世界中餐業(yè)聯(lián)合會理事、盛大集團699會所行政總廚沈賢斌等組成評審專家隊伍。屈浩大師擔任評審組組長?！对瓌?chuàng)菜品質量技術規(guī)范》的主要起草人重慶商務職業(yè)學院食學研究協(xié)同創(chuàng)新中心負責人石自彬、四川旅游學院繼續(xù)教育學院院長周世中在線參加了評審會。世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副會長邢穎，秘書長尚哈玲，常務副秘書長牟棟梁出席評審會。評審會由標準化工作部副主任賈曉楠主持。

 

　　按照《國家團體標準管理規(guī)定》和《世界中餐業(yè)聯(lián)合會團體標準管理辦法》的相關要求，2021年8月3日世界中餐聯(lián)發(fā)〔2021〕22號文件發(fā)布關于《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》的立項通知，2021年9月28日世界中餐聯(lián)發(fā)〔2021〕30號文件發(fā)布關于公開征求對《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》團體標準（征求意見稿）意見的通知，經(jīng)過多次反復修改，最終形成本次的專家評審稿。評審會上，《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》的主要起草人重慶商務職業(yè)學院食學研究協(xié)同創(chuàng)新中心負責人石自彬老師介紹了標準的創(chuàng)立背景，并詳細解讀了標準的各項內容。四川旅游學院繼續(xù)教育學院院長周世中介紹了原創(chuàng)菜品研究的發(fā)展歷程和取得的重要成果。

 

　　與會評委紛紛發(fā)表意見，對聯(lián)合會開展原創(chuàng)菜品的相關工作，表示支持，原創(chuàng)菜品的認證對推動烹飪技術保護有積極的意義，有利于促進烹飪技藝傳承，助力行業(yè)可持續(xù)發(fā)展；同時各位評審專家也從文本主題立意、撰寫規(guī)范、認證依據(jù)、菜品評價描述、文件引用標準等方面提出了寶貴的意見。

 

　　經(jīng)過現(xiàn)場評審，7位評審專家一致通過《原創(chuàng)菜品質量技術規(guī)范》，評審組組長屈浩大師宣布評審結果，同時他表示，聯(lián)合會開展原創(chuàng)菜品的保護工作，意義重大，影響深遠，既能很好的保護廚師的勞動成果，又能有利的推動烹飪技藝的傳承與創(chuàng)新。

 

　　世界中餐業(yè)聯(lián)合會邢穎常務副會長在講話中感謝各位評審專家提出的重要意見。他表示原創(chuàng)菜品認證工作開展，是聯(lián)合會推動標準化建設的重要舉措。開展原創(chuàng)菜品的認證工作，是尊重廚師的知識、經(jīng)驗和技能，支持創(chuàng)新、保護原創(chuàng)的重要表現(xiàn)，有利于廚師技藝成長與升華，有利于企業(yè)豐富菜品，有利于滿足消費者多樣化的需求，有利于行業(yè)的技術交流，為年輕廚師提供一條職業(yè)成長的新渠道。他提出原創(chuàng)菜品的后續(xù)認證工作將扎實推進，在實踐中逐漸完善，要制定實施細則，建立認證體系，搭建開放平臺，凝聚各方力量共同開展好這項工作。