2021年前三個季度，受國內(nèi)疫情多點散發(fā)和汛情等短期因素影響，市場經(jīng)濟下行壓力增大，各行業(yè)挑戰(zhàn)也隨之加劇，餐飲市場遭到一定沖擊，出現(xiàn)小幅波動。欣喜的是，餐飲市場——特別是火鍋市場在疫后迎來報復(fù)性消費，整體形勢向好。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2021餐飲經(jīng)濟前三季度全國餐飲收入32750億元，增長29.8%；限額以上餐飲收入7553億元，同比增長34.8%。
餐飲經(jīng)濟的快速復(fù)蘇得力于餐飲食品行業(yè)在疫情中強大的應(yīng)變能力，且催化出多個行業(yè)發(fā)展新風(fēng)向。預(yù)制菜市場不斷擴容，目前中國預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模約為2100億元，千味央廚、安井食品、九毛九、盒馬鮮生、叮咚買菜、鍋圈、望家歡等企業(yè)紛紛涉足預(yù)制菜。植物基成為新消費熱寵，伊利、雀巢、聯(lián)合利華等國內(nèi)外食品企業(yè)，早已紛紛布局中國植物基市場，肯德基、麥當勞、星巴克等“洋快餐”都順勢推出了植物肉餐品。連鎖加盟迎來新一輪黃金時代，具備成熟商業(yè)模型的大型連鎖餐企逆勢而上不斷加快擴張腳步，甚至一躍成為了“千店萬店”企業(yè)。“外賣自救”成疫情下餐飲標配?，據(jù)統(tǒng)計，疫情防控期間，中國餐飲門店外賣銷售額占整體銷售額的比例提升3.5倍，外賣業(yè)務(wù)對餐飲企業(yè)維持運轉(zhuǎn)、穩(wěn)定現(xiàn)金流起到重要作用。
在疫情逐漸消退、居民可支配收入逐步提高、火鍋具備一定的社交性和上癮性等多重因素下，火鍋餐飲市場規(guī)模將持續(xù)增長。隨著消費需求的不斷升級，飲食已不僅僅是為了滿足口腹之欲，感官、健康、便捷、時尚...當更被賦予更多內(nèi)涵時，我們必須明白：新“食”代來了！
從容自信如期登場
20萬平餐飲綜合大展今日開幕
黨的十八大以來，國家戰(zhàn)略層面更加重視會展業(yè)的發(fā)展，充分發(fā)揮了市場的基礎(chǔ)地位。大批市場化會展項目的發(fā)展和壯大有力推動了服務(wù)貿(mào)易的蓬勃發(fā)展，為服務(wù)貿(mào)易搭建了平臺，不僅可以吸引國際客戶“走進來”，同時也在幫助中國企業(yè)“走出去”。為幫助餐飲火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈上中下游企業(yè)精準服務(wù)貿(mào)易，2021HPE上海火鍋食材及用品展覽展11月9日于上海新國際博覽中心盛大開幕！同期舉辦“FHC第25屆上海環(huán)球食品展”是今年餐飲行業(yè)中下半年成功開展的首場大展！FHC作為中國食品飲料市場的重要風(fēng)向標，不斷綜合市場現(xiàn)狀，力圖“走出以進口為單貿(mào)易模式的困境，拓寬出口與內(nèi)部消費的需求”，更科學(xué)有效地回應(yīng)市場的呼聲。從“危”中找“機”，實現(xiàn)真正高含金量的“合作?雙贏”。為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇與發(fā)展注入信心和動力。
海名餐飲供應(yīng)鏈暨火鍋系列展，深耕行業(yè)數(shù)十年，一路創(chuàng)新發(fā)展，如今已成功布局成都、西安、上海、廣州等全國餐飲主力城市。2021上?；疱伿巢募坝闷氛褂[會作為與FHC同期舉辦的華東地區(qū)火鍋專業(yè)品類展，也是華東地區(qū)下半年首場專業(yè)展。
尊敬的業(yè)界朋友們:
2021 年金秋，又迎來了一年一度的 FHC 上海環(huán)球食品展。經(jīng)歷了 2020 年的“市場陣痛期”餐體行業(yè)進行了由內(nèi)而外的變革與提升。隨著上屆 FHC 展會順利舉辦，今年，F(xiàn)HC 整體展出規(guī)模達到20萬平方米，參展商超過 2800 家。FHC 正以嶄新的姿態(tài)，迎接各地行業(yè)采購商和美會愛好者們!
歷經(jīng)二十四載的磨礪發(fā)展，現(xiàn)今站在第二十五屆展會召開的節(jié)點，本屆 FHC 進行了整體性的擴容和提開細分十二大行業(yè)板塊，將呈現(xiàn)各國家展團、各參展企業(yè)帶來的高品質(zhì)產(chǎn)品。不僅如此，主辦方還傾力造數(shù)十場專業(yè)論壇和行業(yè)賽事，全方位覆蓋食品、餐飲及地方特色文化美食領(lǐng)域，通過全方位、深層水地交流，旨在為全球食品飲料企業(yè)的商務(wù)拓展需求搭建更廣闊的平臺。
FHC 上海環(huán)球食品展將緊跟時代潮流，以更高、更強的專業(yè)素養(yǎng)為國內(nèi)外市場輸送商機。食飲產(chǎn)業(yè)未來的道路依舊漫長，需要各位一如既往的關(guān)心與支持!
11月 9至 11 日在上海新國際博覽中心，期待蒞臨，共為FHC 未來的發(fā)展提升添磚加瓦。
——上海博華總經(jīng)理章學(xué)強
開幕式間隙掠影
海名會展&上海博華
博華——國際知名的展覽公司，海名——國內(nèi)本土化的知名展覽集團，海名和博華基于共同的運作理念和在酒店餐飲領(lǐng)域的多年專注，共同整合一線和二三線市場的資源進行戰(zhàn)略合作，在酒店+餐飲大領(lǐng)域深耕和拓展，先后進行成都、上海以及廣州幾個核心城市的合作，是我們共同對于酒店餐飲業(yè)的期待，為行業(yè)提供更加專業(yè)的服務(wù)。在這幾年的合作中我們雙方優(yōu)勢得到了很好的發(fā)揮，相信在未來的合作會越來越好，共同為酒店餐飲行業(yè)打造行業(yè)大平臺，助力行業(yè)發(fā)展。
細分十二大板塊
聚焦食品行業(yè)熱點
今年FHC規(guī)劃的主要板塊包括：肉制品；海鮮；高端乳制品及油品；茶與咖啡，烘焙與冰淇淋；休閑食品、糖果及巧克力；高端食材供應(yīng)鏈；飲料；乳制品；罐藏食品；火鍋食材及用品；外賣產(chǎn)業(yè)鏈及包裝。
2021上?；疱伿巢募坝闷氛褂[會
時間：2021年11月9-11日
地點：上海新國際博覽中心（浦東新區(qū)龍陽路2345號）
同期舉辦：第25屆上海環(huán)球食品展
主辦單位：海名國際會展集團
聯(lián)合主辦單位：重慶市火鍋協(xié)會
承辦單位：鄭州海名匯博會展策劃有限公司、成都海名會展有限公司
匯聚火鍋精品
打造火鍋專業(yè)品類展
上?；疱伿袌鲶w量大、發(fā)展快，火鍋品類多，其中川渝火鍋中的重慶風(fēng)味火鍋最受歡迎。龐大的火鍋市場也聚集了火鍋食材、調(diào)味品及配套用品供應(yīng)鏈企業(yè)的目光。本屆上海火鍋展根據(jù)上海及華東區(qū)域火鍋發(fā)展特點，規(guī)劃的主要板塊有：火鍋食材、餐飲食材、水產(chǎn)海鮮、牛羊肉、調(diào)味品飲品、火鍋配套用品。
大賽道誕生大品類。2020年華北、華中、和華東地區(qū)火鍋店賣得最好的是牛肉，其次是毛肚，再次是蝦滑，接著是羊肉、鴨血。隨著火鍋市場體量的不斷擴大，火鍋消費菜品也不斷更新、花樣百出。
·多款潮流火鍋食材集優(yōu)呈現(xiàn)·
本屆HPE上海火鍋展展會上，產(chǎn)品琳瑯滿目，集優(yōu)呈現(xiàn)，火鍋爆單菜品豪守牛羊肉，重慶偉誠主打產(chǎn)品毛肚、黃喉、鵝腸，鮮嫩脆彈深受大眾喜愛；遂寧思瑞午餐肉火腿大肉粒，不添加防腐劑，肉香十足，小酥肉外酥里嫩，椒麻味更爽口；德滿分創(chuàng)新菜品蛋黃肉松堡、竹蓀抱蝦滑既保證了原有食材的味道又豐富了口感；廈門銀祥黃金腐皮卷也是今年展會上的一大特色產(chǎn)品，滿足了”養(yǎng)生火鍋“一族對豆制品食材的要求。
·調(diào)味升級，多元化滿足“火鍋+”需求·
好食材要配好味道，來自火鍋之都的重慶鄧鼎計現(xiàn)場帶來了正宗重慶風(fēng)味火鍋底料；云南卓一菌湯包、老鹵汁、燒烤料，集中解決”火鍋+“調(diào)味問題；九品紅、豪守生物科技特色蘸料酸甜辣咸鮮一步到位。
·機械智能一體化，全方位解決設(shè)備問題·
揚子面械現(xiàn)場演示面食加工；道利馬可絲切菜機，豐富的產(chǎn)品類型滿足不同餐飲模式的廣泛需求；前廳后廚昭和洗碗機幫助餐企實現(xiàn)餐具衛(wèi)生標準化，節(jié)省人工成本；廣東格萊瑞電磁爐精于芯享于形確保餐廳用電安全；蘇州蘇兆無煙設(shè)備，地排設(shè)備滿足火鍋店，烤肉店，中餐店，烤涮一體自助店；箔洱特鋁箔盒，外賣打包盒實用新穎提高顧客回購……
現(xiàn)場更多火鍋新品爆品產(chǎn)品數(shù)不勝數(shù)，貨比三家，一站式解決火鍋采購?fù)袋c！
FHC海外展團
彰顯國際化風(fēng)采
展會現(xiàn)場有來自比利時、丹麥、法國、西班牙、德國、英國、加拿大、美國等15個國家及地區(qū)的展團，超200家海外優(yōu)質(zhì)企業(yè)參展，各大展團展出總面積2,300㎡+。
論壇賽事商貿(mào)配對
精彩輪番上演
現(xiàn)場除了匯集全球臻選美食、最前沿的餐飲食品資源及采購、滿滿的商機外，今天展會上還舉辦了數(shù)十場干貨滿滿、大咖云集、精彩絕倫的高峰論壇和會議，分享行業(yè)趨勢，解讀市場商機熱點。
·創(chuàng)變·增長-2021第15屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇·時間：11月9日 09：00-17：15
歷經(jīng)這場長達2年的“抗疫長跑”，餐飲行業(yè)發(fā)生了哪些變化？消費者行為發(fā)生了哪些改變？有哪些新模式、新案例、新趨勢暫露頭角？未來餐飲行業(yè)發(fā)展將駛向哪里？2021餐飲品牌化發(fā)展呈現(xiàn)什么特征？餐飲數(shù)字化如何布局？餐飲企業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)增長？餐飲品牌如何進行創(chuàng)新與變革？
針對以上問題，“創(chuàng)變-增長”2021第15屆中華餐飲雙創(chuàng)論壇應(yīng)運而生，大會將聚焦“創(chuàng)新、增長、數(shù)智”三個維度，邀請悸動燒仙草、麥當勞、酒拾烤肉、深夜食堂、魚非魚、夸父炸串、黑色經(jīng)典等20+位行業(yè)細分頭部品牌創(chuàng)始人/高管進行精彩分享，試圖為餐飲行業(yè)人士奉送一場“干貨滿滿”的創(chuàng)新盛宴。同期還揭了曉2021中華餐飲創(chuàng)新榜TOP100【創(chuàng)新品牌榜】【創(chuàng)新服務(wù)榜】【創(chuàng)新領(lǐng)袖榜】。
·可持續(xù)水產(chǎn)品交流峰會 多元化市場與減少食物浪費 ·
時間：11月9日 13：00-16：10
隨著中國水產(chǎn)品生產(chǎn)與消費的快速增長，業(yè)界及廣大消費者對海產(chǎn)資源利用、水體環(huán)境保護、生態(tài)養(yǎng)殖規(guī)劃等提出了越來越高的要求。如何整合全球資源，推動水產(chǎn)業(yè)透明、高效、可持續(xù)是擺在每個人和企業(yè)面前的挑戰(zhàn)，也是所有利益相關(guān)方應(yīng)承擔的責任。
2021年，在新冠疫情大流行已經(jīng)深入影響到全球供應(yīng)鏈的背景下，“為生物多樣性保護開辟新前景”、“聚焦氣候變化的新的碳排放政策” 等環(huán)保倡議，也在潛移默化的對水產(chǎn)品供應(yīng)鏈產(chǎn)生深遠的影響，為海鮮行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的大勢提出了更多的要求，也為全行業(yè)帶來了更多的機遇。
為了賦能中小微企業(yè)減少食物浪費，促使食物浪費管控在整個行業(yè)內(nèi)模式化、標準化，提升行業(yè)及公眾意識，減少食物生產(chǎn)與消費的生態(tài)足跡，并助力可持續(xù)糧食體系的建立，本屆論壇將邀請來自國內(nèi)頂尖水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會、國際知名組織、科研機構(gòu)、零售市場代表和業(yè)內(nèi)的可持續(xù)先鋒企業(yè)，共同分享和交流各自在水產(chǎn)品可持續(xù)生產(chǎn)與消費引導(dǎo)方面的實踐，探索如何在新形勢下“應(yīng)對挑戰(zhàn)、開拓機遇”，為中國水產(chǎn)品的可持續(xù)發(fā)展之路保駕護航。
· “流量爆炸”2021第三屆世界外賣產(chǎn)業(yè)大會·
時間：11月9日 09：00-17：30
為推動餐飲全產(chǎn)業(yè)的數(shù)據(jù)流量變革，洪七數(shù)學(xué)餐飲學(xué)社與上海博華國際展覽有限公司聯(lián)合開展“流量爆炸” 2021 第三屆世界外賣產(chǎn)業(yè)大會，助力更多餐飲，零售等本地生活商家做好品牌曝光和業(yè)績增長。
論壇現(xiàn)場可以和小紅書KOL面對面交流，引爆流量；與1000+餐飲人深度交流、現(xiàn)場對接；與資本大咖精準對接，更可以了解2021外賣產(chǎn)業(yè)最新發(fā)展趨勢。
·再論上海菜傳承創(chuàng)新發(fā)展·
時間：11月9日 13:00-15:30
新時代潮流更新迭代，人們更多注重于就餐時帶來與眾不同的口味和體驗，如何讓上海菜在時代的變革中既發(fā)揚了傳統(tǒng)又得到了創(chuàng)新，成為了老字號飯店不得不面對的挑戰(zhàn)。
本次論壇由上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、上海博華國際展覽有限公司共同主辦，特別邀請上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護協(xié)會會長高春明、周舍創(chuàng)始人/上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長周元昌、新民周刊主筆/著名作家沈嘉祿來到現(xiàn)場，結(jié)合餐飲潮流現(xiàn)狀，圍繞上海菜的“傳承”與“創(chuàng)新”，從不同角度共同探討未來發(fā)展之路，化挑戰(zhàn)為機遇，將老字號飯店打造為經(jīng)久不衰的百年企業(yè)。
地區(qū)：
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