嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范（征求意見稿）主要變化

　　10月25日，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處對《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》等34項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)公開征求意見，以下食品伙伴網(wǎng)帶您簡要了解該征求意見稿與GB 23790-2010相比的主要變化內(nèi)容，供行業(yè)參考。

 

　　一、增加液體嬰幼兒配方食品技術(shù)要求

 

　　因GB 10765 嬰兒配方食品和GB 10767 較大嬰兒和幼兒配方食品中涵蓋液體和粉狀產(chǎn)品，國內(nèi)已有進口嬰幼兒液體配方食品銷售，并且國內(nèi)企業(yè)已在研發(fā)相關(guān)產(chǎn)品，故此次修訂將標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為“嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范”，增加液體嬰幼兒配方食品技術(shù)要求。

 

　　二、修訂術(shù)語和定義

 

　　增加液態(tài)（生產(chǎn)）工藝定義。液態(tài)（生產(chǎn)）工藝是指將嬰幼兒配方食品的配料成分在液體狀態(tài)下進行加工處理制成最終液態(tài)產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝，該工藝通常包括配料、均質(zhì)、殺菌、灌裝、密封等工序（也包括灌裝密封后殺菌工藝）。

 

　　刪除了“清潔作業(yè)區(qū)”“準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)”“一般作業(yè)區(qū)”的術(shù)語和定義。在第4章說明不同作業(yè)區(qū)的基本范圍。

 

　　一般作業(yè)區(qū)包括收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫、液態(tài)產(chǎn)品的后滅菌產(chǎn)品灌裝密封后的滅菌區(qū)域等。

 

　　準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)包括原料預(yù)處理車間、原料內(nèi)包裝清潔或包裝材料消毒或隧道殺菌區(qū)域、粉狀產(chǎn)品的濕法加工區(qū)域（如稱量、配料、濃縮等）、液態(tài)產(chǎn)品的稱量、配料、熱處理、殺菌或滅菌區(qū)域、液態(tài)產(chǎn)品的后滅菌產(chǎn)品灌裝區(qū)域等。

 

　　清潔作業(yè)區(qū)包括食品與空氣環(huán)境接觸且無后續(xù)殺菌或滅菌操作的工序所在的車間（如稱量、配料、混合等）、液態(tài)無菌灌裝產(chǎn)品的灌裝區(qū)域、有特殊清潔要求的輔助區(qū)域（如暫存清潔消毒后的內(nèi)包裝的暫存間等）、裸露待包裝的半成品貯存區(qū)、充填及內(nèi)包裝車間等。

 

　　三、增加生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)靜態(tài)/動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制要求

 

　　對于廠房和車間，通用要求執(zhí)行GB 14881的相關(guān)規(guī)定。重點細(xì)化了不同作業(yè)區(qū)舉例，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對清潔程度的要求，將廠房和車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。增加粉狀和液態(tài)嬰幼兒食品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)靜態(tài)/動態(tài)標(biāo)準(zhǔn)控制要求，對粉狀產(chǎn)品和液態(tài)產(chǎn)品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)中的浮游菌、沉降菌、表面微生物最大允許數(shù)分別作了規(guī)定；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)空氣中的沉降菌菌數(shù)應(yīng)控制在50CFU/皿以下（按GB/T 16294測定5 min，靜態(tài)）。

 

 

　　對于設(shè)施和設(shè)備，通用要求執(zhí)行GB 14881的規(guī)定。重點增加生產(chǎn)過程中各類殺菌設(shè)備應(yīng)符合殺菌工藝的基本要求以及液態(tài)嬰幼兒配方食品的無菌灌裝和熱力殺菌評估要求。殺菌工藝是乳制品生產(chǎn)的基本通用工藝，主要包括巴氏殺菌、保持滅菌、超高溫滅菌等成熟殺菌工藝。但是各工廠在使用設(shè)備時開展殺菌有效性評估、記錄等工作參差不一，所以對殺菌設(shè)備基本要求進行了明確規(guī)定。

 

 

　　意見稿中將生產(chǎn)過程的食品安全要求分為基本要求、粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程特殊技術(shù)要求和液態(tài)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程特殊技術(shù)要求三部分。第一部分基本要求符合GB 14881的相關(guān)規(guī)定，并對重要的加工參數(shù)提出要求，如：關(guān)鍵控制點、交叉污染等。應(yīng)對粉狀嬰幼兒配方食品清潔作業(yè)區(qū)沙門氏菌、克羅諾桿菌屬和其他腸桿菌建立環(huán)境監(jiān)控措施，監(jiān)控指南應(yīng)符合附錄A的要求。第二部分對粉狀嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程特殊要求進行規(guī)定。第三部分對液態(tài)嬰幼兒配方食品生產(chǎn)過程特殊要求進行規(guī)定。

 

　　六、小結(jié)

 

　　此次修訂，重點增加了液態(tài)嬰幼兒配方食品相關(guān)的內(nèi)容；對生產(chǎn)規(guī)范通用要求明確執(zhí)行GB 14881的規(guī)定；修訂微生物、化學(xué)、物理污染的重點控制措施要求等。征求意見截止到11月20日，相關(guān)行業(yè)從業(yè)人員可以在此期間對修訂內(nèi)容提出寶貴的意見和建議，食品伙伴網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注標(biāo)準(zhǔn)修訂進展。

      相關(guān)報道：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會秘書處關(guān)于征求《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用橡膠材料及制品》等34項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見稿）意見的函（食標(biāo)秘發(fā)〔2021〕12號）