食品伙伴網(wǎng)訊 河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第41期通告，檢出20批次不合格食品。不合格食品涉及質(zhì)量指標(biāo)、微生物污染、食品添加劑、農(nóng)獸藥殘留等問題。

 

 

　　5批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，分別為漯河市佳萊商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱河南廣味鮮食品有限公司生產(chǎn)的1批次小米陳醋，不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不達(dá)標(biāo)；開封市三毛便利連鎖有限公司繁塔店銷售的標(biāo)稱成都市紅碼頭食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅油郫縣豆瓣，氨基酸態(tài)氮不達(dá)標(biāo)；遂平縣鵬飛商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱天中圣典酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次衛(wèi)星公社酒，酒精度不達(dá)標(biāo)；汝南縣惠家龍食品超市銷售的標(biāo)稱駐馬店市康樂食品有限公司生產(chǎn)的1批次香酥米花糖，水分超標(biāo)；商丘市梁園區(qū)李?yuàn)櫢笔称飞绦袖N售的標(biāo)稱河南鑫利源炒貨廠生產(chǎn)的1批次原味瓜子，過氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長，柔軟可口。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。

 

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

　　酒精度是酒類的一個(gè)理化指標(biāo)。酒精度不達(dá)標(biāo)的主要原因可能是企業(yè)生產(chǎn)工藝控制不嚴(yán)格或生產(chǎn)工藝水平較低，無法有效控制酒精度的高低，或是生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)?zāi)芰Σ蛔悖瑳]做好完善的出廠檢驗(yàn)，又或是包裝不嚴(yán)密造成酒精揮發(fā)，也可能是企業(yè)為了降低成本，故意標(biāo)高酒精度，以提高銷售價(jià)格。

 

　　水分屬于理化指標(biāo)，是食品的一個(gè)內(nèi)在質(zhì)量因素，各類食品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)常對(duì)水分含量有明確的限值要求，水分高低反映產(chǎn)品的含水量。合理的水分控制，可避免產(chǎn)品的功效成分或營養(yǎng)物質(zhì)分解、酶解變質(zhì)、霉變等，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。食品的水分不合格對(duì)人體健康沒有重大影響，但是，水分超標(biāo)會(huì)縮短產(chǎn)品的保質(zhì)期限，使產(chǎn)品易發(fā)生霉變，可能引起產(chǎn)品質(zhì)量的下降。

 

 

　　3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為太康縣紅遍天商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱太康縣興華食品有限公司生產(chǎn)的1批次香瓜籽，糖精鈉（以糖精計(jì)）超標(biāo)；博愛縣宏大日用百貨超市銷售的標(biāo)稱江蘇太平洋酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次雙洋大曲酒，三氯蔗糖不合格；新安縣城關(guān)逍遙鎮(zhèn)胡辣湯銷售的1批次油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)。

 

　　三氯蔗糖又名蔗糖素、蔗糖精，是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，白酒、白酒（液態(tài)）、白酒（原酒）中不得使用三氯蔗糖。檢出三氯蔗糖的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)為改善產(chǎn)品感官而違規(guī)添加，也可能是在生產(chǎn)過程中交叉污染等導(dǎo)致。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別商家為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

 

　　5批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為濟(jì)源市來軍水果批零部銷售的1批次香蕉，吡蟲啉超標(biāo)；沈丘縣北新華聯(lián)商貿(mào)有限公司銷售的1批次芹菜，甲拌磷超標(biāo)；河南丹尼斯百貨有限公司漯河金山分公司銷售的1批次佳農(nóng)香蕉，噻蟲胺、噻蟲嗪超標(biāo)；湯陰縣城關(guān)政通路天豐蔬菜門市銷售的1批次黃豆芽，6-芐基腺嘌呤（6-BA）不合格；汝州市騎嶺全家樂超市銷售的1批次韭菜，啶蟲脒超標(biāo)。

 

　　吡蟲啉屬氯化煙酰類殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒等特點(diǎn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，吡蟲啉在香蕉中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

　　甲拌磷是一種高毒的內(nèi)吸性殺蟲劑、殺螨劑，具有觸殺、胃毒、熏蒸等作用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，芹菜中甲拌磷的最大殘留限量為0.01mg/kg。芹菜中甲拌磷超標(biāo)的原因，可能是菜農(nóng)對(duì)使用農(nóng)藥的要求不了解，從而違規(guī)使用或?yàn)E用農(nóng)藥。

 

　　噻蟲胺，具有根內(nèi)吸活性和層間傳導(dǎo)性?？赏ㄟ^土壤處理、葉面噴施和種子處理來防治水稻、玉米、油菜、果樹和蔬菜、柑橘的刺吸式和咀嚼式害蟲?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲胺在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

　　噻蟲嗪，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸作用的殺蟲劑。能被迅速吸收到植物體內(nèi)，并在木質(zhì)部向頂傳導(dǎo)?？赏ㄟ^莖葉和土壤處理、種子處理等來防治害蟲。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，噻蟲嗪在香蕉中的最大殘留限量值為0.02mg/kg。

 

 

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為民權(quán)縣鍋大俠火鍋店使用的1批次方碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市吉象超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市新雨康飲品有限公司生產(chǎn)的1批次檸檬味蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標(biāo)；新鄉(xiāng)市吉象超市有限公司銷售的標(biāo)稱焦作市新雨康飲品有限公司生產(chǎn)的1批次白桃味蘇打水飲料，菌落總數(shù)超標(biāo)；臨潁巴莊餐飲有限公司使用的1批次湯碗，大腸菌群不合格；臨潁縣巴軒鼎火鍋店使用的1批次水杯，大腸菌群不合格。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是原料初始菌落數(shù)較高，或者個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

　　除上述不合格產(chǎn)品外，還有2批次食品檢出不合格，分別為信陽新瑪特購物休閑廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱山信植物油有限公司生產(chǎn)的1批次稻米油（米糠油），苯并[a]芘超標(biāo)；南陽市宛城區(qū)紅泥灣鎮(zhèn)祥福萊購物廣場(chǎng)銷售的1批次花生米，黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

 

　　河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局針對(duì)抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，對(duì)于不合格樣品涉及外省生產(chǎn)單位的，已按規(guī)定移送相應(yīng)省級(jí)食品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理；對(duì)于不合格樣品涉及省內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營單位的，已要求開封、洛陽、平頂山、安陽、新鄉(xiāng)、焦作、漯河、南陽、商丘、信陽、周口、駐馬店、濟(jì)源等地市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)涉及單位依法處理，責(zé)令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，分析原因進(jìn)行整改，并依法予以查處。