10月15-18日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)主辦的2021中國(guó)特殊食品大會(huì)在江蘇省無(wú)錫市舉辦。作為本屆特殊食品大會(huì)期間舉辦的專業(yè)論壇活動(dòng)之一，2021微生物控制與安全論壇于10月17日同期召開(kāi)。原黑龍江省食品藥品監(jiān)督管理局正廳級(jí)巡視員、常務(wù)副局長(zhǎng)張守文出席并主持了本次論壇。

 

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每年全世界有將近6億人因食用受污染的食品而患病，并有42萬(wàn)人死亡，其中5歲以下的兒童將近占40%，每年發(fā)生將近12萬(wàn)例的死亡。2018年歐盟通報(bào)涉及食品安全的風(fēng)險(xiǎn)共26類，其中微生物污染排名世界第一。

 

　　中國(guó)營(yíng)養(yǎng)保健食品協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院院長(zhǎng)姜毓君在“微生物控制在嬰幼兒配方食品生產(chǎn)中的重要性”主題發(fā)言中表示，從微生物污染的特點(diǎn)來(lái)看，原料乳仍然是風(fēng)險(xiǎn)高發(fā)區(qū)域。對(duì)于依靠全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)的企業(yè)來(lái)講，后期消殺絕非“一了百了”，存在影響產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)元素水平的情況，企業(yè)更要關(guān)注前期安全隱患。另外，在原料消殺環(huán)節(jié)，各種耐熱菌情況復(fù)雜，需要有針對(duì)的防控措施。

 

　　國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心研究員田靜在分享中對(duì)國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)的整體情況進(jìn)行了介紹，并對(duì)包括微生物限量標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范類別、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)等有關(guān)現(xiàn)行微生物標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)成情況進(jìn)行了解讀。

 

　　中國(guó)檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院研究員陳穎圍繞病原微生物的分型、溯源展開(kāi)報(bào)告，并結(jié)合實(shí)際研究案例進(jìn)行了介紹。

 

　　江南大學(xué)食品學(xué)院食品生物技術(shù)中心主任趙建新從益生菌傳統(tǒng)功能及應(yīng)用、腸道微生態(tài)研究熱潮下益生菌研究的拓展、近兩年腸道微生物（益生菌）研究以及產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)等三個(gè)方面進(jìn)行了分享。

 

　　黑龍江飛鶴乳業(yè)有限公司高級(jí)工藝工程師謝陽(yáng)結(jié)合飛鶴嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)過(guò)程中嗜熱菌方面遇到的具體問(wèn)題，詳細(xì)解答了菌種出現(xiàn)的危害、增值、嗜熱菌在乳粉生產(chǎn)工藝中生長(zhǎng)和增值、以及污染的機(jī)制和防控方式。

 

　　藝康集團(tuán)Dr. David Lilly通過(guò)視頻方式向到場(chǎng)嘉賓介紹了嬰兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)在倉(cāng)儲(chǔ)、物流、終端超市等環(huán)節(jié)需要對(duì)微生物風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行防控的案例。