今年泰國(guó)月餅行業(yè)的重要挑戰(zhàn)因素仍然是消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)力疲軟。雖然經(jīng)營(yíng)商進(jìn)行了調(diào)整，制定與不拘泥于節(jié)日的產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)策略，如提前2-3個(gè)月開(kāi)展銷(xiāo)售以及在節(jié)日后繼續(xù)銷(xiāo)售以維持全年消費(fèi)率，但面對(duì)疫情在進(jìn)入第二年后不僅尚未緩解反而且還比去年更加嚴(yán)重的局面，經(jīng)營(yíng)商下調(diào)了產(chǎn)能以適合當(dāng)前包括大眾市場(chǎng)和高端市場(chǎng)在內(nèi)的消費(fèi)者趨于減少購(gòu)買(mǎi)的市場(chǎng)狀況。

 

　　泰國(guó)市場(chǎng)值約占60%的大眾群體是月餅的傳統(tǒng)市場(chǎng)，包括購(gòu)買(mǎi)月餅用于祭祀－自食的客戶群體和以中檔價(jià)位購(gòu)買(mǎi)用于饋贈(zèng)的客戶群體。通常該客戶群體每次購(gòu)買(mǎi)的數(shù)量不多，預(yù)料今年將減少購(gòu)買(mǎi)量，僅購(gòu)買(mǎi)必要的數(shù)量，因?yàn)樵撊后w比面向?qū)r(jià)格視為次要因素的高購(gòu)買(mǎi)力客戶群體的高端市場(chǎng)受經(jīng)濟(jì)低迷影響更大。高購(gòu)買(mǎi)力客戶群體購(gòu)買(mǎi)月餅自食并饋長(zhǎng)輩，但由于經(jīng)濟(jì)低迷，該客戶群體也縮小了饋贈(zèng)范圍。此外，其他客戶群體如外國(guó)游客購(gòu)買(mǎi)月餅數(shù)量也趨于大幅減少。各類(lèi)客戶群體減少購(gòu)買(mǎi)導(dǎo)致今年的月餅銷(xiāo)量延續(xù)去年的萎縮態(tài)勢(shì)。

 

　　此外，谷物、面粉、水果、植物油等原材料價(jià)格上漲、選用價(jià)格更貴的優(yōu)質(zhì)原材料（通常需進(jìn)口）以及開(kāi)發(fā)各種新穎的包裝設(shè)計(jì)以創(chuàng)造新賣(mài)點(diǎn)等因素將推高經(jīng)營(yíng)商的生產(chǎn)成本，成為推動(dòng)今年月餅特別是由酒店、餐廳、咖啡館/面包店生產(chǎn)的高檔月餅價(jià)格趨于上漲。高檔月餅的售價(jià)趨向上漲5%-30%，具體取決于月餅凈重和包裝。而中低檔月餅大多售價(jià)與上年持平，源于經(jīng)營(yíng)商盡力管理成本以維持價(jià)格不變，從而維持其客戶基礎(chǔ)。在成本上升的情況下維持價(jià)格穩(wěn)定是今年面向大眾市場(chǎng)的月餅經(jīng)營(yíng)商的另一挑戰(zhàn)。

 

　　今年另一個(gè)值得關(guān)注的問(wèn)題是新經(jīng)營(yíng)商尤其是面包店和餐飲類(lèi)小型經(jīng)營(yíng)商，他們提供多樣化的產(chǎn)品并能抓住流行趨勢(shì)，包括通過(guò)利用關(guān)鍵賣(mài)點(diǎn)如商店知名度來(lái)吸引顧客，并通過(guò)社交媒體等在線渠道進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，因此更容易吸引有意購(gòu)買(mǎi)月餅并喜好嘗鮮的新一代消費(fèi)者。同時(shí)，消費(fèi)者擁有更多的選擇也反映了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。

 

　　受疫情影響，消費(fèi)者尤其是高端客戶群的大眾客戶群的購(gòu)買(mǎi)力，加上市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)因新經(jīng)營(yíng)商的加入而更加激烈，開(kāi)泰研究中心預(yù)計(jì)2021年泰國(guó)中秋月餅市場(chǎng)總值約為7.55億泰銖，縮幅從2020年的15.8%收窄為5.7%。

 

　　面對(duì)不利于消費(fèi)者的市場(chǎng)狀況、購(gòu)買(mǎi)力萎縮、品牌忠誠(chéng)度降低以及原料成本趨于增加，高效的生產(chǎn)成本管理和相應(yīng)的產(chǎn)能規(guī)劃，這是重要的。與此同時(shí)，推出新賣(mài)點(diǎn)也是開(kāi)發(fā)多樣化產(chǎn)品和服務(wù)的策略將給客戶留下深刻印象，并有助于增加企業(yè)的利潤(rùn)以彌補(bǔ)一部分增加的成本。除了包裝設(shè)計(jì)、口味和餡料的開(kāi)發(fā)之外，經(jīng)營(yíng)商還為特定的消費(fèi)者群體如素食消費(fèi)者和注重健康、關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、控制卡路里、隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)或根據(jù)需要選擇/訂購(gòu)配料的消費(fèi)者增加特定的原配料選項(xiàng)，這是加深消費(fèi)者印象、創(chuàng)造產(chǎn)品價(jià)值并吸引消費(fèi)者支付更高價(jià)格的新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)策略。此外，經(jīng)營(yíng)商還擴(kuò)展全渠道（Omni-Channel）或與業(yè)務(wù)伙伴合作的銷(xiāo)售渠道向消費(fèi)者分銷(xiāo)產(chǎn)品。