根據(jù)國務院應對新型冠狀病毒肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制綜發(fā)[2021] 82號文件《關于印發(fā)重點場所、重點單位、重點人群新冠肺炎疫情常態(tài)化防控相關防護指南通知》的精神，結合2020年12月印發(fā)的《餐飲服務業(yè)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作指南》，針對當前疫情防控形勢，重新修訂完善了餐飲服務業(yè)在疫情常態(tài)化防控期間相關防護工作的指南，望各企業(yè)認真遵照執(zhí)行。

 

　　一、企業(yè)管理

 

　　1. 各經(jīng)營單位必須成立防控工作小組，由企業(yè)法人或指定專人全面負責，制定應急工作預案，落實單位主體責任，做好信息采集工作，建立報備制度。

 

　　2. 企業(yè)應儲備好防護物資，包括但不限于：口罩、消毒劑/酒精、空調系統(tǒng)專用消毒劑、洗手液等防護用品，配備紅外線測溫儀等。

 

　　3. 企業(yè)應及時掌握工作人員疫苗接種情況，做到應接盡接，建立工作人員健康監(jiān)測制度。

 

　　4. 企業(yè)按照地區(qū)常態(tài)化防控管理要求，要對全體員工開展疫情防控相關防護工作培訓，將常態(tài)化防控工作落實到每一崗位之中。

 

　　5. 結合上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會發(fā)布的《綠色餐廳團體標準》內容落實疫情防控相關防護工作要求。

 

　　二、店堂管理

 

　　1. 店內需配有測溫器，對進入餐廳（館）顧客、網(wǎng)約配送員等人員進行體溫檢測和核驗健康碼，體溫和健康碼正常者方可進入。

 

　　2. 按照全面精準開展環(huán)境衛(wèi)生和消毒工作的有關規(guī)定，做好餐飲服務場所消毒工作，做好清潔消毒記錄并在公共區(qū)域公示；做好收銀臺、電梯、公共衛(wèi)生間等公用設備設施和門把手等高頻接觸物體表面的定時清潔消毒；有條件的餐飲服務單位可在電梯口、收銀臺、進門處等配備消毒劑或感應式手消毒設施；就餐區(qū)無洗手設施的，應配備免洗手消毒液等用品或手消毒設施。

 

　　3. 確保有效通風換氣，室內低于26度溫度時，盡量采用自然通風加強室內空氣流通。如使用中央空調，應在開啟前檢查設備確保運行正常，確保新風取風口與排風口之間保持一定距離，運行過程中以最大新風量運行，加強對冷卻水、冷凝水等衛(wèi)生管理，定期對送風口等設備和部件進行清洗、消毒或更換。

 

　　4. 公共衛(wèi)生間要確保通風良好，洗手設備正常運行，洗手盆、地漏等水封隔離有效。每日打掃環(huán)境及坐具清潔消毒并做好記錄，保持地面、墻壁、洗手池無污垢、便池無糞便污物累積，室內無蚊蠅。衛(wèi)生間洗手池配備足夠的洗手液、消毒酒精、手紙。

 

　　5. 當本地疾病預防控制機構的“流調”確切告知本店出現(xiàn)新冠肺炎確診病例，疑似病例和無癥狀感染者逗留過，應在屬地疾病預防控制機構的指導下對場所進行終末消毒，同時對空調通風系統(tǒng)進行清洗和消毒處理，經(jīng)預防機構評價合格后方可重新啟用。

 

　　6. 推廣分餐制，餐廳（館）提供公筷公勺，倡議實施消費者“桌長制”（適量點菜、使用公筷公勺、分餐、剩余食物餐后打包），建議就餐時間不超過兩小時。

 

　　7. 加強垃圾分類管理，及時收集并清運。廢棄口罩應設置專門垃圾桶或垃圾袋。每天對垃圾存放設施進行清潔消毒。餐廚垃圾處置應當符合法律、法規(guī)、規(guī)章的要求。

 

　　8.企業(yè)應通過海報、電子屏和宣傳欄等加強新冠肺炎防控知識宣傳。

 

　　三、工作人員管理

 

　　1.對有流動經(jīng)歷的工作人員要采集了解動態(tài)并登記匯總，對有疫情發(fā)生地區(qū)生活史、旅行史以及與確診病例有密切接觸這三個方面情況的工作人員嚴格按有關規(guī)定執(zhí)行。工作人員宿舍要勤打掃、消毒，做好每日工作人員測溫記錄，確保宿舍安全。

 

　　2.店內建立測溫臺賬，持續(xù)記錄每個人的體溫狀況。如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、感冒、咳嗽、呼吸道感染的人員等疑似新冠肺炎典型癥狀，應停止工作并及時上報單位或所在地區(qū)專業(yè)部門，及時到定點醫(yī)療機構就診并按規(guī)定進行隔離，就診途中避免乘坐公共交通工具，防止交叉污染。如工作人員發(fā)現(xiàn)共同居住人或密切接觸者出現(xiàn)疑似新冠肺炎癥狀，要及時到定點醫(yī)療機構就診并上報單位或地區(qū)專業(yè)管理部門。

 

　　3.  工作人員、網(wǎng)約配送員在工作期間，全程佩戴醫(yī)用外科口罩或以上級別口罩；口罩弄濕或弄臟后要及時更換。

 

　　4. 工作人員應保持工作服整潔，注意個人衛(wèi)生，及時進行手部清潔消毒，避免用未清潔的手觸摸口、眼、鼻，打噴嚏、咳嗽時用紙巾遮住口鼻或采用肘臂遮擋等。

 

　　5. 工作人員應及時配合所屬地疾病預防控制機構開展的流行病調查工作并積極配合做好個人核酸檢測。

 

　　四、顧客管理

 

　　1. 所有顧客進店就餐前要進行體溫檢測和核驗健康碼，體溫和健康碼不正常者，應要求顧客離店并及時就醫(yī)檢查，同時做好登記，保持可追溯。

 

　　2. 營業(yè)期間要根據(jù)店堂內人群密集程度和可能存在的風險隱患，采取相應的導流措施和預警：應盡可能擴大客人就餐時人與人的間隔距離，可推行分時就餐、錯位就餐等方式，確保顧客就餐安全。尤其是團餐企業(yè)，可以采取分批次就餐、桌上單人用餐透明隔離欄、分裝成盒飯送餐到崗位等方法。

 

　　3. 在前臺、收銀臺、取餐點、等待區(qū)等區(qū)域設置“一米線”提醒顧客保持安全距離。嚴格控制人流密度、進店人數(shù)要與餐位數(shù)相匹配，不得造成點餐、等餐、等位等人員聚集。提倡建立顧客預約制度，合理安排顧客到店時間，避免人員聚集。提倡非接觸式點餐、結賬。

 

　　五、食材管理

 

　　1.  加強食材采購管理，做好索證索票，確保各類食材、食品的安全。絕不使用過期和不新鮮的原材料。采購進口冷鏈食材需索取食材單品批次新冠肺炎檢測報告。

 

　　2.  禁止經(jīng)營野味，不在廚房宰殺家禽。

 

　　六、冷庫管理

 

　　1.  每日檢查冷庫設備的運轉，確保冷庫內在冷凍零度以下、冷藏零度以上18度以下的溫度下工作。

 

　　2. 冷鏈食材進庫時需對食材接觸面、外包裝（箱）、用具、高頻接觸面、垃圾桶、衛(wèi)生潔具等進行更高頻率的清潔和消毒。

 

　　3. 進口冷鏈食材需開箱后對箱內包裝食材的表面進行消毒。

 

　　4. 冷庫應設專人管理，搬運冷鏈食品時穿工作服、佩戴一次性醫(yī)用外科口罩或以上級別的口罩、戴一次性手套，必要時穿戴帽子。直接接觸、切割進口冷鏈食品的，增加佩戴顆粒物防護口罩、護目鏡、防水圍裙。處理冷鮮食品工作人員在每日定期開展體溫檢測的基礎上，定期開展核酸檢測。

 

　　七、外賣管理

 

　　1. 企業(yè)制作半成品銷售的，應當在包裝或容器上標明單位名稱、地址、聯(lián)系方式，以及食品名稱、加工制作時間、保存條件、保存期限、加熱制作要求等內容。

 

　　2. 餐飲單位從事外賣服務的，不得超出市場監(jiān)管局許可核準的經(jīng)營范圍，供餐數(shù)量要與自身規(guī)模和供應能力相適應。一家餐飲單位向同一服務對象一次供餐不得超過200人份；凡供餐超過200人份的，食品經(jīng)營者應取得“集體用餐配送膳食”或“團體膳食外賣”經(jīng)營項目許可。

 

　　3. 外賣外送餐食，宜采用密封方式盛放并使用“食安封簽”。如無封簽，可選用一次性使用，不可復原的材料封閉包裝，防止運送過程中污染餐食。使用的保溫箱、物流車及周轉用具須每天清潔消毒。

 

　　4. 有條件的餐飲企業(yè)應為外賣小哥設立指定通道；為外賣小哥提供口罩、消毒液等用品。

 

　　上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會

 

　　2021年8月