食品伙伴網(wǎng)訊 8月3日，云南省市場監(jiān)督管理局公布了第32期食品抽檢信息，涉及食用油、油脂及其制品、調(diào)味品、方便食品、餐飲食品、食用農(nóng)產(chǎn)品等5大類10批次不合格樣品。

 

　　4批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題

 

　　不合格樣品中，有4批次餐飲食品檢出食品添加劑使用問題。其中，有3批次樣品檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定，分別為：麗江市玉龍縣味豐小吃店銷售的油條、怒江福貢現(xiàn)育小吃銷售的油條、怒江州瀘水老高酥油茶館銷售的油餅。

 

　　含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計）為100mg/kg。鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標的原因，可能是個別企業(yè)為增加產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁食品添加劑，或者使用時未準確計量。

 

　　還有，昭通市水富口留香包子早點店銷售的甜饅頭檢出糖精鈉（以糖精計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

　　1批次樣品檢出重金屬污染問題

 

　　不合格樣品中，大理祥云好宜特商貿(mào)有限公司銷售的白皮花生檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準的規(guī)定。

 

　　鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在花生中的限量值為≤0.5mg/kg?；ㄉ字墟k（以Cd計）超標的原因，可能是是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素，也可能含鎘的廢水、肥料對食品原料造成鎘污染。

 

　　2批次樣品檢出獸藥殘留超標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出獸藥殘留超標問題，分別為：云南省昆明盒馬網(wǎng)絡科技有限公司東風西路分公司銷售的鮮活多寶魚（海水）檢出孔雀石綠不符合食品安全國家標準的要求；馬關大爾多超市銷售的、標稱馬關縣鼎鑫屠宰有限責任公司生產(chǎn)的豬后腿肉檢出氯霉素不符合食品安全國家標準要求。

 

　　氯霉素是酰胺醇類抗生素，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌均有較好的抑制作用?！妒称穭游镏薪故褂玫乃幤芳捌渌衔锴鍐巍罚ㄞr(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中將氯霉素列為在食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　孔雀石綠屬于有毒的三苯甲烷類化學物，既是染料，也是殺滅真菌、細菌、寄生蟲的藥物。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號）中規(guī)定，孔雀石綠為食品動物中禁止使用的藥品。

 

　　2批次樣品檢出質(zhì)量指標不達標問題

 

　　不合格樣品中，有2批次樣品檢出質(zhì)量指標不達標問題，分別為：臨滄市臨翔區(qū)趙玲瓊小吃店銷售的的煎炸過程用油檢出極性組分不符合食品安全國家標準要求；云南省大理祥云好宜特商貿(mào)有限公司銷售的黑芝麻檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準的規(guī)定。

 

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。酸價的大小與食品原料、食品加工的工藝、貯運方法與貯運條件等有關。在《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》GB 19300—2014中酸價（以脂肪計）的最大限量為3mg/g。在黑芝麻中酸價（以脂肪計）超標，可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。

 

　　極性組分含量過高對油脂本身的品質(zhì)、油炸食品的風味和營養(yǎng)價值產(chǎn)生不良影響，對人體健康有危害。GB 2716-2018《食品安全國家標準 植物油》中規(guī)定，油煎炸過程用油中極性組分≤27.0%。極性組分不合格的原因可能是同一油品高溫、多次反復使用造成的。

 

　　除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：騰沖縣騰越鎮(zhèn)華聯(lián)購物廣場銷售的、標稱廣西凱欣食品有限公司生產(chǎn)的早餐燕麥牛奶醇香檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準要求。

 

　　對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，云南省市場監(jiān)督管理局已責成企業(yè)所在地監(jiān)管部門立即組織開展核查處置，督促企業(yè)履行法定義務，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；查明生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，對違法違規(guī)行為，依法從嚴處理；及時將企業(yè)采取的風險防控措施和核查處置情況向社會公開。
 

云南省市場監(jiān)督管理局食品安全監(jiān)督抽檢信息通告——2021年第32期不合格樣品信息

餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息
序號	標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱	標稱生產(chǎn)企業(yè)地址	被抽樣單位名稱	被抽樣單位地址	食品名稱	規(guī)格型號	商標	生產(chǎn)日期/批號	不合格項目║檢驗結果║標準值	檢驗機構	備注
1	/	/	玉龍縣味豐小吃店	云南省麗江市玉龍納西族自治縣黃山鎮(zhèn)上吉農(nóng)貿(mào)市場鋪面	油條	/	/	2021/5/20	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║221mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術有限公司
2	/	/	福貢現(xiàn)育小吃	福貢縣上帕鎮(zhèn)糧油購銷公司市場旁	油條	/	/	2021/5/27	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║167mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術有限公司
3	/	/	瀘水老高酥油茶館	云南省怒江傈僳族自治州瀘水市六庫鎮(zhèn)穿城路340號	油餅	/	/	2021/5/27	鋁的殘留量（干樣品，以Al計）║199mg/kg║≤100mg/kg	云南華衡檢測技術有限公司
4	/	/	水富口留香包子早點店	云南省昭通市水富市云富街道辦事處金沙江路46號	甜饅頭	/	/	2021/5/31	糖精鈉（以糖精計）║0.0638g/kg║不得使用	云南華衡檢測技術有限公司

（來源：云南省市場監(jiān)督管理局）