兒童食品的安全、營養(yǎng)與兒童的成長密不可分。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)顯示，我國0—14歲人口約2.53億人，占比17.95%。龐大的兒童人口數(shù)量蘊(yùn)含著兒童食品市場(chǎng)巨大的消費(fèi)潛力。然而由于缺乏相應(yīng)的規(guī)范限制，兒童食品市場(chǎng)還存在不少亂象，消費(fèi)者也缺乏相應(yīng)認(rèn)知。日前，在中國副食流通協(xié)會(huì)主辦的2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇上，與會(huì)專家認(rèn)為，建立兒童食品的標(biāo)準(zhǔn)體系、鼓勵(lì)食品企業(yè)生產(chǎn)符合要求的兒童食品、監(jiān)測(cè)校園飲食環(huán)境、做好食育工作，是當(dāng)下最有效的解決辦法。與此同時(shí)，為了共同推動(dòng)兒童食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，實(shí)現(xiàn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，“食育加佳”標(biāo)識(shí)在會(huì)上首次亮相。據(jù)悉，該標(biāo)識(shí)將在兒童食品流通等領(lǐng)域使用，方便家長識(shí)別。
好的兒童食品要在營養(yǎng)素密度方面做加法
數(shù)據(jù)顯示，近些年我國兒童的營養(yǎng)狀況持續(xù)向好，生長發(fā)育水平持續(xù)改善。“相較2012年，我國兒童的平均身高、體重與BMI指數(shù)都在持續(xù)增長。”中國副食流通協(xié)會(huì)會(huì)長何繼紅介紹，與2010—2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測(cè)結(jié)果相比，碳水化合物攝入量在4—12歲兒童青少年中下降近10%，15—17歲攝入量則相近；脂肪攝入量明顯增長；蛋白質(zhì)攝入量略有增長。
與此同時(shí)，在我國兒童食品安全及營養(yǎng)失衡等方面存在的問題還比較突出。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)秘書長孫君茂指出，“兒童普遍存在食品消費(fèi)心理急切、辨別能力弱的現(xiàn)象，社會(huì)又缺少專門針對(duì)兒童食品安全的教育、宣傳以及相應(yīng)的保障手段。”不健康的飲食習(xí)慣導(dǎo)致了兒童“體重問題”“口腔問題”“代謝問題”與“社會(huì)供給問題”凸顯。
對(duì)此，北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)秘書長劉蘭表示認(rèn)同，“兒童在生長發(fā)育期間，營養(yǎng)是最重要的物質(zhì)基礎(chǔ)，只有均衡的營養(yǎng)、安全的食物，經(jīng)過科學(xué)的管理才能夠促進(jìn)兒童的健康成長。”她認(rèn)為，營養(yǎng)素補(bǔ)充不均衡或者不規(guī)律、不及時(shí)，對(duì)于孩子的健康都存在著一定的危害，甚至導(dǎo)致了兒童和學(xué)生慢性病患病率的升高。
那么兒童營養(yǎng)的關(guān)鍵問題是什么？“充足和均衡。任何一個(gè)地方出了問題，都會(huì)對(duì)兒童健康產(chǎn)生極大的危害。”劉蘭表示，解決這個(gè)問題面臨多個(gè)難點(diǎn)。首先兒童吸收能力弱，可選擇的食物種類比成人要少得多；其次還有不少孩子有挑食、厭食的習(xí)慣；三是快節(jié)奏的生活帶來的快餐占比增加等；四是零食、飲料攝入過多。同時(shí)，因?yàn)楹⒆釉谏L發(fā)育階段，很多營養(yǎng)素的需求具有特殊性，比例和均衡性也不一樣，因此很難從正餐中全部獲得。“正餐結(jié)合零食或者加餐應(yīng)該是很好的補(bǔ)充方式。”
與會(huì)專家認(rèn)為，在安全保障的基礎(chǔ)上，兒童食品還要符合健康、營養(yǎng)等方面的要求。盡管這對(duì)原料、工藝等方面的研發(fā)工作提出極大挑戰(zhàn)，但這是政府部門、行業(yè)、企業(yè)必須要解決的新課題。
劉蘭介紹：“一般從能量密度（一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量）、營養(yǎng)素密度（一定量食物提供的營養(yǎng)素含量/相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量）、食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)INQ（營養(yǎng)素密度/能量密度）3個(gè)方面評(píng)價(jià)食物是否健康。”當(dāng)INQ=1時(shí)，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力與提供能量的能力持平，為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”；INQ>1時(shí)，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力，為“營養(yǎng)價(jià)值高的食物”；INQ<1時(shí)，表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力，長期食用此食物，會(huì)發(fā)生該營養(yǎng)素不足或供能過剩的危險(xiǎn)，為“某營養(yǎng)素價(jià)值較低食物”。
事實(shí)上，市場(chǎng)上的許多兒童食品在營養(yǎng)成分和配料上，幾乎與成人食品無差異，讓家長無從選擇。中國副食流通協(xié)會(huì)食品安全與信息追溯分會(huì)專家委員禚連春建議，“兒童食品企業(yè)一定要做好的產(chǎn)品。一是優(yōu)先食品原料等級(jí)，把正餐不能滿足的營養(yǎng)素通過零食補(bǔ)齊。二是研發(fā)適宜兒童生長發(fā)育階段的食品。三是在營養(yǎng)素密度方面做加法，對(duì)食品的添加糖類、鹽、添加劑類及脂肪類等做減法。”
用專用標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)為兒童食品加一道防火墻
數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全事故引發(fā)的源頭大多不是在零售或餐飲業(yè)本身，而是在供應(yīng)鏈的上游，兒童食品行業(yè)也不例外。禚連春調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童食品中出現(xiàn)的大部分問題來自于供給端，即從食材加工環(huán)節(jié)就已經(jīng)帶入。
禚連春認(rèn)為，在食品進(jìn)入市場(chǎng)流通之前，加一道防火墻是保證兒童食品安全從根源解決問題的辦法。“建立兒童食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，成立兒童食品安全專業(yè)認(rèn)證機(jī)構(gòu)，從食材、加工和包裝3個(gè)層面進(jìn)行專業(yè)認(rèn)證。其中，包裝層面的認(rèn)證包含對(duì)商品標(biāo)簽的認(rèn)證。對(duì)于認(rèn)證合格的企業(yè)和產(chǎn)品發(fā)放標(biāo)識(shí)，對(duì)于不符合兒童食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系的企業(yè)和產(chǎn)品給出改進(jìn)建議。”
但是，目前我國還沒有專門的兒童食品這一概念，因此也就缺乏國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、食品檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等。基于此，孫君茂提出，兒童食品應(yīng)該參考綠色食品、有機(jī)食品等食品認(rèn)證體系，建立健全一套符合我國兒童身心發(fā)展規(guī)律的兒童食品專用標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)識(shí)，促進(jìn)兒童食品企業(yè)健康發(fā)展。
此次會(huì)上發(fā)布的“食育加佳”兒童食品系列標(biāo)準(zhǔn)專用標(biāo)識(shí)，目的就是從供給端杜絕質(zhì)量不合格的兒童食品進(jìn)入市場(chǎng)，從源頭保障兒童食品安全，為企業(yè)提供兒童食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范兒童食品市場(chǎng)，同時(shí)宣傳、推廣食育教育。
據(jù)介紹，“食育加佳”的食育就是對(duì)良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)教育。孫君茂表示，兒童飲食還存在著不良的進(jìn)餐習(xí)慣等問題，對(duì)少兒身體健康健康造成很大影響。“食育加佳”代表兒童在掌握良好飲食習(xí)慣的基礎(chǔ)上，能夠自主選擇良好的食品，不僅具有良好飲食的理論，還會(huì)選擇好的食品。
據(jù)了解，專家組將依據(jù)中國副食流通協(xié)會(huì)制定的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《兒童零食通用要求》（T/CFCA0015-2020），對(duì)申報(bào)標(biāo)識(shí)的企業(yè)進(jìn)行審評(píng)、認(rèn)證，并對(duì)獲得證書的企業(yè)進(jìn)行監(jiān)管。
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