食品伙伴網(wǎng)訊 7月22日，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局公布了綠豆糕、濕面條、油條等7批次不合格食品，不合格項(xiàng)目主要是微生物污染、警示語標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定、食品添加劑超范圍超限量使用、重金屬污染、質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)。
3批次樣品檢出食品添加劑使用問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出食品添加劑使用問題，分別為：安達(dá)市伯牧十里羊場(chǎng)火鍋店銷售的濕面條（購(gòu)進(jìn)日期：2021年5月10日）檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；齊齊哈爾市碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月8日）、伊春市友好區(qū)品味早餐店自制銷售的油條（加工日期：2021年5月7日）檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)均有抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）使用范圍不包括生濕面制品。造成山梨酸及其鉀鹽不合格的原因可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍添加山梨酸及其鉀鹽導(dǎo)致。
硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨為含鋁食品添加劑，俗稱明礬，在部分食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的殘留量應(yīng)不超過100mg/kg。造成油炸面制品中鋁殘留量不合格的原因?yàn)槭称飞a(chǎn)加工者過度追求膨松的狀態(tài)和酥脆的口感而過量使用明礬或未準(zhǔn)確計(jì)量導(dǎo)致。
1批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出微生物污染問題，為：黑河市遜克縣緣客隆超市銷售的標(biāo)稱哈爾濱市辰昇食品有限公司生產(chǎn)的綠豆糕（生產(chǎn)日期：2021年4月7日）檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，用以反映食品的衛(wèi)生狀況。食品的菌落總數(shù)超標(biāo)，會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)應(yīng)采集同批次5個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，5個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果最高值不得超過105 CFU/g，且超過104 CFU/g的樣品數(shù)量不得超過2個(gè)。造成菌落總數(shù)不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)所使用的原輔料初始菌落總數(shù)較高，殺菌工藝未達(dá)到要求導(dǎo)致；也可能是生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格所致；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
1批次樣品檢出警示語標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出警示語標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定問題，為：黑龍江富錦市澳德啤酒有限公司生產(chǎn)的錦富原漿（生產(chǎn)日期：2021年3月1日）未按食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定標(biāo)示“切勿撞擊，防止爆瓶”警示語。
警示語是酒類產(chǎn)品需標(biāo)注的文字信息，用于安全提示，在運(yùn)輸，存放和飲用時(shí)需予以注意。啤酒含有二氧化碳，搬運(yùn)過程中或高溫天氣下如不小心撞擊，易造成酒瓶爆瓶，危害生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的人身安全?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵酒及其配制酒》（GB 2758—2012）中規(guī)定，用玻璃瓶包裝的啤酒應(yīng)標(biāo)示如“切勿撞擊，防止爆瓶”等警示語。
1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)不達(dá)標(biāo)問題，為：海倫市富安居商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱綏化市綏棱縣醬菜廠生產(chǎn)的綏棱米醋3.5°（生產(chǎn)日期：2021年4月1日）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
不揮發(fā)酸是食醋中總酸的一種，以乳酸為主，可以使食醋的酸味綿長(zhǎng)，柔軟可口。《釀造食醋》（GB/T 18187—2000）中規(guī)定，固態(tài)發(fā)酵食醋中的不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）應(yīng)不少于0.50 g/100mL。不揮發(fā)酸含量不足，在一定程度上會(huì)影響食醋的口感和風(fēng)味。造成不揮發(fā)酸不合格的原因可能是生產(chǎn)加工過程中發(fā)酵工藝控制不當(dāng)導(dǎo)致。
此外，還有 1批次樣品檢出重金屬污染問題，為：大商股份雞西新瑪特中心街購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司銷售的標(biāo)稱海林市北味天然食品有限公司生產(chǎn)的東北野生榛蘑（壓縮精品）（生產(chǎn)日期：2020年1月1日）檢出鎘（以Cd計(jì)）既不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。
對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成轄區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展了核查處置工作，及時(shí)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回等風(fēng)險(xiǎn)控制措施，對(duì)違法違規(guī)行為依法查處，并將采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第49期）不合格樣品信息
| 糕點(diǎn)監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 哈爾濱市辰昇食品有限公司 | 黑龍江省哈爾濱市香坊區(qū)成高子鎮(zhèn)新城村南興屯 | 遜克縣緣客隆超市 | 黑龍江省黑河市遜克縣東方商廈地下一層 | 綠豆糕 | 200克/袋 | 喜吉立+圖形商標(biāo) | 2021/4/7 | 菌落總數(shù) | 16000/14000/12000/11000/8000 CFU/g |
n=5,c=2,m=10000,M=100000 CFU/g |
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱） |
| 酒類監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 黑龍江富錦市澳德啤酒有限公司 | 黑龍江省富錦市萬達(dá)工業(yè)園區(qū) | 富錦市澳德啤酒有限公司 | 黑龍江省富錦工業(yè)園區(qū)綠色食品園 | 錦富原漿 | 500ml/瓶 酒精度：≥3.5%vol | 錦富原漿+字母 | 2021/3/1 | 警示語標(biāo)注 | 未標(biāo)注“切勿撞擊， 防止爆瓶” |
標(biāo)注“切勿撞擊，防止 爆瓶” |
黑龍江譜尼測(cè)試科技有限公司 |
| 餐飲食品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 加工/購(gòu)進(jìn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | / | / | 安達(dá)市伯牧十里羊場(chǎng)火鍋店 | 安達(dá)市北大慶路明珠逸景小區(qū)樓下 | 濕面條 | / | / | 2021/5/10 | 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì)) | 0.0561 | 不得使用 | 黑龍江省華測(cè)檢測(cè)技術(shù)有限公司 |
| 2 | / | / | 碾子山區(qū)鑫兆疆大酒店 | 黑龍江省齊齊哈爾市碾子山區(qū)繁榮路330號(hào) | 油條 | / | / | 2021/5/8 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)) | 441 mg/kg | ≤100 mg/kg | 黑龍江譜尼測(cè)試科技有限公司 |
| 3 | / | / | 伊春市友好區(qū)品味早餐店 | 黑龍江省伊春市友好區(qū)府前小區(qū)3號(hào)樓3單元1樓西廳 | 油條 | / | / | 2021/5/7 | 鋁的殘留量(干樣品，以Al計(jì)) | 1.52×103 mg/kg | ≤100 mg/kg | 黑龍江譜尼測(cè)試科技有限公司 |
| 蔬菜制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 海林市北味天然食品有限公司 | 黑龍江省牡丹江市海林市海浪路6號(hào) | 大商股份雞西新瑪特中心街購(gòu)物廣場(chǎng)有限公司 | 黑龍江省雞西市雞冠區(qū)中心大街東中心塔小區(qū) | 東北野生榛蘑（壓縮精品） | 250克/盒 | 北味及圖形商標(biāo) | 2020/1/1 | 鎘（以Cd計(jì)） | 1.5 mg/kg | ≤1.0 mg/kg（NY/T 749-2018）；≤1.0 mg/kg（GB 2762-2017,脫水率80%） | 遼寧通正檢測(cè)有限公司 |
| 調(diào)味品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息 | ||||||||||||
| 序號(hào) | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 樣品名稱 | 規(guī)格型號(hào) | 商標(biāo) | 生產(chǎn)日期 | 不合格項(xiàng)目 | 檢驗(yàn)結(jié)果 | 標(biāo)準(zhǔn)值 | 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) |
| 1 | 綏棱縣醬菜廠 | 黑龍江省綏棱靠山工業(yè)園區(qū) | 海倫市富安居商貿(mào)有限公司 | 黑龍江省綏化市海倫市雷炎大街二委13組雷炎大街路南學(xué)府路西新亞商苑一期鉆石商場(chǎng) | 綏棱米醋3.5° | 350ml/袋 | 諾敏河+圖形商標(biāo) | 2021/4/1 | 不揮發(fā)酸(以乳酸計(jì)) | 0.28 g/100mL | ≥0.50 g/100mL | 初檢機(jī)構(gòu)：黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院；復(fù)檢機(jī)構(gòu)：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部谷物及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（哈爾濱） |
（來源：黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局）
相關(guān)報(bào)道： 黑龍江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于7批次食品不合格情況的通告（2021年第49期）
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