新冠肺炎疫情的發(fā)生對食品冷鏈供應(yīng)鏈造成了巨大沖擊和影響。調(diào)查顯示，消費者對食品安全可追溯性的期待越來越高。日前，在中國副食流通協(xié)會主辦的2021（第七屆）中國食品安全追溯大會暨2021（首屆）中國兒童食育高峰論壇上，業(yè)內(nèi)人士表示，我國各省市正在著手加快建設(shè)進口冷鏈追溯平臺，截止到今年上半年，全國大部分省市已經(jīng)建立冷鏈食品追溯平臺。
政策驅(qū)動追溯體系發(fā)展迅速
“我國食品追溯體系發(fā)展迅速，在酒、嬰幼兒配方奶粉、休閑食品、食鹽等領(lǐng)域正在以不同的形式被廣泛應(yīng)用。” 中國副食流通協(xié)會會長何繼紅表示，目前，國家、各地政府以及企業(yè)正在建立并不斷完善冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，加速行業(yè)質(zhì)量安全發(fā)展，不僅保障消費者舌尖上的安全，也推動了我國食品追溯體系迅速發(fā)展。
可追溯食品，即對食品的原料采購、存儲、生產(chǎn)加工、流通銷售等多個維度關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范化管理的綜合評定體現(xiàn)，也因此成為食品冷鏈中疫情防控的關(guān)鍵手段。
2020年，全球疫情蔓延，為了防范進口冷鏈?zhǔn)称芳鞍b攜帶新冠病毒致使接觸者感染，國務(wù)院發(fā)出《關(guān)于進一步做好冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾砉ぷ鞯耐ㄖ?，提出建立和完善由國家級平臺、省級平臺和企業(yè)級平臺組成的冷鏈?zhǔn)称纷匪莨芾硐到y(tǒng)，以畜禽肉、水產(chǎn)品等為重點，實現(xiàn)重點冷鏈?zhǔn)称啡湕l信息化追溯。
“去年，國務(wù)院、各部委和地方政府陸續(xù)出臺30余項政策通知，要求、引導(dǎo)建立冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_。”何繼紅表示，在國家政策引導(dǎo)下，各省市著手加快建設(shè)進口冷鏈追溯平臺。
去年11月1日，北京市冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_正式啟用，拉開各省市進口冷鏈追溯平臺上線的序幕，督促引導(dǎo)進口冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營單位嚴格落實食品追溯主體責(zé)任，全面開展進口冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品追溯管理，實現(xiàn)進口冷藏冷凍肉類、水產(chǎn)品“來源可追、去向可查”。“到今年上半年，全國大部分省市已經(jīng)建立冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_。”何繼紅說。
“提升食品產(chǎn)業(yè)鏈與供應(yīng)鏈現(xiàn)代化水平與自主可控能力已經(jīng)成為食品產(chǎn)業(yè)競爭力重要標(biāo)志。”商務(wù)部現(xiàn)代供應(yīng)鏈專家委員會研究員丁俊發(fā)在會上指出，隨著經(jīng)濟水平提升、消費者訴求變化，我國食品領(lǐng)域發(fā)生著深刻變化。黨中央明確提出實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心，使食品經(jīng)濟性與安全性充分結(jié)合。創(chuàng)新驅(qū)動、高質(zhì)量供給、品質(zhì)提升和服務(wù)優(yōu)化同等重要、盡快解決一批“卡脖子”問題增強企業(yè)自身韌性和彈性成為行業(yè)共振主旋律。“食品行業(yè)要在資本支持下，加快重組步伐，形成十幾個在國內(nèi)外有影響力的領(lǐng)軍企業(yè)，強化中國食品話語權(quán)，建設(shè)食品企業(yè)彈性供應(yīng)鏈，創(chuàng)新線上線下融合、個性化定制、柔性化生產(chǎn)等。打好綠色、健康、安全三張牌，在夯實產(chǎn)業(yè)鏈、優(yōu)化供應(yīng)鏈、提升價值鏈上狠下功夫，實現(xiàn)硬實力和軟實力雙輪驅(qū)動。打通食品生產(chǎn)、分配、流通、消費各環(huán)節(jié)，實施一、二、三產(chǎn)業(yè)高度融合。”丁俊發(fā)強調(diào)。
“一物一碼”助企業(yè)解決諸多問題
數(shù)字化轉(zhuǎn)型是企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，很多企業(yè)也在不斷加強建設(shè)。而未來幾年，追溯在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用速度將會進一步加快和普及，“食品追溯將會朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、第三方市場化、專業(yè)化和國際化的方向發(fā)展。” 國家農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代物流工程技術(shù)研究中心首席專家王國利認為。
據(jù)了解，為了更進一步地引導(dǎo)食品行業(yè)借助追溯體系的轉(zhuǎn)型升級，中國食品流通協(xié)會開展了可追溯食品、追溯餐廳等追溯評定項目。評定中發(fā)現(xiàn)，實現(xiàn)追溯的餐廳已經(jīng)被各地的團餐采納定為重要的招標(biāo)項，同時其管理水平也得到極大提升。據(jù)介紹，海普智聯(lián)酒業(yè)通過采用智慧五蓮系統(tǒng)解決方案，即通過e營銷觸網(wǎng)、供應(yīng)物聯(lián)等實現(xiàn)了高效采集溯源。大愛農(nóng)牧畜牧肉的食品溯源管理解決方案，實現(xiàn)了養(yǎng)殖、屠宰加工、包裝、物流、市場等的追溯。
“數(shù)字化轉(zhuǎn)型對于任何一個企業(yè)來說不是一個選擇，而是一條必經(jīng)之路。” 王國利認為，數(shù)字化轉(zhuǎn)型幫助企業(yè)提升了市場份額以及精細化管理能力，實現(xiàn)了以客戶為中心的精準(zhǔn)服務(wù)。
“一家數(shù)字化轉(zhuǎn)型成功的企業(yè)，其盈利能力可以提升26%，估值可以提高12%，收入資產(chǎn)比可以提高9%。” 北京愛創(chuàng)科技股份有限公司產(chǎn)品總監(jiān)王喆介紹說，企業(yè)在進行數(shù)字化轉(zhuǎn)型過程中，有很多方案可以選擇，但效果略有差別。
王喆認為，可追溯是對食品的加工原料多個維度的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行規(guī)范化的鎖定，基于一物一碼全球追溯的數(shù)字化轉(zhuǎn)型方案在很多企業(yè)中已經(jīng)發(fā)揮了重要作用。數(shù)據(jù)可以作為生產(chǎn)資料使用，為企業(yè)帶來巨大的價值，而一物一碼可以實時準(zhǔn)確地采集到產(chǎn)品全生命環(huán)節(jié)中各個環(huán)節(jié)的產(chǎn)品業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，幫助企業(yè)解決經(jīng)營管理過程中遇到的諸多的問題。
如在供應(yīng)鏈管理方面，快消行業(yè)中經(jīng)銷商串貨一直是個頑疾，通過一物一碼可以對串貨行為實現(xiàn)精準(zhǔn)打擊一體化，更好地維持企業(yè)的市場秩序。據(jù)王喆介紹，伊利乳業(yè)在2009年開始上線一物一碼系統(tǒng)，從金典高端產(chǎn)品兩條生產(chǎn)線，到現(xiàn)在涵蓋了5大事業(yè)部、33家工廠、近500條產(chǎn)線的規(guī)模，搭建了基于一物一碼的全生命平臺，幫助其每年查處的經(jīng)銷商串貨行為數(shù)以百計，罰款可以達到4—5千萬元，“確實為伊利乳業(yè)減少了很大損失。”
事實上，可追溯系統(tǒng)在各個環(huán)節(jié)都能夠為企業(yè)帶來一定的價值。如雪花啤酒，從最開始遼寧一個大區(qū)，到現(xiàn)在涵蓋6個大區(qū)，搭建了一套基于一物一碼全程溯源的平臺，從包材廠、生產(chǎn)廠、流通渠道、終端門店到消費者，形成了產(chǎn)品全生命周期的閉環(huán)。目前，通過可追溯平臺，其一個大區(qū)每年的營銷費用就可以節(jié)省2—3億元。
提升發(fā)展空間 打造5.0體系
而消費者更是期待產(chǎn)品的可追溯性。因為有了可追溯體系做背書，產(chǎn)品的安全性就有了保證，而這也是可追溯最基本的功能。根據(jù)中國副食流通協(xié)會的調(diào)查，大多數(shù)消費者認為“可追溯”對食品安全和品質(zhì)升級非常有幫助，同等情況下更多人會優(yōu)先選擇有可追溯標(biāo)識的食品。
但是從追溯體系的表現(xiàn)來看，情況并不客觀。“現(xiàn)實的差距很大。”中國副食流通協(xié)會副秘書長高海偉指出，很多食品企業(yè)花很大的代價做追溯，最主要目的是為了解決自己內(nèi)部管理效益方面的問題，忽視了在消費體系傳遞信任的作用。
“從2008年食品追溯體系走進奧運會，到逐步進入普通的消費市場，企業(yè)對于追溯體系不應(yīng)局限于技術(shù)的使用，還要提高管理效率，支撐和保障產(chǎn)品信息的高準(zhǔn)確性。”高海偉認為，食品追溯生態(tài)體系的構(gòu)建問題、食品追溯企業(yè)體量小等，導(dǎo)致食品企業(yè)在這方面的動力顯然不足。
對此，王國利提出，未來應(yīng)該打造5.0追溯體系，實現(xiàn)全追溯，構(gòu)建從生物學(xué)數(shù)據(jù)的追溯、安全追溯、品質(zhì)追溯再到營養(yǎng)大健康消費的追溯。最終實現(xiàn)不僅知道食品是安全的，還要知道如何吃更有營養(yǎng)。“希望越來越多的企業(yè)跟上國家引領(lǐng)的步伐，讓安全的品牌企業(yè)越來越多，實現(xiàn)追溯的企業(yè)也越來越多。”
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