近日，國(guó)際干燥領(lǐng)域權(quán)威SCI刊物Drying Technology【最新影響因子IF 4.452】時(shí)隔七年再次為江南大學(xué)食品學(xué)院張慜教授團(tuán)隊(duì)出版研究特刊（SPECIAL ISSUE）【2021年第39卷第9期，1135-1270頁(yè)，見附圖】。此次特刊以“江南大學(xué)干燥研發(fā)（Drying R&D at Jiangnan University）”為主題，表彰該團(tuán)隊(duì)近年來對(duì)食品干燥技術(shù)的研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化以及國(guó)際干燥領(lǐng)域交流等方面作出的杰出貢獻(xiàn)。此期特刊收錄13篇食品干燥研究論文，共136頁(yè)，均來自張慜教授團(tuán)隊(duì)。

 

　　Drying Technology是國(guó)際著名出版集團(tuán)Taylor & Francis（美國(guó)）旗下的國(guó)際干燥領(lǐng)域權(quán)威期刊，每年發(fā)行16期。2014年，Drying Technology首次為張慜教授團(tuán)隊(duì)出版研究特刊，以表彰該團(tuán)隊(duì)在食品干燥領(lǐng)域的杰出貢獻(xiàn)。然而，國(guó)際權(quán)威期刊10年內(nèi)連續(xù)兩次專門為同一團(tuán)隊(duì)設(shè)立研究特刊是極為罕見的，在該刊物創(chuàng)刊40年來尚屬首次。這凸顯出張慜教授團(tuán)隊(duì)在食品干燥領(lǐng)域的重要國(guó)際影響力、研究成果的國(guó)際領(lǐng)先性以及研究方向的國(guó)際前沿性。

 

　　食品干燥能耗巨大，是目前國(guó)內(nèi)外食品工業(yè)節(jié)能降耗的重點(diǎn)對(duì)象。據(jù)統(tǒng)計(jì)，從食品干燥占食品工業(yè)總能耗來看，發(fā)達(dá)國(guó)家約占15%-25%，而發(fā)展中國(guó)家由于工藝及裝備落后往往超過25%。因此食品高效節(jié)能干燥研究是國(guó)內(nèi)外干燥研究的主要方向。

 

　　張慜教授團(tuán)隊(duì)作為國(guó)際干燥界食品高效干燥研究的領(lǐng)先團(tuán)隊(duì)，依托教育部“海外名師”項(xiàng)目、國(guó)家外國(guó)專家局“高端外國(guó)專家”團(tuán)隊(duì)項(xiàng)目等省部級(jí)國(guó)際合作項(xiàng)目及緊密型產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，培養(yǎng)了食品高效干燥前沿選題的畢業(yè)研究生/博士后100多名，獲批食品干燥國(guó)內(nèi)外發(fā)明專利100余件，發(fā)表了食品干燥SCI論文200余篇，被引總數(shù)超過9千次，在食品干燥國(guó)際研發(fā)團(tuán)隊(duì)中連續(xù)8年發(fā)表的SCI論文數(shù)及引用數(shù)（WEB OF SCIENCE統(tǒng)計(jì)）名列第一。出版的專著《食品高效優(yōu)質(zhì)干燥技術(shù)》獲第四屆中國(guó)出版政府獎(jiǎng)的提名獎(jiǎng)及第九屆亞太干燥大會(huì)杰出干燥著作獎(jiǎng)。

 

　　近20年來，張慜教授團(tuán)隊(duì)與20多家行業(yè)龍頭企業(yè)長(zhǎng)期緊密合作，研發(fā)了一系列的食品干燥創(chuàng)新技術(shù)和新產(chǎn)品。值得一提的是，該團(tuán)隊(duì)與我國(guó)首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家級(jí)重點(diǎn)龍頭企業(yè)海通食品集團(tuán)成立的緊密型聯(lián)合研究所已成功運(yùn)轉(zhuǎn)20年，突破的120多項(xiàng)果蔬加工核心技術(shù)聯(lián)合申請(qǐng)了國(guó)內(nèi)外發(fā)明專利（獲批授權(quán)91件），聯(lián)合鑒定的科技成果15項(xiàng)（7項(xiàng)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先），聯(lián)合研發(fā)的果蔬高品質(zhì)干燥技術(shù)獲得國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)。

 

　　“十三五”期間，張慜教授擔(dān)任國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目“果蔬干燥減損關(guān)鍵技術(shù)與裝備研發(fā)”（編號(hào)2017YFD040090）負(fù)責(zé)人，帶領(lǐng)來自高校、科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)的25家優(yōu)勢(shì)研究團(tuán)隊(duì)，針對(duì)我國(guó)果蔬干燥產(chǎn)業(yè)存在的“三高兩低”（高能耗、高污染、高成本、品質(zhì)低、智能化程度低）突出問題，開展問題導(dǎo)向型研究，研發(fā)了高效節(jié)能組合干燥、多能組合綠色安全干燥、干燥用新型預(yù)/后處理、品質(zhì)劣變控制的優(yōu)質(zhì)干燥、智能化品質(zhì)調(diào)控的精準(zhǔn)干燥等50項(xiàng)果蔬干燥減損系列關(guān)鍵技術(shù)及28臺(tái)/套新型裝備/裝置，建立了相應(yīng)的示范生產(chǎn)線。與目前熱風(fēng)、凍干等主流干燥方式相比，新型關(guān)鍵設(shè)備及工藝的干燥單位能耗降低≥55%；該成果在果蔬干燥領(lǐng)域的高效節(jié)能及污染控制顯著，推動(dòng)了果蔬干燥產(chǎn)業(yè)的升級(jí)換代。該系列創(chuàng)新成果已在12省17家企業(yè)應(yīng)用推廣，取得了顯著的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益，獲2020年度中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)。

 

　　本期特刊涵蓋了江南大學(xué)團(tuán)隊(duì)在“十三五”期間最新研發(fā)的食品干燥技術(shù)與裝備創(chuàng)新成果，主要包括脈沖噴動(dòng)紅外凍干、脈沖噴動(dòng)微波凍干、凍干高效預(yù)處理等高效凍干相關(guān)減損技術(shù)與裝備等。所考察的干燥物料種類較多，包括食用玫瑰、玫瑰-山藥重組脆片、玫瑰酸奶溶豆、胡蘿卜、辣根調(diào)味品、蘆筍副產(chǎn)品、大蒜、雞肉、雞骨粉、藍(lán)莓、蔓越莓和樹莓等。高效凍干技術(shù)與裝備可以有效克服傳統(tǒng)食品凍干能耗高、干燥效率低等弊病，是將來食品凍干產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主要發(fā)展方向。

 

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　　附圖：《Drying Technology》39卷第9期“江南大學(xué)干燥研發(fā)”特刊封面及目錄