食品伙伴網(wǎng)訊 5月26日，江蘇省市場監(jiān)督管理局通報，近期該局完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務648批次，涉及糧食加工品、調(diào)味品、乳制品、飲料、炒貨食品及堅果制品、特殊醫(yī)學用途配方食品和食用農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格樣品9批次。
不合格樣品中，有2批次樣品檢出微生物污染問題，分別為：鎮(zhèn)江丹陽市開發(fā)區(qū)潘鴻武好又多購物中心銷售的標稱丹陽市稻香齋食品有限公司生產(chǎn)的香辣鍋巴檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定；江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店銷售的標稱西藏地球第三極產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司委托無錫五谷食尚食品科技有限公司生產(chǎn)的青稞藜麥水果麥片（其他方便食品）檢出霉菌不符合食品安全國家標準規(guī)定。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標的原因，可能是個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P。
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值?！禛B 19640-2016 食品安全國家標準 沖調(diào)谷物制品》規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中霉菌應符合n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g的要求。食品中霉菌超標的原因，可能是加工用原料受霉菌污染，或是生產(chǎn)過程消毒不徹底，或是儲運條件控制不當導致流通過程中樣品受霉菌污染。
4批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出不合格
不合格樣品中，有4批次為食用農(nóng)產(chǎn)品。其中，鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城小郁水產(chǎn)經(jīng)營部銷售的河蝦（中）、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城郁衛(wèi)東水產(chǎn)品經(jīng)營部銷售的河蝦（大）檢出呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號規(guī)定。
呋喃西林屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第250號《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》中規(guī)定，呋喃西林為食品動物中禁止使用的藥品。
還有，江蘇永輝超市有限公司淮安玖瓏匯分公司銷售的石鱘蟹檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。
鎘是食品中最常見的污染重金屬元素之一，根據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的最大限量值為0.5mg/kg。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等。
另外，鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司銷售的（解凍）秋刀魚檢出組胺不符合食品安全國家標準規(guī)定。
組胺是食品（主要為水產(chǎn)品，尤其是中上層魚類）中游離組氨酸經(jīng)組氨酸脫羧酶分解產(chǎn)生的一種胺類物質(zhì)，主要是食品在儲藏或加工過程中，體內(nèi)自由組氨酸經(jīng)過外源污染性或腸道微生物產(chǎn)生的脫羧酸酶降解后產(chǎn)生的對產(chǎn)品品質(zhì)劣化和人體有一定毒害的化學物質(zhì)。組胺中毒是水產(chǎn)食品存在的主要安全問題之一?！禛B 2733-2015 食品安全國家標準 鮮、凍動物性水產(chǎn)品》規(guī)定，高組胺魚類中組胺應≤40mg/100g，其他海水魚類中組胺應≤20mg/100g。
2批次樣品檢出過氧化值超標
過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次不合格樣品為：連云港市灌云縣伊山鎮(zhèn)新村食品店銷售的標稱山東特旺食品有限公司委托山東好大哥食品有限公司生產(chǎn)的烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕）檢出納他霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定。
針對監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場監(jiān)管局已責成相關市級市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險，及時將相關情況向社會公開。
江蘇省市場監(jiān)管局關于9批次食品不合格情況的通告（2021年第25期）不合格樣品信息
| 序號 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址 | 被抽樣單位名稱 | 被抽樣單位地址 | 食品名稱 | 規(guī)格型號 | 商標 | 生產(chǎn)日期/批號 | 不合格項目║檢驗結果║標準值 | 分類 | 任務來源/項目名稱 | 檢驗機構 | 備注 |
| 1 | 丹陽市稻香齋食品有限公司 | 江蘇省鎮(zhèn)江市丹陽市丹北鎮(zhèn)埤城鎮(zhèn)中路東段 | 丹陽市開發(fā)區(qū)潘鴻武好又多購物中心 | 丹陽市開發(fā)區(qū)天福花園26幢1層 | 香辣鍋巴 | 散裝稱重 | / | 2020-12-13 | 菌落總數(shù)||3.0×10?CFU/g，6.5×10?CFU/g，2.6×10?CFU/g，4.4×10?CFU/g，6.8×10?CFU/g||n=5,c=2,m=10000CFU/g,M=100000CFU/g | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 譜尼測試集團江蘇有限公司 | / |
| 2 | / | / | 江蘇永輝超市有限公司淮安玖瓏匯分公司 | 淮安市淮安區(qū)翔宇南道801號 | 石鱘蟹 | 散稱 | / | 2020-11-01 | 鎘(以Cd計)||0.58mg/kg||≤0.5mg/kg | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機構：南京海關動植物與食品檢測中心；復檢機構：南京市食品藥品監(jiān)督檢驗院 | / |
| 3 | 上海楷徳食品有限公司 | 上海市松江區(qū)洞涇鎮(zhèn)莘磚公路3825號19幢二層、三層 | 無錫萬潤超市有限公司 | 無錫市錫山區(qū)東北塘東亭北路5號 | 五香花生 | 230克/袋 | / | 2020-11-22 | 過氧化值(以脂肪計)||0.57g/100g||≤0.5g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 4 | / | / | 丹徒區(qū)新城小郁水產(chǎn)經(jīng)營部 | 鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城瑞泰生鮮市場水產(chǎn)區(qū) | 河蝦(中) | 散裝稱重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代謝物||6.81μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 5 | / | / | 丹徒區(qū)新城郁衛(wèi)東水產(chǎn)品經(jīng)營部 | 鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)新城瑞泰生鮮市場內(nèi) | 河蝦(大) | 散裝稱重 | / | 2020-11-21 | 呋喃西林代謝物||5.66μg/kg||不得檢出 | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 6 | / | / | 鹽城大潤發(fā)商業(yè)有限公司 | 鹽城市解放南路239號 | （解凍）秋刀魚 | 稱重 | / | 2020-11-17 | 組胺||340.1mg/100g||≤40mg/100g | 食用農(nóng)產(chǎn)品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 7 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東好大哥食品有限公司；委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：山東特旺食品有限公司 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：沂水沂博路食品工業(yè)園；委托生產(chǎn)企業(yè)地址：臨沂市沂水縣沂城街道李家洼村北 | 灌云縣伊山鎮(zhèn)新村食品店 | 灌云縣伊山鎮(zhèn)新村農(nóng)貿(mào)市場 | 烤蛋糕（添加木糖醇蛋糕） | 散裝稱重 | / | 2020-12-07 | 納他霉素||19.4mg/kg||<10mg/kg | 糕點 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 初檢機構：南京海關動植物與食品檢測中心；復檢機構：江蘇省食品藥品監(jiān)督檢驗研究院 | / |
| 8 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)名稱：無錫五谷食尚食品科技有限公司；委托生產(chǎn)企業(yè)名稱：西藏地球第三極產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司 | 標稱生產(chǎn)企業(yè)地址：無錫市濱湖區(qū)大通路506號；委托生產(chǎn)企業(yè)地址：拉薩市北京西路8號環(huán)球大廈6樓東側(cè) | 江蘇蘇果超市有限公司南通城山路店 | 南通市崇川區(qū)城山路100號 | 青稞藜麥水果麥片（其他方便食品） | 240克/袋 | / | 2020-10-23 | 霉菌||300CFU/g,130CFU/g,45CFU/g,40CFU/g,45CFU/g||n=5,c=2,m=50CFU/g,M=100CFU/g | 方便食品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 江蘇省有機食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心 | / |
| 9 | / | / | 蘇州杰明益餐飲管理有限公司 | 蘇州市姑蘇區(qū)西環(huán)路3038號 | 瓜子酥 | 散裝稱重 | / | 2020/10/16 | 過氧化值(以脂肪計)||0.88g/100g||≤0.80g/100g | 炒貨食品及堅果制品 | 江蘇省市場監(jiān)督管理局 | 南京海關動植物與食品檢測中心 | / |
（來源：江蘇省市場監(jiān)管局）
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