自然界的植物普遍會(huì)分泌有毒物質(zhì)來抵御病蟲的侵害。人工種植的蔬菜可以通過種植管理來控制病蟲，而野外自然生長(zhǎng)的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境，在長(zhǎng)期的自然生長(zhǎng)過程中，可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)以抵御外來侵害。

 

 

　　對(duì)普通蔬菜，一些野菜確實(shí)含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等，但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營(yíng)養(yǎng)素，如西蘭花富含胡蘿卜素、硫胺素等，因此，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值未必比栽培蔬菜高。

 

　　消費(fèi)者如需購買野菜，應(yīng)在正規(guī)地方選購來源安全可靠的野菜，并保留購物憑證，選擇傳統(tǒng)的、本地種植的、具有多年食用歷史的野菜，慎重購買新出現(xiàn)或很少見的野菜。最好現(xiàn)買現(xiàn)吃，不要長(zhǎng)時(shí)間存放，以免因儲(chǔ)存不當(dāng)造成野菜變質(zhì)。

 

　　野菜的食用方式多樣，可涼拌、炒食蒸煮、用作配菜做湯等。食用野菜時(shí)要去除腐爛部分，并充分清洗。部分野菜有微毒，需要經(jīng)過煮、浸泡等處理，確保煮熟煮透后食用。

 

　　三、日常膳食講平衡，特殊人群需注意

 

　　野菜雖具有較為豐富的多糖、黃酮、皂甙、揮發(fā)油等植物次級(jí)代謝產(chǎn)物，但只食用野菜難以滿足人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，應(yīng)注重食物多樣化和膳食平衡。多數(shù)野菜富含草酸，多食易導(dǎo)致腎損傷，食用野菜重在嘗鮮、品味，不要貪吃。

 

　　老人、嬰幼兒、孕婦、乳母、消化系統(tǒng)存在疾病以及野菜過敏的人群應(yīng)盡量不吃或少吃野菜。食用野菜后如有不適，應(yīng)及時(shí)催吐并攜帶剩余野菜和嘔吐物到醫(yī)院就診。