為進一步提升全省肉制品質量安全水平，促進肉制品產業(yè)高質量發(fā)展，根據(jù)市場監(jiān)管總局《關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》（國市監(jiān)食生發(fā)〔2021〕5號），結合我省實際，省局制定了《甘肅省肉制品質量安全提升行動實施方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。
甘肅省市場監(jiān)督管理局
2021年2月2日
甘肅省肉制品質量安全提升行動實施方案
為進一步提升全省肉制品質量安全水平，促進肉制品產業(yè)高質量發(fā)展，強化全省肉制品質量安全監(jiān)管，滿足人民群眾日益增長的美好生活需要，特制定本方案。
一、指導思想
以習近平新時代中國特色社會主義思想為指導，嚴格遵循“四個最嚴”要求，推進“食安甘肅”建設， 以保障肉制品安全、提升肉制品質量和產業(yè)核心竟爭力為目標，進一步加強全省肉制品質量安全監(jiān)管，通過完善行業(yè)管理制度，推行先進科學的行業(yè)管理模式，樹行業(yè)標桿，立監(jiān)管標尺，督促肉制品企業(yè)自覺履行食品安全主體責任，不斷提升全省肉制品質量安全水平。
二、工作目標
嚴格按照食品安全法律法規(guī)、標準組織生產，確保肉制品質量安全，推動肉制品質量提升。到2023年，全省肉制品質量安全監(jiān)管制度措施進一步完善，監(jiān)管能力進一步提升，監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)問題整改率達到100%，對肉制品生產企業(yè)主要負責人和食品安全管理人員監(jiān)督抽考率達100%。肉制品生產企業(yè)質量安全水平進一步提升，建立實施危害分析與關鍵控制點體系的企業(yè)達到80%以上，透明車間建設實施率達到100%。肉制品生產企業(yè)原料審核把關率達100%，食品安全風險自查報告率達100%。
三、工作重點
?。ㄒ唬┞鋵嵠髽I(yè)食品安全主體責任
1.加強食品安全管理。肉制品生產企業(yè)主要負責人對食品質量安全全面負責，建立健全并嚴格執(zhí)行食品安全管理制度，設立食品安全管理崗位，配備食品安全技術人員和管理人員，健全產品質量問題快速反應及處理機制。鼓勵企業(yè)加大投入，對環(huán)境條件、設備設施進行改造提升，逐步提高生產加工自動化、智能化水平，切實保障食品安全。
2.加強原輔料管控。企業(yè)應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品采購審核把關，確保原輔料符合食品安全標準要求。制定并實施原輔材料控制要求，建立穩(wěn)定的原輔材料供應渠道和供應商，落實索證索票和進貨查驗制度。進口肉類產品應當有入境貨物檢驗檢疫合格證明，符合國務院應對新型冠狀病毒感染肺炎疫情聯(lián)防聯(lián)控機制有關要求。鼓勵肉制品生產企業(yè)自建或合作建立畜、禽養(yǎng)殖基地，積極推廣“養(yǎng)殖基地＋屠宰廠（供應商）＋生產企業(yè)”的完整產業(yè)鏈控制模式。
3.加強生產過程控制。加強生產加工過程管理和關鍵環(huán)節(jié)控制，通過危害分析方法確定食品安全關鍵環(huán)節(jié)，設立控制措施，并制定相關文件加以落實。加強生產環(huán)境和加工人員衛(wèi)生管理，做好關鍵環(huán)節(jié)信息記錄。加強產品包裝控制，鼓勵使用綠色環(huán)保包裝材料，真實合規(guī)標注標識。鼓勵企業(yè)制定實施食品安全防護計劃，防止肉制品生產過程受到故意污染或蓄意破壞。
4.加強檢驗檢測。企業(yè)應當加強原輔料、半成品和成品的檢驗檢測，根據(jù)原料把關、生產過程控制等情況，合理確定檢驗檢測項目和頻次，保存原始檢驗檢測數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄。企業(yè)建立食品檢驗實驗室的，可以自行檢驗；沒有檢驗能力的，應當委托有資質的食品檢驗機構進行檢驗 。
5.加強食品安全自查和追溯體系建設。建立環(huán)環(huán)相扣、相互制約、相互補充的食品質量安全自查評價和整改報告管理制度，自行組織或者委托笫三方機構定期對質量安全管理情況開展自查。企業(yè)集團應當定期對所屬工廠開展食品質量安全檢查評價。以原輔料管理、生產加工控制、產品檢驗和貯存運輸銷售等信息記錄為重點，采用信息化手段建立、完善食品安全追溯體系。
?。ǘ┨嵘庵破焚|量安全水平
1.提升產業(yè)鏈供應鏈控制水平。引導肉制品生產企業(yè)自 建或者合作建立畜、禽養(yǎng)殖場，鼓勵企業(yè)采用“進廠（場）監(jiān)督”、 供應商審核等方式，督促養(yǎng)殖廠（場）嚴格執(zhí)行獸藥、飼料和飼料添加劑等農業(yè)投入品的使用規(guī)定，嚴格落實獸藥安全間隔期或者休藥期管理制度。鼓勵企業(yè)通過合同約定，督促屠宰、運輸、倉儲環(huán)節(jié)相關市場主體落實主體責任，保證畜、禽肉質量安全。加強肉制品銷售管理，按照保證食品安全的要求運輸配送、貯存銷售肉制品，需冷凍、冷藏貯存的肉制品的設施設備應滿足相應溫度要求，鼓勵企業(yè)設立直營店、專柜和網(wǎng)店等方式銷售。
2.提升企業(yè)生產管理水平。鼓勵大中型肉制品企業(yè)按照良好生產規(guī)范組織生產，實施 HACCP、IS0 22000等先進的食品安全管理體系，提升食品質量安全管理水平。引導企業(yè)獲得質量管理體系認證。企業(yè)要加強食品質量安全的管理和控制，主動進行風險評估，加強風險控制。鼓勵企業(yè)建立質量安全提升小組，開展質量安全提升活動，促進質量安全管理和質量安全工作創(chuàng)新。
3.提升產品創(chuàng)新研發(fā)水平。引導企業(yè)加大研發(fā)投入，積 極聯(lián)系科研院所、高等院校、食品研發(fā)機構等聯(lián)合研發(fā)新產品。鼓勵大型企業(yè)設立研發(fā)中心等專門的產品研發(fā)機構。鼓勵企業(yè)優(yōu)化產品外觀包裝設計，滿足綠色環(huán)保、可持續(xù)發(fā)展、消費友好等需求。鼓勵企業(yè)開展食品感官評價，消費者體驗，培養(yǎng)忠誠的消費者，激發(fā)消費潛能。
4.提升產品品質和品牌建設水平。發(fā)揮甘肅畜牧產業(yè)優(yōu)勢，引入先進的生產技術和管理經(jīng)驗，支持龍頭企業(yè)發(fā)展牛羊產品的精深加工，加快牛羊肉制品的轉化升級。引導企業(yè)加快質量提升，推動企業(yè)增品種、提品質、創(chuàng)品牌。鼓勵國內大型肉制品企業(yè)來甘投資，通過兼并重組，提高產業(yè)集中度，增強企業(yè)競爭力。加強“甘加藏羊”“平?jīng)黾t牛”“瑪曲牦牛”“迭部蕨麻豬”等地理標志產品和知名品牌的保護和宣傳，提升品牌的知名度和美譽度。
?。ㄈ娀O(jiān)督管理
1.嚴格肉制品生產許可。加強肉制品生產許可審查培訓，提高材料審查與現(xiàn)場核查質量，嚴把肉制品生產企業(yè)食品生產許可關。嚴格新建工廠、生產條件發(fā)生變化工廠的現(xiàn)場核查，加強食品安全管理機構和人員、食品安全管理制度、設施設備布局、生產加工控制、清潔消毒、冷藏冷凍和檢驗檢測等項目的審查和現(xiàn)場核查，督促肉制品生產企業(yè)持續(xù)符合食品生產許可條件。
2.加強肉制品生產經(jīng)營監(jiān)督檢查。根據(jù)風險分級管理和信用監(jiān)管情況，制定肉制品生產監(jiān)督檢查計劃。定期組織對肉制品生產企業(yè)開展隨機監(jiān)督檢查和異地監(jiān)督檢查?？h（市區(qū)）市場監(jiān)管部門要重點對肉制品經(jīng)營者溫控措施落實情況，加大檢查力度。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題，要責令生產經(jīng)營者整改到位，形成監(jiān)管閉環(huán)。
3.加強肉制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測。持續(xù)開展肉制品監(jiān)督抽檢和風險監(jiān)測，對致病性微生物、食品添加劑、非食用物質等安全性指標開展監(jiān)督抽檢，對獸藥殘留、動物源性成分等指標開展風險監(jiān)測。對抽檢監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的不合格食品和問題要依法處置，并督促生產經(jīng)營者整改到位 。
4.嚴厲打擊違法違規(guī)行為。嚴格按照《食品安全法》和“四個最嚴”要求，發(fā)現(xiàn)違反食品安全法律法規(guī)和食品安全標準，特別是使用病死、毒死、死因不明的畜禽肉類、無檢疫合格證明的肉類加工食品，使用回收的食品原料、食品添加劑加工食品，使用非食用物質的違法行為，實施最嚴厲的處罰，依法處罰到人。涉嫌犯罪的，一律移送公安機關。
5.加強信用監(jiān)管力度。建立完善肉制品生產企業(yè)監(jiān)管檔案，推動企業(yè)建立誠信管理體系，探索建立肉制品生產企業(yè)誠信檔案，充分運用國家企業(yè)信用信息公示系統(tǒng)，按照誰產生、誰提供、誰負責的要求，及時準確歸集企業(yè)的行政許可、行政處罰、抽查檢查結果等信息，依法予以公示。支持肉制品企業(yè)開展質量安全承諾活動和誠信文化建設，加強社會輿論監(jiān)督，形成市場性、行業(yè)性、社會性約束和懲戒機制。
（四）加強社會共治
1.完善信息公開制度。每年定期發(fā)布肉制品質量報告，客觀、公正、及時反映我省肉制品產品質量狀況，提振消費者對肉制品的信心。借鑒先進省份和發(fā)達國家經(jīng)驗，將國家歷年抽檢積累的檢測數(shù)據(jù)與企業(yè)共享，指導企業(yè)有針對性的提升產品品質。
2.積極推進社會監(jiān)督。充分發(fā)揮科研院所、高等院校等作用，建立肉制品質量安全提升的技術支撐。支持行業(yè)協(xié)會加強行業(yè)自律，提供食品安全信息和技術服務，引導和督促肉制品生產者合規(guī)、誠信生產。暢通投訴舉報渠道，加強食品安全信息交流。支持新聞媒體開展輿論監(jiān)督，客觀真實報道食品安全問題。
四、工作要求
（一）加強組織領導。全省各級市場監(jiān)管部門要高度重視，深入開展動員部署，結合本地實際情況，制定具體實施方案，細化工作目標和措施，分解工作任務，抓好工作落實。
（二）加大政策支持力度。各地市場監(jiān)管部門要研究制定完善推動肉制品質量安全提升的政策措施，積極爭取扶持政策，加大對中小肉制品生產企業(yè)、加工小作坊的扶持和技術服務力度，推動中小型肉制品企業(yè)做大做強，助力加工小作坊轉型升級。
?。ㄈ娀ぷ髦笇?。加強調研，強化對市、縣市場監(jiān)管部門開展肉制品質量安全提升工作的檢查指導，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時予以糾正。組織開展食品檢查員系統(tǒng)培訓，通過現(xiàn)場教學、實地檢查等方式提升基層監(jiān)管人員監(jiān)管能力。省局將加大工作指導和監(jiān)督檢查，推動落實屬地監(jiān)管責任，確保各項工作任務落實。
?。ㄋ模┳龊霉ぷ骺偨Y。各地要注重收集工作情況，及時總結工作中的典型做法和先進經(jīng)驗，查找問題和不足，分析原因，提出工作建議，持續(xù)推進工作任務落實落細。
地區(qū)：
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