近日，機(jī)電學(xué)院王紹金教授團(tuán)隊(duì)在期刊《Food Microbiology》上發(fā)表題為“Computational modelling of survival of Aspergillus flavus in peanut kernels during hot air-assisted radio frequency pasteurization”的論文，博士研究生張雙為第一作者，王紹金教授為通訊作者。

 

　　黃曲霉毒素污染是全球花生生產(chǎn)、加工和貯藏過程中的重大難題，而黃曲霉毒素主要由黃曲霉菌產(chǎn)生。射頻加熱技術(shù)是一種新型、高效的熱加工技術(shù)，該研究利用基于有限元分析軟件COMSOL建立了熱風(fēng)輔助射頻技術(shù)殺滅花生中黃曲霉菌的計(jì)算機(jī)模型。通過黃曲霉菌熱致死動(dòng)力學(xué)建立了溫度、水分活度對(duì)花生中黃曲霉菌D值的影響。建立的計(jì)算機(jī)模型可通過電磁場(chǎng)耦合作用下熱量與質(zhì)量平衡預(yù)測(cè)射頻處理后花生中的溫度分布，并通過微生物累積熱致死效應(yīng)模型預(yù)測(cè)花生中殘留的黃曲霉菌落數(shù)分布（如下圖所示）。

 

　　王紹金研究圖片_副本。png

 

　　綜上表明，兩個(gè)不同水分活度的花生射頻加熱后模擬與實(shí)測(cè)溫度與黃曲霉菌的分布吻合，建立有限元模型預(yù)測(cè)精度較高，可有效用于工業(yè)中射頻加工工藝設(shè)計(jì)及參數(shù)優(yōu)化，為花生射頻滅菌提供了有力的技術(shù)支撐。

 

　　該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃與國(guó)家自然科學(xué)基金等項(xiàng)目的資助。

 

　　原文鏈接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0740002020302719

 

　　https://doi.org/10.1016/j.fm.2020.103682