驚心動(dòng)魄的2020過去了，相信餐飲人是懷著渡盡劫波的心情目送它遠(yuǎn)去的。得益于我國(guó)疫情防控得力，未來一年的市場(chǎng)形勢(shì)雖然復(fù)雜，餐飲行業(yè)卻仍然孕育著不少生機(jī)。

 

　　新春將至，我們邀請(qǐng)到海底撈、嘉和一品、麥當(dāng)勞、樂凱撒、呷哺呷哺和喜家德這6家餐飲品牌的相關(guān)負(fù)責(zé)人，回顧了過去一年的收獲和感悟，并對(duì)未來行業(yè)趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

 

　　海底撈施永宏說，海底撈在2020，同餐飲行業(yè)的其他同仁一樣，也經(jīng)歷了從恐慌到焦慮到冷靜到思考，再到行動(dòng)的過程。

 

　　這一年海底撈雖然失去了部分銷售業(yè)績(jī)，但是發(fā)現(xiàn)并反思到了組織管理的問題并加以改善，更收獲了團(tuán)隊(duì)的凝聚力和對(duì)未來的信心。修煉內(nèi)功，狠抓組織建設(shè)和客戶體驗(yàn)。仍將是海底撈2021的工作重點(diǎn)。

 

　　嘉和一品劉京京認(rèn)為，2021??面對(duì)諸多不確定性，餐飲企業(yè)??要盡早構(gòu)建數(shù)字化運(yùn)營(yíng)能力，??具備參與線上線下一體化的戰(zhàn)斗力。此外，?擴(kuò)大營(yíng)銷銷售的渠道，增加組織的韌性，以提升適應(yīng)市場(chǎng)的應(yīng)變能力，企業(yè)本身的運(yùn)營(yíng)過程，產(chǎn)品銷售、市場(chǎng)渠道都能夠?qū)崿F(xiàn)數(shù)字化，以便于進(jìn)行決策。“??未來所有的企業(yè)要么是數(shù)字化原生企業(yè)，要么是數(shù)字化轉(zhuǎn)型的企業(yè)，那些沒有數(shù)字化能力的企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中可能會(huì)被淘汰。”

 

　　2020年是麥當(dāng)勞進(jìn)入中國(guó)內(nèi)地市場(chǎng)的第30年。面對(duì)疫情挑戰(zhàn)，麥當(dāng)勞投入防疫抗疫行動(dòng)，也積極踐行著企業(yè)責(zé)任，履行社會(huì)擔(dān)當(dāng)，與此同時(shí)，也在中國(guó)內(nèi)地新開出480家餐廳。

 

　　麥當(dāng)勞副總裁趙崔華說：“對(duì)即將到來的2021年，我們躊躇滿志，盡管面臨后疫情時(shí)期的各種不確定，麥當(dāng)勞中國(guó)仍將用服務(wù)包容誠(chéng)信、社區(qū)和家庭的價(jià)值觀，以科技、人才和運(yùn)營(yíng)杰出餐廳為基礎(chǔ)，不斷推動(dòng)業(yè)務(wù)發(fā)展，培育新的增長(zhǎng)點(diǎn)。”

 

　　對(duì)樂凱撒創(chuàng)始人“餅哥”陳寧來說，2020樂凱撒最大的收獲，是被疫情倒逼推行了精益生產(chǎn)的變革，優(yōu)化了投資回報(bào)模型，讓樂凱撒獲得了過去三年里面最快的門店數(shù)量的成長(zhǎng)，新增了40家門店。2021年樂凱撒的核心主題是“破圈”。

 

　　第一，是破“樂凱撒不只有榴蓮披薩”的圈。

 

　　第二，是破“樂凱撒不只有披薩”的圈。

 

　　第三，是破“樂凱撒不只有現(xiàn)有場(chǎng)景”的圈。

 

　　“經(jīng)歷了2020年的洗禮，我想很多的同行都會(huì)優(yōu)化自己的門店，我想2021年應(yīng)該是大家比較快速發(fā)展的一年，2021，祝各位同道都有更好的收獲。”

 

　　2020年帶給呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟最深刻的感受是團(tuán)隊(duì)的重要性、人才的重要性以及應(yīng)變突發(fā)事件的重要性。

 

　　疫情期間，呷哺呷哺新開門店接近100家，湊湊40家，并未因?yàn)橐咔槎淖兗榷ǖ某砷L(zhǎng)腳步。2021年，呷哺公司??發(fā)展最主要的重點(diǎn)??是“創(chuàng)新、??創(chuàng)新??再創(chuàng)新”。在品質(zhì)和產(chǎn)品上也會(huì)抓得更緊。“朋友們，大家做好迎接2021年疫情過后，行業(yè)蓬勃發(fā)展的準(zhǔn)備！”

 

　　2020年對(duì)喜家德創(chuàng)始人高德福說尤其煎熬，東北三省的餐飲企業(yè)經(jīng)歷疫情的多次反復(fù)，也讓喜家德的門店受到不少影響。但疫情的發(fā)生，卻使喜家德的企業(yè)文化發(fā)揮了重要優(yōu)勢(shì)，在人才培養(yǎng)和企業(yè)決策中起到了至關(guān)重要的作用，“當(dāng)共識(shí)變?yōu)榱?xí)慣，在做決定的時(shí)候就能又準(zhǔn)又快。”

 

　　經(jīng)歷過2020年的餐飲人，都是偉大的守夢(mèng)人，見證著自己的堅(jiān)持與執(zhí)著，踐行著對(duì)餐飲業(yè)的熱愛。

 

　　春暖花開或許會(huì)遲到，但從不會(huì)缺席。2021年中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)，將于5月份在長(zhǎng)沙與大家見面，長(zhǎng)沙見！

 

　

 

　　2021中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)展位圖

 

　　

 

　　2021年度餐飲創(chuàng)新案例正在同步征集中！