報告專題：肉與肉制品產業(yè)鏈加工關鍵技術創(chuàng)新與應用

 

　　報告人：張春暉、李俠

 

　　報告時間：2021年2月6日 上午8:30-12:00

 

　　主辦單位：中山市食品學會

 

　　協(xié)辦單位：

 

　　中山洪力健康食品產業(yè)研究院

 

　　創(chuàng)味舌尖凍干食品科技（中山）有限公司

 

　　咀香園健康食品（中山）有限公司

 

　　食品伙伴網

 

　　直播平臺：食學寶

 

 

　　食品產業(yè)關乎經濟發(fā)展和社會民生，在國家經濟中占有很大的比例，中國制造業(yè)包括食品工業(yè)都處于轉型升級的關鍵時期，發(fā)展食品工業(yè)新技術將助力產業(yè)轉型升級，有力推動我國經濟發(fā)展，實現高質量崛起的目標。

 

　　中山市食品學會原計劃組織線下專家論壇，因疫情防控原因，現邀請張春暉研究員，于2月6日上午舉辦此次專家論壇報告，共同探討肉及肉制品的食品工業(yè)新技術。

 

　　報告將圍繞肉與肉制品產業(yè)鏈加工關鍵技術，闡述生豬、肉雞、肉牛等畜禽“宰前-宰中-宰后”減損技術，鮮凍原料肉品質保持與控制技術，原料肉亞過冷（亞凍結）保藏與新型凍結/解凍技術，生鮮調理肉制品的保質保鮮技術；中式肉制品與肉類菜肴風味保真、品質保持、綠色加工等工業(yè)化流程再造技術，工業(yè)化開發(fā)醬鹵、腌臘、新型4R（即食、即熱、即烹、即配）肉類菜肴、休閑肉制品、自熱類應急（軍民融合）食品等技術路徑；畜禽骨、血、內臟等屠宰共產物全組分、梯次加工技術裝備，創(chuàng)制骨素調味料、肉類調理食品、功能性多肽/多糖等3S（特膳、特醫(yī)、特需）等高值化食品的理論與實踐。

 

　　主要內容：

 

　　1. 畜禽原料肉保質保鮮與減損

 

　　2. 中式肉制品與肉類菜肴工業(yè)化

 

　　3. 畜禽屠宰共產物高值化利用技術

 

　　報告人簡介：

 

　　張春暉，研究員，博士生導師，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所“中式食品加工與裝備”創(chuàng)新團隊首席科學家，國家“萬人計劃”科技創(chuàng)新領軍人才，中國農業(yè)科學院“農科英才”，享受國務院特殊津貼專家，中國畜產品加工研究會生化及綜合利用專業(yè)委員會秘書長。

 

　　主要從事肉品加工品質控制、中式肉制品工程化、功能性骨源食品研發(fā)等工作，具有一線企業(yè)近十年的研發(fā)經驗。

 

　　獲省部級科技進步獎勵10項、參與獲國家科技進步二等獎2項，獲授權專利72件（日本、歐洲發(fā)明專利4項），主持制定國家農業(yè)行業(yè)標準8項。研究成果在國內外50余家企業(yè)應用，取得良好的經濟效益。

 

　　李俠，助理研究員，主要從事肉品加工與品質控制研究工作。先后主持或參與國家自然科學基金、公益性行業(yè)科技、重點研發(fā)專項等項目課題或任務12項；獲得省部級及社會力量獎9項；取得國家授權發(fā)明專利21件，其中國際專利2件，參與制定農業(yè)行業(yè)標準制3項，團體標準2項。

 

　　說明：

 

　　1、電腦端觀看鏈接：

 

　　http://study.foodmate.net/web/zbk/detail?id=458

 

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　　注意事項：

 

　　1.文明參課，尊重老師，遵守課堂秩序。

 

　　2.開課前會發(fā)送微信消息提醒。

 

　　3.開課前15分鐘大家可以進入直播間進行互動交流。

 

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