食品伙伴網(wǎng)訊 12月30日，上海市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第49期食品安全抽檢信息，本次抽檢信息涉及13大類食品，包括：糧食加工品，食用油、油脂及其制品，調(diào)味品，飲料，速凍食品，酒類，蛋制品，食糖，水產(chǎn)制品，糕點，嬰幼兒配方食品，特殊膳食食品，食用農(nóng)產(chǎn)品等。抽檢樣品共計1659批次，其中合格1654批次、不合格5批次。不合格樣品為糕點3批次、水產(chǎn)制品2批次。

 

　　3批次糕點檢出微生物污染問題、質(zhì)量指標問題，分別為上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店銷售的武漢海之最食品有限公司生產(chǎn)的長島芝士蛋糕（乳酪味），菌落總數(shù)超標；上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市銷售的江蘇凱吉托娜食品有限公司胡埭分公司生產(chǎn)的絲路花語（肉松沙拉味蛋糕），菌落總數(shù)超標；上海華潤萬家超市有限公司靜安店銷售的中山市藍琪食品有限公司生產(chǎn)的雪花酥（蔓越莓味），過氧化值（以脂肪計）超標。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中菌落總數(shù)，一個樣品的5次檢測結(jié)果均不超過105CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過104CFU/g。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導(dǎo)致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應(yīng)不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點存放條件不當(dāng)，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。

 

　　此外，還有2批次水產(chǎn)品制品檢出其他污染問題，分別為上海市青浦區(qū)華新鎮(zhèn)正有超市銷售的南京金瑞食品有限公司生產(chǎn)的香烤鱈魚片，N-二甲基亞硝胺不合格；上海聯(lián)家超市有限公司徐涇店銷售的杭州華味亨食品有限公司生產(chǎn)的烤魚片，N-二甲基亞硝胺不合格。

 

　　N-二甲基亞硝胺是N-亞硝胺類化合物的一種，食品中天然存在的N-亞硝胺類化合物含量極微，但其前體物質(zhì)亞硝酸鹽和胺類廣泛存在于自然界中，在適宜的條件下可以形成N-亞硝胺類化合物。N-二甲基亞硝胺是國際公認的毒性較大的污染物，具有肝毒性和致癌性?！妒称钒踩珖覙藴适称分形廴疚锵蘖俊罚℅B 2762-2017）中規(guī)定，水產(chǎn)制品（水產(chǎn)品罐頭除外）中N-二甲基亞硝胺最大限量值為4.0 μg/kg。目前由N-二甲基亞硝胺引起的急性中毒較少，但如果一次或多次攝入含大量N-亞硝胺類化合物的食物，也可能引起急性中毒。

 

　　對上述抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，上海市市場監(jiān)督管理局已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進行調(diào)查處理，依法查處，進一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。