我國目前的毒蘑菇多達(dá)400種左右，從南到北，分布極廣。由于生長條件不同，各地區(qū)發(fā)現(xiàn)的毒蘑菇種類、大小、形狀及其所含毒素也不同。
毒蘑菇的有毒成分十分復(fù)雜，有的一種毒蘑菇可以含有幾種毒素，而一種毒素又可以存在數(shù)種毒蘑菇中。毒蘑菇一旦被誤食就會引發(fā)中毒，而后果通常都很嚴(yán)重，常常危及生命，有毒蘑菇中毒的病死率一直很高，一般都在50%左右，而且往往具有家庭聚集性中毒的特點。
我國每年都會發(fā)生因采食野菇而中毒的事件，中毒發(fā)生地區(qū)分布十分廣泛，可以波及南北方很多地區(qū)。有毒蘑菇一般菌面顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色。因此，提示公眾一定要提高警惕，避免誤食有毒野蘑菇。
誤食毒蘑菇后，一般潛伏期最快為半小時至4小時，有的6~7小時開始發(fā)??；引起精神癥狀的毒蘑菇發(fā)作最快時間有的可達(dá)10分鐘發(fā)病，主要表現(xiàn)流涎、流淚、潮熱、譫妄、精神錯亂、幻視幻聽等，搶救及時死亡率低；如果是引起臟器中毒損傷的毒蘑菇，中毒后病情兇險，死亡率高，多半病人都是由胃腸型中毒后，部分毒肽進(jìn)入內(nèi)臟，引起肝、腎、腦、心等實質(zhì)性臟器損害。以肝臟損害最為嚴(yán)重，表現(xiàn)肝腫大、轉(zhuǎn)氨酶升高、肝壞死等。
毒蘑菇中毒的臨床表現(xiàn)還有可能會出現(xiàn)“假愈期”，即經(jīng)相應(yīng)治療后，癥狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天后，病情會迅速惡化，致使患者出現(xiàn)以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此，提醒：在中毒初期癥狀出現(xiàn)緩解時，仍應(yīng)在醫(yī)院積極接受治療，觀察一段時間，確保病情穩(wěn)定好轉(zhuǎn)。
如果自行采摘蘑菇煮食，食用后很快出現(xiàn)惡心、嘔吐、劇烈腹瀉和腹痛、視力模糊等表現(xiàn)，就應(yīng)該高度懷疑是毒蘑菇中毒，必須馬上就醫(yī)，千萬不能拖延，否則就可能會坐失最佳治療期，引起昏迷乃至死亡等嚴(yán)重后果。
野生蘑菇種類繁多，其鑒定需要豐富的專業(yè)生物分類學(xué)知識和條件，就普通人而言，很難識別。因此，對于野生蘑菇，建議最好是不采、不買、不賣、不食，以防中毒。
了解毒蘑菇認(rèn)識誤區(qū)
1.鮮艷的毒蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇?jīng)]毒。
錯！根據(jù)顏色與形狀不能簡單區(qū)別蘑菇是否有毒，比如褶孔牛肝菌是顏色鮮艷的食用菌，而灰白色的灰花紋鵝膏是毒蘑菇。
2.長在潮濕處或家禽糞便上的蘑菇有毒，長在松樹下等清潔地方的蘑菇無毒。
錯！干凈的樹下一樣可以長毒蘑菇，比如鵝膏、口蘑、紅菇中一些有毒種類也可以生在松林中。
3.毒蘑菇跟銀器、生姜、大米、生蔥一起煮，液體變黑有毒，顏色不變則無毒。
錯！“銀針驗毒”是小說和電視情節(jié)，可以驗砷化物（比如砒霜）、硫化物，但蘑菇毒素多為生物堿，不能與銀器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不能產(chǎn)生顏色變化。
4.有分泌物或受傷變色的蘑菇有毒。
錯！有不少毒蘑菇受傷后，不分泌乳汁，也不變色。而有的食用菌，比如多汁乳菇，可以分泌液體并變色。
5.被蟲叮咬過的蘑菇?jīng)]有毒。
錯！許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。
6.表面粗糙、突起，菌柄有環(huán)或有菌托的是有毒的。
錯！許多毒蘑菇看起來很普通，比如劇毒的毒粉褶蕈。
7.毒蘑菇水一泡就變渾，無毒的泡在水里是清澈的。
錯！變渾是因為蘑菇含有漿液，既可能是有毒的，也可以是無毒的。很多毒蘑菇泡水也不會變渾。
8.毒蘑菇有土豆或蘿卜味，無毒蘑菇為苦杏或水果味。
錯！蘑菇的氣味不僅和品種有關(guān)，也和生長的環(huán)境有關(guān)，毒蘑菇和無毒蘑菇的氣味無法分辨。
9.毒蘑菇做熟就沒有毒了。
錯！毒蘑菇毒素毒性穩(wěn)定且耐熱，一般烹調(diào)方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。
10.我以前年年在這棵樹上采蘑菇都沒有毒。
錯！曾經(jīng)有一家四口人全部被毒蘑菇毒死，就因為他們年年在同一棵樹采同一種蘑菇，從來沒有出現(xiàn)問題，但是偏偏有一年可能受環(huán)境變化的影響，出現(xiàn)了毒素，造成這一慘劇。
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