食品伙伴網(wǎng)訊 8月31日，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第19期食品安全抽檢信息，組織完成了食品安全抽檢455批次，涉及餅干、蛋制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、罐頭、酒類(lèi)、糧食加工品、餐飲食品、炒貨食品及堅(jiān)果制品、方便食品、糕點(diǎn)等13大類(lèi)，其中合格444批次，發(fā)現(xiàn)不合格11批次。其中，餐飲食品不合格4批次，炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格3批次，方便食品不合格1批次，糕點(diǎn)不合格3批次。

 

 

　　4批次餐飲食品和1批次糕點(diǎn)檢出食品添加劑問(wèn)題，分別為建平縣紅山志剛狗肉王飯店生產(chǎn)的熟狗肉，山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)；建平縣葉柏壽一品粥鋪生產(chǎn)的油條，沈陽(yáng)市沈河區(qū)劉群小吃部銷(xiāo)售的油條，沈陽(yáng)市蘇家屯區(qū)徐記眾旺早餐店銷(xiāo)售的油條，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）超標(biāo)；清原滿族自治縣英額門(mén)清葉商店銷(xiāo)售的沈陽(yáng)市立杰食品有限公司生產(chǎn)的蜂蜜棗糕（烘烤類(lèi)糕點(diǎn)），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)。

 

　　山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽在熟肉制品中的最大限量值為0.075g/kg。造成山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用。

 

　　硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留?！禛B 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，油炸面制品中硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨應(yīng)按生產(chǎn)需要適量使用，最終鋁的殘留量≤100mg/kg（干樣品，以Al計(jì)）。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣(mài)相和口感，在生產(chǎn)加工過(guò)程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過(guò)高。

 

　　防腐劑是指天然或合成的化學(xué)成分，用于加入食品以抑制微生物生長(zhǎng)或化學(xué)變化引起的腐敗。常見(jiàn)的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時(shí)，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過(guò)1。

 

 

　　3批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問(wèn)題，分別為沈陽(yáng)市和平區(qū)聚鑫源食品商行銷(xiāo)售的大洼區(qū)丁云生炒貨廠生產(chǎn)的南乳花生（炒貨），白山市家得樂(lè)商貿(mào)有限公司沈陽(yáng)分公司銷(xiāo)售的寬甸滿族自治縣康利食品有限公司生產(chǎn)的滿口香（堅(jiān)果炒貨食品），鞍山時(shí)代財(cái)富廣場(chǎng)彥秋熟食店銷(xiāo)售的沈陽(yáng)市匯鑫百味食品有限公司生產(chǎn)的油炸花生米，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）超標(biāo)。

 

　　過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著產(chǎn)品中油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因可能是企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，或是產(chǎn)品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)。過(guò)氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

　　2批次糕點(diǎn)和1批次方便食品檢出微生物污染問(wèn)題

 

　　2批次糕點(diǎn)和1批次方便食品檢出微生物污染問(wèn)題，分別為沈陽(yáng)市和平區(qū)雅楠老姐食品商行銷(xiāo)售的海城市廣盛食品有限公司生產(chǎn)的速溶綠豆糕，新賓滿族自治縣葦子峪鎮(zhèn)永利平價(jià)超市銷(xiāo)售的新賓滿族自治縣御麥源食品加工廠生產(chǎn)的糖和面，菌落總數(shù)超標(biāo)；沈陽(yáng)樂(lè)購(gòu)超市有限公司鐵西分公司銷(xiāo)售的丹東大同江食品有限公司生產(chǎn)的大同江方便冷面，大腸菌群超標(biāo)。

 

　　菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說(shuō)明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

 

　　大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一，食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌污染的可能性較大。大腸菌群超標(biāo)反映該企業(yè)食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能與加工原料受污染、產(chǎn)品的滅菌不徹底、企業(yè)衛(wèi)生操作規(guī)范執(zhí)行不嚴(yán)格、包裝材料受污染等原因有關(guān)。

 

　　遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局表示，對(duì)本次公布的不合格產(chǎn)品，市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)已依法進(jìn)行了查處。