人類存在，病毒就存在，疫情的風險就會存在。
本文以奶業(yè)為主線，從食物消費方式、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和食物消費結(jié)構(gòu)3個方面，詳細分析了發(fā)展奶業(yè)對減少疫情風險、構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系和優(yōu)化膳食蛋白結(jié)構(gòu)的重要作用，有助于人與自然的和諧發(fā)展，亟需引起重視。
一、發(fā)展奶業(yè)有助于減少疫情風險
疫情發(fā)生引起人們對食物消費方式的關(guān)注。我國2003年發(fā)生非典疫情、2020年發(fā)生新冠肺炎疫情，實際上還有2004年至2009年、2013年至2020年的14次禽流感疫情，讓人們更加關(guān)注食物的消費方式。
相對分離的食物消費方式可以減少疫情風險。食物消費方式有兩類，一類是食物生產(chǎn)后直接消費，生產(chǎn)環(huán)境與消費環(huán)境混合在一起；一類是在食物消費之前進行必要的簡潔加工，食物生產(chǎn)環(huán)境與消費環(huán)境之間相對分離。相對分離的食物消費方式是人類社會文明進步的重要標志之一，也是有效避免大量消費者直接接觸活體動物，減少人類疫情風險的健康消費方式。
發(fā)展奶業(yè)是建立相對分離食物消費方式的引導(dǎo)力量，有助于減少疫情風險。據(jù)FAO統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2017年全球人均每天牛奶蛋白攝入量為8.5克，是人類最多的單一動物蛋白來源。在食物系統(tǒng)中，奶業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈長、產(chǎn)品不易貯存，而且投資大、回報周期長、硬件要求高，尤其是從鄉(xiāng)村到城鎮(zhèn)的冷鏈配置成為必備條件，因此，相對其他食物生產(chǎn)難度更大。但是，人類對優(yōu)質(zhì)蛋白和美好生活的不懈追求，不僅成就了奶業(yè)，更是升華了人類自身。奶業(yè)發(fā)展與奶產(chǎn)品消費必須經(jīng)過種植、養(yǎng)殖、加工，最后進入超市，才能到消費者手中。在奶業(yè)的帶動下，食物生產(chǎn)與食物消費環(huán)境相對分離，無論城市還是農(nóng)村，用于食物消費的超市、商店和便利店逐漸發(fā)展，尤其是冷鏈條件日趨完善，為其他食物消費方式的轉(zhuǎn)變發(fā)揮了重要引導(dǎo)示范作用，不僅僅成為整個食物鏈健康消費方式的引領(lǐng)者，而且在一定程度上減少了人類直接購買和消費活體動物類食物引發(fā)的疫情風險。
二、發(fā)展奶業(yè)有助于構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系
“糧豬”結(jié)構(gòu)的農(nóng)業(yè)體系作用重大，但是也有不足之處。種一季莊稼，有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為籽實，作為糧食用于口糧與飼料糧，但是還有50%的生物產(chǎn)量轉(zhuǎn)化為秸稈，難以利用。一塊土地上，拿走50%的糧食，廢棄50%的秸稈，或者再用更多的能耗去處理秸稈，年復(fù)一年，這就是“糧豬”結(jié)構(gòu)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本狀況。
發(fā)展奶業(yè)可以彌補“糧豬”結(jié)構(gòu)的不足。奶牛等反芻動物，擁有特殊的瘤胃，能夠大量充分利用整株植物資源，比如全株玉米青貯飼料、苜蓿青貯飼料，利用的是整個植株，是全部的生物產(chǎn)量。奶牛養(yǎng)殖需要的牧草不適宜遠距離運輸，必須就近種植，而且需要禾本科與豆科合理搭配種植，所以在整個農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，奶牛與土地結(jié)合最緊密，融為一體，一塊土地，產(chǎn)出的生物量全部為奶牛食用，生產(chǎn)出人類需要的牛奶，留下優(yōu)質(zhì)的肥料肥田。因此，奶業(yè)生產(chǎn)，是名副其實的高效節(jié)糧型畜牧業(yè)，發(fā)展奶業(yè)，有助于推動從傳統(tǒng)糧食安全觀到整體食物安全觀的轉(zhuǎn)變。
發(fā)展奶業(yè)是維護農(nóng)業(yè)多元化，構(gòu)建綠色農(nóng)業(yè)體系的重要途徑。發(fā)達國家的奶業(yè)產(chǎn)值一般占整個農(nóng)業(yè)產(chǎn)值的20%左右，英國達到40%，我國僅2%左右。上個世紀70年代，歐共體通過聯(lián)合國糧食計劃署實施了很著名的對第三世界牛奶援助項目，依然值得我們思考。當時的歐共體國家，牛奶都大量過剩了，還要倒貼錢援助第三世界國家，這些國家為什么要發(fā)展奶業(yè)？一個原因是保持一定比例的奶業(yè)，可以避免形成過度依賴“糧豬”的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，更有利于保持農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的多元化，更有利于維護整個農(nóng)業(yè)的生態(tài)融合，一是維護養(yǎng)殖業(yè)與種植業(yè)的融合，二是維護種植業(yè)中禾本科植物與豆科植物的融合。豆科植物，不應(yīng)該被冷落，它的可持續(xù)發(fā)展價值，需要更多重視。
因此，讓奶業(yè)在整個農(nóng)業(yè)系統(tǒng)中發(fā)展到合適的比例，可以減輕養(yǎng)豬生產(chǎn)的壓力，是推動綠色農(nóng)業(yè)體系構(gòu)建的重要途徑。
三、發(fā)展奶業(yè)有助于強壯整個民族
奶瓶子里裝的是國家富強的基礎(chǔ)和希望。牛奶是大自然賜予人類最接近完美的食物，素有“白色血液”的美譽，是除母乳之外，嬰幼兒的第一口糧。因此，奶瓶子里裝的不僅僅是一種普通食品，而是每個嬰幼兒早期生命最脆弱時的守護神，是健康中國和強壯民族的擔當，是對子孫后代的責任，也是國家富強的基礎(chǔ)和希望。
許多國家把發(fā)展奶業(yè)作為提高國民身體素質(zhì)的重要途徑，并且取得了歷史性成就。如日本“一杯牛奶強壯一個民族”、美國“三杯牛奶行動”、印度“白色革命”等。第二次世界大戰(zhàn)硝煙未盡，英國一片蒼涼、百廢待興，丘吉爾首相1943年3月21日對全國發(fā)表廣播講話時就提出“對任何社會，都沒有比把牛奶喂進嬰兒嘴里更好的投資了”（‘There is no finer investment for any community than putting milk into babies’），堅定了英國民眾對戰(zhàn)爭最終勝利的信心，喚起了英國民眾對戰(zhàn)后美好生活的向往。
我國人均奶產(chǎn)品消費量低，是目前國家發(fā)展的短板。2019年我國奶類人均表觀消費量約35.9公斤，僅為世界平均水平的三分之一。2017年我國每天人均動物蛋白消費量40.4克，其中肉類提供53.1%，奶類僅提供6.7%。相比之下，日本奶類提供動物蛋白的14.8%，美國是30.4%，德國是40.2%。無論從農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)分析，還是從食物消費結(jié)構(gòu)分析，我國奶業(yè)都是顯而易見的短板。
推動奶業(yè)優(yōu)質(zhì)發(fā)展，應(yīng)該成為國家的優(yōu)先政策。只有加快部署重大戰(zhàn)略研究和重大科技攻關(guān)，攻克良種選育、健康養(yǎng)殖、苜蓿青貯、生鮮奶用途分級、低碳加工工藝和優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品評價等核心技術(shù)，才能高質(zhì)量構(gòu)建飼料生產(chǎn)-奶牛養(yǎng)殖-奶類加工-奶品消費有機銜接的健康發(fā)展模式，為推動奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革闖出一條優(yōu)質(zhì)綠色之路，豐富全國人民的奶瓶子，同時從消費端減輕豬肉生產(chǎn)壓力，改善食物結(jié)構(gòu)，為健康中國、滿足人民美好生活作出應(yīng)有的貢獻。發(fā)展奶業(yè)，可以有效帶動食物消費方式中的鄉(xiāng)村冷鏈或商超建設(shè)、推動綠色農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系構(gòu)建和提升食物消費結(jié)構(gòu)中奶類的比例，這些都是社會發(fā)展與民生改善的期待，既要算經(jīng)濟賬，更要算民生賬。奶類食物是生活必需品，是全社會的普惠食物，要避免過度加工、過度包裝、過多環(huán)節(jié)和過高利潤，制造所謂的“高端食品”，鼓勵通過簡潔加工、就近加工，做到安全衛(wèi)生、綠色低碳、營養(yǎng)鮮活的牛奶就在身邊，經(jīng)濟方便，惠及每個家庭，讓中華民族更加健康強壯。
文章來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所
文章來源：農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所
作者：王加啟 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 所長/研究員
鄭楠 中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員
程廣燕 農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所 研究員
張養(yǎng)東 中國農(nóng)科院北京畜牧獸醫(yī)研究所 副研究員
行業(yè)：
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