創(chuàng)新浪潮下中國(guó)食品安全與健康的新使命——2019年國(guó)際食品安全與健康大會(huì)在京舉辦

 

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)副理事長(zhǎng)、杜邦營(yíng)養(yǎng)與健康事業(yè)部亞太區(qū)總裁李永敬博士在大趨勢(shì)推動(dòng)亞洲健康食品創(chuàng)新的報(bào)告中表示，近十幾年里，世界經(jīng)歷了巨大的變遷，尤其見(jiàn)證了擁有全球最多老齡人口的亞洲的持續(xù)變化。根據(jù)《新?tīng)I(yíng)養(yǎng)商業(yè)》雜志的數(shù)據(jù)，消化健康、植物基和蛋白質(zhì)占據(jù)了全球食品、健康和營(yíng)養(yǎng)十大趨勢(shì)的前列。而老年食品、發(fā)酵/益生菌食品，以及植物蛋白食品等，將成為亞洲地區(qū)健康食品業(yè)未來(lái)創(chuàng)新的方向。

 

　　在食品營(yíng)養(yǎng)與健康論壇中，與會(huì)專家一致認(rèn)為，食品工業(yè)是讓“國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”落地的最佳載體，要加大食品工業(yè)轉(zhuǎn)型中健康研究的科技支撐。會(huì)上，包括國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局、世界衛(wèi)生組織（WHO）、國(guó)際食品科技聯(lián)盟等在內(nèi)的專家圍繞“特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)受理中的問(wèn)題及建議”“世界各地人們?cè)诔允裁?rdquo;“兒童肥胖”等話題進(jìn)行交流，此外，還圍繞行業(yè)關(guān)注的糖與人體健康、減鹽行動(dòng)、益生元與益生菌等話題展開(kāi)研討，為國(guó)內(nèi)外食品科學(xué)家多年來(lái)在食品營(yíng)養(yǎng)與健康方面的基礎(chǔ)研究和技術(shù)創(chuàng)新提供了與產(chǎn)業(yè)對(duì)接的突破口，為食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型提供了技術(shù)支撐和發(fā)展方向。

 

　　會(huì)上，內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司副總裁劉春喜、荷蘭皇家菲仕蘭中國(guó)業(yè)務(wù)集團(tuán)董事長(zhǎng)高瑞宏、金光集團(tuán)農(nóng)業(yè)資源中國(guó)區(qū)負(fù)責(zé)人及食品部總裁周志毅、藝康集團(tuán)全球執(zhí)行副總裁兼大中華區(qū)總裁張慶峰、樂(lè)斯福大中華區(qū)總裁浦建菲、沃爾瑪食品安全協(xié)作中心執(zhí)行主任嚴(yán)志農(nóng)、德國(guó)拜發(fā)集團(tuán)食品和飼料安全檢測(cè)事業(yè)部總經(jīng)理Sigrid Haas-Lauterbach也企業(yè)家高峰對(duì)話中，圍繞創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)食品安全與健康進(jìn)行了經(jīng)驗(yàn)分享。

 

　　關(guān)注點(diǎn)三：探索食安監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”

 

　　為加強(qiáng)各國(guó)食品控制體系的建設(shè)，國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）倡議建立一套區(qū)域性食品安全指標(biāo)。該倡議受到亞洲和太平洋不同地區(qū)的關(guān)注，成為各國(guó)食品安全會(huì)議的焦點(diǎn)議題。在聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）于2017年12月新加坡舉行討論會(huì)上，中國(guó)與不丹、庫(kù)克群島、韓國(guó)和菲律賓，帶頭參與FAO食品安全指標(biāo)試點(diǎn)項(xiàng)目。隨后，F(xiàn)AO與中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)簽署了戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將攜手推進(jìn)中國(guó)食品安全指標(biāo)體系的建立。

 

　　大會(huì)期間，來(lái)自比利時(shí)、澳大利亞、韓國(guó)、不丹、菲律賓等國(guó)家和地區(qū)的專家，在圓桌會(huì)議的討論上，全面地介紹了食品安全指標(biāo)建設(shè)項(xiàng)目，并分享本國(guó)已開(kāi)展的食品安全指標(biāo)案例研究和試點(diǎn)項(xiàng)目的開(kāi)展情況。主辦方還邀請(qǐng)了國(guó)務(wù)院食安辦組成單位的代表同各國(guó)食品安全相關(guān)機(jī)構(gòu)的官員一道進(jìn)行深入地研討，以期在交流與碰撞中，探索創(chuàng)建科學(xué)的食品安全監(jiān)管體系的“中國(guó)方案”。

 

　　關(guān)注點(diǎn)四：互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的食安智能管理

 

　　近年來(lái)，以線上、線下相結(jié)合的網(wǎng)絡(luò)餐飲和“新零售”模式在全國(guó)各地涌現(xiàn)，新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)為我國(guó)食品安全的監(jiān)管帶來(lái)了新挑戰(zhàn)。如何借助大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段把控食品安全，成為多方共同關(guān)注的話題。餓了么副總裁兼首席食品安全官王三虎表示，網(wǎng)絡(luò)餐飲到家與線下消費(fèi)到店的融合，推動(dòng)了中國(guó)餐飲行業(yè)的數(shù)字化進(jìn)程。隨著數(shù)字化消費(fèi)場(chǎng)景融入消費(fèi)者的日常生活，網(wǎng)絡(luò)交易第三方平臺(tái)食品安全管理應(yīng)用信息化和技術(shù)管理手段，對(duì)入網(wǎng)商戶進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估預(yù)警，不斷提升食品安全管理能力。食品安全需要共治，與監(jiān)管部門、行業(yè)組織、科研機(jī)構(gòu)合作共治，探討在保障消費(fèi)者“吃得安全”的基礎(chǔ)上，如何“吃得更加營(yíng)養(yǎng)健康”，為不同消費(fèi)人群提供針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)配餐成為網(wǎng)絡(luò)餐飲未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。

 

　　在會(huì)間的“‘零售新時(shí)代’的食品安全智能管理”專題上，邀請(qǐng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、海關(guān)總署、商務(wù)部等相關(guān)單位的專家從政策實(shí)施與法規(guī)監(jiān)管層面針對(duì)跨境電商零售進(jìn)口食品、新形勢(shì)下便利店發(fā)展模式進(jìn)行了分享。此外，如何利用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等智能手段全方位把控食品安全，如何將人工智能與現(xiàn)代零售相結(jié)合，會(huì)上也邀請(qǐng)包括便利蜂在內(nèi)的便利店、網(wǎng)紅零售電商、傳統(tǒng)食品企業(yè)的代表進(jìn)行實(shí)踐分享。

 

　　關(guān)注點(diǎn)五：生產(chǎn)過(guò)程中過(guò)敏原成分交叉污染的檢測(cè)成新挑戰(zhàn)

 

　　對(duì)于那些對(duì)食物過(guò)敏和食物不耐受的人們來(lái)說(shuō)，過(guò)敏原信息標(biāo)簽是非常重要的。無(wú)麩質(zhì)、無(wú)乳糖、無(wú)堅(jiān)果、無(wú)蛋和低組胺，帶有這些標(biāo)簽的食品在市場(chǎng)上越來(lái)越多。在歐盟，含麩質(zhì)谷物、牛奶、蛋、大豆、堅(jiān)果、花生、魚、貝類、芹菜、芥末、芝麻和羽扇豆用作原料時(shí)都必須在標(biāo)簽上進(jìn)行標(biāo)注。但不容忽視的是，目前最大的危機(jī)來(lái)源于含過(guò)敏原食物與無(wú)過(guò)敏原食物生產(chǎn)時(shí)的交叉污染，微量過(guò)敏物質(zhì)通過(guò)設(shè)備、器材和工作服上的殘留物或者空氣進(jìn)入到產(chǎn)品中，而這些產(chǎn)品標(biāo)簽并不能明確標(biāo)示出這些過(guò)敏成分。因此如何準(zhǔn)確檢測(cè)成為食品生產(chǎn)相關(guān)企業(yè)當(dāng)前或未來(lái)面臨的巨大挑戰(zhàn)。包括加拿大衛(wèi)生部食品局、德國(guó)聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所、德國(guó)食品法過(guò)敏原工作組、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心、廣州海關(guān)等多國(guó)科學(xué)家在相關(guān)專題中圍繞食品過(guò)敏原管理、法規(guī)監(jiān)督以及標(biāo)識(shí)與檢測(cè)等先進(jìn)的國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，從檢測(cè)、監(jiān)管、召回、現(xiàn)狀、發(fā)展與防控等多個(gè)方面進(jìn)行了分享。

 

　　關(guān)注點(diǎn)六：食品安全預(yù)警與風(fēng)險(xiǎn)交流的難點(diǎn)與實(shí)踐

 

　　在《“十三五”國(guó)家食品安全規(guī)劃》中明確指出，基于“風(fēng)險(xiǎn)管理”理念，強(qiáng)化風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流。食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流，對(duì)食品安全整體水平和公眾幸福感指數(shù)的穩(wěn)定提升，將起到至關(guān)重要的作用。大會(huì)期間，國(guó)內(nèi)外監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人和權(quán)威專家及媒體代表，針對(duì)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流中的主體作用、監(jiān)管制度、工作體系和方式、大數(shù)據(jù)等新技術(shù)的應(yīng)用，以及公眾感知和參與等議題，進(jìn)行了深入分析。并探討借助融媒體的時(shí)代優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警和風(fēng)險(xiǎn)交流工作的“資源通融、內(nèi)容兼容、宣傳互融、利益共融”。

 

　　歐洲食品安全局前主席、愛(ài)爾蘭都柏林大學(xué)教授Patrick Wall博士認(rèn)為，在新媒體時(shí)代，消費(fèi)者對(duì)食品生產(chǎn)和食品安全的信任仍然比較脆弱。而數(shù)字媒體溝通技術(shù)卻可以有助于食品新科技的傳播，開(kāi)展科普、辟謠等工作。食品科學(xué)家和食品相關(guān)科研機(jī)構(gòu)，作為食品科技的權(quán)威，急需學(xué)習(xí)并利用新媒體技術(shù)。這一點(diǎn)在中國(guó)顯得更為重要。特別是在非洲豬瘟這樣的疫情時(shí)刻，讓真實(shí)準(zhǔn)確的信息（而不是謠言）快速大范圍的傳播可以借力新媒體。目前，中國(guó)已經(jīng)走在了世界新媒體時(shí)代的前沿，其他國(guó)家無(wú)法媲及的無(wú)現(xiàn)金支付就是最好的佐證。期待看到中國(guó)食品科學(xué)家將本國(guó)數(shù)字媒體方面的優(yōu)勢(shì)帶入食品科普，在食品信息溝通方面引領(lǐng)國(guó)際同行。

 

　　關(guān)注點(diǎn)七：棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展

 

　　棕櫚油是目前世界上生產(chǎn)量、消費(fèi)量和國(guó)際貿(mào)易量最大的植物油品種，因其煎炸穩(wěn)定性、氧化穩(wěn)定性較突出，長(zhǎng)期以來(lái)，被大量應(yīng)用于食品加工和餐飲烹調(diào)領(lǐng)域。但是，一直以來(lái)，對(duì)棕櫚油安全性、營(yíng)養(yǎng)性的質(zhì)疑也不斷被人提及。為了更科學(xué)、理性地看待棕櫚油的健康、營(yíng)養(yǎng)與食品安全，大會(huì)將對(duì)棕櫚油的應(yīng)用價(jià)值和實(shí)際情況、棕櫚油種植的環(huán)境保護(hù)和可持續(xù)發(fā)展等問(wèn)題進(jìn)行探討。

 

　　在大會(huì)特設(shè)的“國(guó)際棕櫚油可持續(xù)發(fā)展論壇”中，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心總顧問(wèn)陳君石研究員圍繞“油脂與健康”做主旨發(fā)言。河南工業(yè)大學(xué)谷克仁教授介紹了棕櫚油在食品工業(yè)中的應(yīng)用現(xiàn)狀及趨勢(shì)。來(lái)自馬來(lái)西亞的專家就棕櫚油品質(zhì)管理與應(yīng)用特性進(jìn)行分享。江南大學(xué)王興國(guó)教授就棕櫚油加工與使用過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)因子成因與防控進(jìn)行報(bào)告。此外相關(guān)行業(yè)代表也就棕櫚油產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、油脂安全助力食品加工快速發(fā)展等話題展開(kāi)了研討。

 

　　關(guān)注點(diǎn)八：我國(guó)食品工業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的機(jī)遇

 

　　為進(jìn)一步完善我國(guó)食品檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)體系，助力食品行業(yè)健康發(fā)展，我學(xué)會(huì)于前期開(kāi)展了食品行業(yè)檢驗(yàn)方法問(wèn)卷調(diào)研，通過(guò)對(duì)調(diào)研結(jié)果的歸納，梳理出行業(yè)在檢測(cè)中遇到的實(shí)際問(wèn)題。為此，大會(huì)特別設(shè)置“檢測(cè)方法”專題，聚焦食品中的微生物和營(yíng)養(yǎng)素，借鑒AOAC INTERNATIONAL在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)方面的成功經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)研討與交流，推動(dòng)國(guó)際方法與我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的對(duì)接與融合，助力食品行業(yè)健康快速發(fā)展。

 

　　食品安全的起點(diǎn)應(yīng)從衛(wèi)生設(shè)計(jì)開(kāi)始。大會(huì)期間，主辦方圍繞“發(fā)酵乳制品生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生設(shè)計(jì)與安全保障”專門設(shè)立了EHEDG培訓(xùn)班。該培訓(xùn)圍繞發(fā)酵乳制品在生產(chǎn)過(guò)程中的微生物污染典型案例，以及如何通過(guò)提升加工設(shè)備的衛(wèi)生清潔能力避免有害菌的滋生等主題，邀請(qǐng)國(guó)際專家與行業(yè)代表一道針對(duì)具體問(wèn)題進(jìn)行分析并提供最佳解決方案。針對(duì)肉制品供應(yīng)鏈中的微生物風(fēng)險(xiǎn)及防控措施，大會(huì)主辦方還與國(guó)際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)（ICMSF）共同舉辦了“肉制品供應(yīng)鏈微生物風(fēng)險(xiǎn)管理培訓(xùn)班”，通過(guò)對(duì)肉制品從原料、加工環(huán)境、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等整個(gè)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)如何采用適當(dāng)?shù)奈⑸餀z驗(yàn)方法和有效的控制措施確保肉制品的質(zhì)量和安全等議題的討論，以期促進(jìn)從業(yè)者正確認(rèn)識(shí)肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的微生物風(fēng)險(xiǎn)。