《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》標(biāo)準(zhǔn)等解讀材料

　　一、關(guān)于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油》

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）是對(duì)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2716-2005）和《食用植物油煎炸過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 7102.1-2003）的整合修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要變化是完善了術(shù)語和定義、刪除了煎炸過程中植物油的羰基價(jià)指標(biāo)、修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標(biāo)、增加了對(duì)食用植物調(diào)和油命名和標(biāo)識(shí)的要求等。

 

　　根據(jù)不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國際食品法典委員會(huì)（CAC）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合我國實(shí)際情況，修訂后的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)米糠油、棕櫚（仁）油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價(jià)分別進(jìn)行了規(guī)定。對(duì)于溶劑殘留指標(biāo)，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現(xiàn)代加工工藝及有關(guān)檢測數(shù)據(jù)，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油（包括調(diào)和油）的溶劑殘留量下調(diào)為≤20 mg/kg,并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對(duì)植物原油要求溶劑殘留指標(biāo)。為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和規(guī)范市場，本次修訂增加了“食用植物調(diào)和油產(chǎn)品應(yīng)以‘食用植物調(diào)和油’命名”和“食用植物調(diào)和油的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵(lì)在食用植物調(diào)和油標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱和含量（總脂肪酸的質(zhì)量分?jǐn)?shù)）。

 

　　在符合GB7718及相關(guān)規(guī)定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標(biāo)示的字號(hào)，選擇以下任意一種或其它類似表意相同的標(biāo)示方式標(biāo)注各種食用植物油的比例：

 

　　a.大豆油（50g/100g）、玉米油（30g/100g）、菜籽油（20g/100g）；

 

　　b.大豆油（50%）、玉米油（30%）、菜籽油（20%）；

 

　　c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2.

 

　　其中，對(duì)于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±10%,對(duì)于配料比例>5%的食用植物油，允許相對(duì)誤差為±5%.對(duì)于非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食用植物調(diào)和油，可以選擇在食品標(biāo)簽、隨附文件、說明書、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

 

　　該標(biāo)準(zhǔn)的附錄A為資料性附錄，生產(chǎn)者可自愿標(biāo)示。由于脂肪酸名稱不在現(xiàn)行《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）的可選擇標(biāo)示內(nèi)容中，因此食用植物調(diào)和油中大于2%脂肪酸的標(biāo)示應(yīng)獨(dú)立于營養(yǎng)成分表之外。

 

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油》（GB 2717-2018）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食醋》（GB 2719-2018）分別是對(duì)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2717-2003）和《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2719-2003）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)僅適用于傳統(tǒng)釀造工藝生產(chǎn)的醬油和食醋，不再適用于采用配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋。對(duì)采用配制工藝生產(chǎn)的醬油、食醋將按照復(fù)合調(diào)味料管理。此外，考慮食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系整體協(xié)調(diào)，對(duì)部分理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行了調(diào)整。

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)合調(diào)味料》（GB 31644-2018）是新制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容包括定義、原料要求、感官要求，食品添加劑使用、污染物限量和致病菌限量分別引用相應(yīng)的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。配制工藝生產(chǎn)的醬油和食醋應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

 

　　《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》代替原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《醬油廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 8953-1988），修訂后的標(biāo)準(zhǔn)適用于釀造醬油，增加了醬油加工過程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》代替原食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)《定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB 19304-2003）和《飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》（GB 16330-1996），修訂后的標(biāo)準(zhǔn)適用于飲用天然礦泉水、飲用純凈水、其他飲用水，增加了源水采集衛(wèi)生要求及加工過程微生物監(jiān)控程序指南等內(nèi)容；《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》為新制定標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)速凍食品的原料采購、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施和設(shè)備、人員等提出了基本要求和管理準(zhǔn)則，明確了其貯存和運(yùn)輸?shù)臏囟瓤刂埔?；《食品安全國家?biāo)準(zhǔn)食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》為新制定標(biāo)準(zhǔn)，適用于食品添加劑（包括食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香精和復(fù)配食品添加劑等）生產(chǎn)過程的原料采購、加工、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存、運(yùn)輸?shù)?，并?duì)其生產(chǎn)場所、設(shè)施、人員等提出了基本要求和管理準(zhǔn)則。

 

　　四、關(guān)于嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值

 

　　鎘是一種存在于環(huán)境中的污染物。食物中的鎘通常不會(huì)造成急性中毒，但是長期大量攝入可能會(huì)造成潛在的慢性損害。根據(jù)國際通行做法，我國已制定谷類、肉類、奶類等大宗食品中的鎘限量標(biāo)準(zhǔn)，但除歐盟以外，國際食品法典委員會(huì)（CAC）、美國、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本、韓國等均未對(duì)嬰幼兒谷類輔助食品中鎘限量作出規(guī)定。

 

　　近年來，我國嬰幼兒谷類輔助食品需求增加。為了更好地保護(hù)嬰幼兒健康，滿足監(jiān)管和生產(chǎn)需要，特制定我國嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值為0.06mg/kg.

 

　　該臨時(shí)限量值是以聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）提出的健康指導(dǎo)值（暫定每月耐受攝入量25μg/kg BW）為依據(jù)，利用我國近年來風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行了相關(guān)研究確定的。嬰幼兒谷類輔助食品每公斤鎘含量不超過0.06毫克就是安全的。

 

　　嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值自公布之日起實(shí)施。嬰幼兒谷類輔助食品生產(chǎn)經(jīng)營者要確保產(chǎn)品中的鎘符合臨時(shí)限量值規(guī)定。食品安全監(jiān)管部門將依據(jù)此臨時(shí)限量值進(jìn)行監(jiān)督管理，并依法采取相關(guān)措施。

 

 

　?。ㄒ唬妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)飲用天然礦泉水》（GB 8537-2018）是對(duì)《飲用天然礦泉水》（GB 8537-2008）標(biāo)準(zhǔn)的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要修改了原料要求、部分感官要求、部分限量指標(biāo)以及微生物指標(biāo)。按照國際通行做法和我國行業(yè)實(shí)際情況，刪除了礦泉水源水中對(duì)錳、耗氧量的要求，刪除了界限指標(biāo)中的碘化物指標(biāo)?？紤]到作為天然礦泉水的深層地下水不易受有機(jī)物污染的實(shí)際情況，結(jié)合行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，耗氧量指標(biāo)進(jìn)行了下調(diào)。對(duì)大腸菌群和銅綠假單胞菌的要求及采樣方案的規(guī)定，與《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包裝飲用水》（GB 19298-2014）基本協(xié)調(diào)一致。同時(shí)，將糞鏈球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌的要求修改為5個(gè)樣品均不得檢出。

 

　?。ǘ妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 乳糖》（GB 25595-2018）是對(duì)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 乳糖》（GB 25595-2010）的修訂。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，主要結(jié)合市場上日益豐富的乳糖產(chǎn)品，刪除了原標(biāo)準(zhǔn)中的pH值，并對(duì)乳糖定義進(jìn)行了完善。

 

　　（三）《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白肽》（GB 31645-2018）是新制定的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工用途的膠原蛋白肽產(chǎn)品，對(duì)羥脯氨酸這一特異性指標(biāo)提出要求，并規(guī)定了鉛、鎘、總砷、鉻和總汞的限量要求。

 

　?。ㄋ模┍敬伟l(fā)布的聚氧丙烯甘油醚等5項(xiàng)食品添加劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和硒蛋白等11項(xiàng)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）、《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880-2012）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽碘含量》（GB 26878-2011）中允許使用的食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑。標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各食品添加劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑的范圍（包括生產(chǎn)工藝等）、分子式、結(jié)構(gòu)式、相對(duì)分子質(zhì)量、感官要求、理化指標(biāo)、微生物限量以及配套的檢驗(yàn)方法等內(nèi)容，對(duì)指導(dǎo)和規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)、保障食品安全和監(jiān)管提供依據(jù)。

      相關(guān)報(bào)道：國家衛(wèi)健委發(fā)布關(guān)于發(fā)布嬰幼兒谷類輔助食品中鎘的臨時(shí)限量值的公告（2018年 第7號(hào)）
      關(guān)于發(fā)布《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 聚氧丙烯甘油醚》（GB 1886.297-2018）等27項(xiàng)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的公告（2018年 第5號(hào)）