糕點(diǎn)當(dāng)心過氧化值、酸價(jià)超標(biāo)

 

　　不合格食品中有3批次為糕點(diǎn)，分別為：

 

　　蕪湖縣嘉聯(lián)超市有限公司經(jīng)銷的馬鞍山市興旺食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的糯米鍋巴（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/8/14），過氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.92g/100g。

 

　　肥西縣桃花工業(yè)園永潤(rùn)超市上派店經(jīng)銷的安徽成程食品有限公司生產(chǎn)的麻辣鍋巴（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/8/29），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為6.6mg/g。

 

　　懷寧縣高河永豐超市經(jīng)銷的安慶市柏兆記食品有限公司生產(chǎn)的皇家貢糕（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/4/6），酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為6.1mg/g。

 

　　酸價(jià)、過氧化值超標(biāo)是糕點(diǎn)中常見問題，過氧化值超標(biāo)的原因可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲(chǔ)存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲(chǔ)存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施，使得終產(chǎn)品油脂氧化。造成酸價(jià)不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如原料水分過高，會(huì)加速油脂的酸?。簧a(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

　　根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》中規(guī)定，糕點(diǎn)、面包中酸價(jià)、過氧化值應(yīng)符合酸價(jià)≤5mg/g，過氧化值≤0.25g/100g的要求。

 

　　韭菜檢出克百威超標(biāo)

 

　　由巢湖市向陽菜市場(chǎng)（夏和平）經(jīng)銷的韭菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/8/18）和巢湖市向陽菜市場(chǎng)（劉云美）經(jīng)銷的韭菜（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/8/18）分別檢出克百威0.08mg/kg、0.05mg/kg。

 

　　克百威，又名呋喃丹，屬于高毒農(nóng)藥，是一種廣譜性殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，不僅具有觸殺、胃毒作用，并具有很強(qiáng)的內(nèi)吸活性。GB2763-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，克百威在豇豆中的最大殘留限量為0.02mg/kg。少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的蔬菜，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的不良影響。

 

　　飲用純凈水檢出條件致病菌

 

　　由定遠(yuǎn)縣益生源純凈水廠生產(chǎn)的益生源飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/10/8）、益生源飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/10/4）和定遠(yuǎn)縣清源飲用水廠生產(chǎn)的清源飲用純凈水（生產(chǎn)日期/批號(hào)：2017/10/10）均檢出銅綠假單胞菌。

 

　　銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

 

　　對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)所在地食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法進(jìn)行調(diào)查處理，查明不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量和成因，制定整改措施。同時(shí)，安徽省食藥監(jiān)局提示廣大消費(fèi)者，購買食品時(shí)要通過正規(guī)可靠渠道并保存相應(yīng)購物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表等信息；查看真空包裝是否漏氣漲袋、有沒有變質(zhì)；不要購買無廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的產(chǎn)品，不要購買超過保質(zhì)期的產(chǎn)品。凡購買不合格產(chǎn)品應(yīng)停止食用，及時(shí)與生產(chǎn)企業(yè)或經(jīng)銷商聯(lián)系。在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)上述不合格產(chǎn)品請(qǐng)撥打12331熱線電話進(jìn)行投訴或舉報(bào)。

      相關(guān)報(bào)道：安徽省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于公布2018年第4期食品安全監(jiān)督抽檢信息的通告

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