食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局（FSANZ）消息，11月2日澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局發(fā)布通報(bào)，批準(zhǔn)一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑。
據(jù)了解，蛋白酶用于食品中可將面粉中的蛋白質(zhì)水解為較小的多肽與氨基酸，進(jìn)而改善面團(tuán)彈性、塑性和延展性。
本次應(yīng)用申請(qǐng)由Puratos NV公司提交。該公司申請(qǐng)將一種枯草芽孢桿菌蛋白酶Aqualysin 1作為烘焙食品加工助劑。
2017年7月20日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局就該應(yīng)用征求有關(guān)意見，并收到6份意見。2017年10月25日，澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局批準(zhǔn)了修訂草案。
澳新食品標(biāo)準(zhǔn)局經(jīng)過評(píng)估認(rèn)為，這種蛋白酶用于烘焙食品不會(huì)對(duì)人體健康構(gòu)成影響。Aqualysin 1蛋白酶可作為一系列烘焙食品的加工助劑，這包括面包、餅干、饅頭、蛋糕、玉米圓餅等。
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