面包當心酸價、過氧化值超標

 

    由西安阿興食品有限公司銷售生產(chǎn)的阿興食品 170克 /袋玉米切片面包、西安市藍香源食品廠銷售生產(chǎn)的 60克 /袋夏麥仕面包（軟式）、咸陽心琪食品有限公司銷售生產(chǎn)的 60g /袋心琪優(yōu)級面包3款面包被檢出不合格，不合格指標包括酸價、過氧化值。

 

    其中，玉米切片面包、心琪優(yōu)級面包被檢出酸價超標，麥仕面包則被檢出過氧化值超標。

 

    酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴，如食用植物油水分過高，會加速油脂的酸??；產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

 

    根據(jù)《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，過氧化值在糕點中的最大限量為0.25g/100g，酸價在糕點中的最大限量為5mg/g。

 

    夏季飲水當心水中大腸菌群、銅綠假單胞菌超標

 

    由藍田縣滋源桶裝水銷售部銷售的標稱西安眾康時代礦泉飲品廠生產(chǎn)的 18.9L /桶水陸蓮花飲用天然礦泉水檢出銅綠假單胞菌；由陜西啟禾飲品有限公司銷售生產(chǎn)的 18.9L /桶金粟山泉檢出銅綠假單胞菌、大腸菌群。

 

    大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。純凈水中大腸菌群超標，可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導致。

 

    銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。飲用水中銅綠假單胞菌超標可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與水體或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒不當所致。

 

    《食品安全國家標準 包裝飲用水》（GB 19298-2014）中規(guī)定大腸菌群、銅綠假單胞菌為不得檢出。

 

    花生、瓜子過氧化值超標

 

    由漢中市漢臺區(qū)將壇西路寶寶炒貨銷售的標稱西安市立旺食品有限公司生產(chǎn)的稱重計量的卡其瑪琥珀花生、西安市紫金橋食品有限公司銷售生產(chǎn)的紫金橋 160g /袋金橋（原味葵花子）檢出過氧化值超標。

 

    過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，以油脂、脂肪為原料而制作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質(zhì)量和變質(zhì)程度。炒貨食品油脂含量較高，較易發(fā)生油脂酸敗。過氧化值超標可能是原料不夠新鮮、加工過程質(zhì)量控制不當或儲運不當所致。一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。

 

    《GB19300-2014 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制的葵花籽中過氧化值不能超過0.80g / 100g，除葵花籽外，其他熟制堅果與籽類過氧化值不能超過0.50 g / 100g。

 

    對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，生產(chǎn)企業(yè)所在地西安、咸陽、渭南等市食品藥品監(jiān)督管理局已責令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，召回不合格產(chǎn)品，并分析原因進行整改；經(jīng)營單位所在地西安、咸陽、渭南、漢中等市食品藥品監(jiān)督管理局已要求有關(guān)單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。

    相關(guān)報道：陜西省食藥監(jiān)局關(guān)于7批次食品不合格的通告