松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數(shù)為鴨蛋）為原料，采用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。禽蛋加工成松花蛋后，色、香、味大幅改變，呈現(xiàn)特殊滋味和氣味，具有促進(jìn)食欲、開胃助食、幫助消化的作用。松花蛋因其獨(dú)特的風(fēng)味而深受百姓喜愛，在我國具有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)。
一、如何挑選松花蛋
所挑選的松花蛋應(yīng)該具有以下特征：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋。蛋黃呈深淺不同的墨綠色，略帶澹心或凝心。具有皮蛋應(yīng)有的滋味和氣味，無異味。
二、適量食用松花蛋
松花蛋是以鴨蛋為原料生產(chǎn)的蛋制品，其營養(yǎng)基本與鴨蛋一致，但其加工方式賦予其獨(dú)特的口感和滋味。針對松花蛋的營養(yǎng)成分，建議老年人每天吃1~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2~3個。
三、松花蛋不宜低溫儲存
低溫條件會影響松花蛋的風(fēng)味和色澤，使其品質(zhì)變差，因此松花蛋不宜放置在冰箱中保存，應(yīng)在室溫下，放置在干燥通風(fēng)的地方，避光保存，保質(zhì)期為3~6個月。
四、盡量選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無鉛松花蛋
根據(jù)新版中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)《皮蛋》（GB/T 9694-2014）中對重金屬含量的規(guī)定，皮蛋含鉛量應(yīng)在0.5毫克/千克以下，消費(fèi)者宜選擇工業(yè)化生產(chǎn)的無鉛松花蛋（標(biāo)簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣）。
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