各市食品藥品監(jiān)督管理局：

 

　　近年來，在餐飲服務(wù)食品安全日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，個(gè)別餐飲單位在加工食品原料、自制火鍋底料、調(diào)味料中仍存在違法添加罌粟殼、工業(yè)明膠等非食用物質(zhì)行為。為進(jìn)一步加強(qiáng)監(jiān)管，嚴(yán)厲打擊違法違規(guī)行為，切實(shí)保障公眾飲食安全，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下。

 

　　一、落實(shí)主體責(zé)任

 

　　要監(jiān)督餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)食品安全主體責(zé)任，督促其開展自查自糾，對(duì)外購(gòu)的火鍋底料、調(diào)味料和食品添加劑，要認(rèn)真檢查是否來源可靠、包裝標(biāo)簽規(guī)范、購(gòu)票憑證齊全。對(duì)自制火鍋底料和調(diào)味料，要查看使用的原材料、食品添加劑是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，是否存在添加非食用物質(zhì)的行為，是否及時(shí)向監(jiān)管部門備案并予以公示。嚴(yán)格落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度，尤其是索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，食品添加劑的采購(gòu)、管理和使用制度，自制火鍋底料和調(diào)味料的備案公示制度等。

 

　　二、開展集中檢查

 

　　要以火鍋、燒烤、麻辣燙、傳統(tǒng)小吃類餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)場(chǎng)所，以火鍋底料、自制調(diào)味料為重點(diǎn)品種，以外購(gòu)火鍋底料和外購(gòu)調(diào)味料的來源及索證索票情況、自制火鍋底料和自制調(diào)味料的成分及制作過程、食品添加劑“五專”管理落實(shí)情況等為重點(diǎn)內(nèi)容，以違法添加罌粟殼、那可丁、工業(yè)明膠、喹諾酮類抗生素、羅丹明B、工業(yè)甲醛等為重點(diǎn)行為，集中開展監(jiān)督檢查。

 

　　集中檢查具體要求：6月20日前，完成轄區(qū)內(nèi)20%火鍋店、燒烤店、麻辣燙店的監(jiān)督檢查，并對(duì)主要項(xiàng)目實(shí)施全覆蓋（以餐飲單位計(jì)）快檢篩查；6月23日前完成集中檢查工作報(bào)告和填寫《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)查處情況統(tǒng)計(jì)表》（見附件）。12月10日前，完成對(duì)轄區(qū)內(nèi)火鍋店、燒烤店、麻辣燙店的全覆蓋檢查，并對(duì)80%以上相關(guān)餐飲單位實(shí)施快檢篩查；12月15日前對(duì)集中檢查工作進(jìn)行總結(jié)匯報(bào)，并填報(bào)《餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)查處情況統(tǒng)計(jì)表》。

 

　　三、加強(qiáng)抽檢快檢

 

　　要將實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)和快速檢測(cè)相結(jié)合，將火鍋底料和調(diào)味料作為抽檢快檢的重點(diǎn)食品，加大對(duì)罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等指標(biāo)的檢測(cè)力度。要堅(jiān)持問題導(dǎo)向，將群眾舉報(bào)投訴、輿論媒體關(guān)注的食品和餐飲服務(wù)單位列為重點(diǎn)抽檢快檢對(duì)象，加大監(jiān)督抽檢力度。對(duì)抽檢信息及時(shí)向社會(huì)公開，對(duì)快檢呈陽性的疑似問題食品，要及時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，依據(jù)實(shí)驗(yàn)室結(jié)論，及時(shí)依法處置。

 

　　四、嚴(yán)處違法行為

 

　　對(duì)監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題和群眾舉報(bào)投訴的線索，要深入開展調(diào)查取證，盡快查清事實(shí)，收集整理證據(jù)，對(duì)存在違法添加行為的，一律從嚴(yán)、從重、從快處置，立即移送公安機(jī)關(guān)。在案件查處過程中發(fā)現(xiàn)涉及上游環(huán)節(jié)違法違規(guī)線索的，要追根溯源，一查到底。深挖違法添加物質(zhì)來源，嚴(yán)厲打擊各環(huán)節(jié)違法行為。

 

　　五、加大宣傳教育

 

　　利用多種渠道，向社會(huì)廣泛宣傳罌粟殼、工業(yè)明膠等非食用物質(zhì)的種類、成分、危害和違法添加的法律后果，提高餐飲服務(wù)單位守法經(jīng)營(yíng)的自覺性和消費(fèi)者自我防范能力。建立健全群眾舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)制度，暢通群眾咨詢、投訴、舉報(bào)渠道，發(fā)揮群眾監(jiān)督的作用。加強(qiáng)與新聞媒體的聯(lián)系溝通，做好媒體報(bào)道，加強(qiáng)輿情監(jiān)測(cè)，對(duì)相關(guān)熱點(diǎn)問題及時(shí)關(guān)注，主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。

 

　　各市局要認(rèn)真組織、迅速開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)的查處工作。以問題為導(dǎo)向，以規(guī)范為目標(biāo)，以安全為目的，深入研究和解決出現(xiàn)的新問題，重要情況隨時(shí)報(bào)告。

 

　　相關(guān)材料報(bào)送方式：以電子郵件方式報(bào)省局餐飲監(jiān)管處。

 

　　聯(lián)系電話：0351—8383575

 

　　郵    箱：shengjuxtc@126.com

 

　　山西省食品藥品監(jiān)督管理局辦公室

 

　　2017年5月11日

 

　　附件：   餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法添加罌粟殼等非食用物質(zhì)查處情況統(tǒng)計(jì)表.doc