食品伙伴網(wǎng)訊 8月6日，韓國(guó)KFDA對(duì)食物中毒發(fā)生頻度較高的金黃色葡萄球菌進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，發(fā)行了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告。
金黃色葡萄球菌主要出現(xiàn)在與從業(yè)者直接接觸的紫菜包飯、三明治等即食食品中，在這些即食食品中生成腸毒素，導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、腹痛等食物中毒癥狀。
該評(píng)估報(bào)告的主要內(nèi)容包括由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒現(xiàn)況；能引起食物中毒的最小容量；紫菜包飯制作、銷售、攝取各階段黃色葡萄球菌污染程度評(píng)價(jià)等內(nèi)容。
根據(jù)2009年到2013年的的食物中毒報(bào)告，由金黃色葡萄球菌引起的食物中毒平均每年發(fā)生10.2起，繼諾如病毒（37.4起），病原性大腸菌（31.8起）副溶血性弧菌（11起），排第四位的主要食物中毒菌之一。
金黃色葡萄球菌能夠引起人體危害的必要最少量是每克食品中應(yīng)達(dá)到10萬(wàn)個(gè)。
經(jīng)調(diào)查，紫菜包飯制作后，金黃色葡萄球菌的污染度為0.1個(gè)/g。在銷售店的平均陳列時(shí)間為3.52小時(shí)、儲(chǔ)藏溫度為9℃，在銷售、購(gòu)買過(guò)程中金黃色葡萄球菌的污染度與制造后沒有多大變化，同樣為0.1個(gè)/g。
根據(jù)2013年的韓國(guó)國(guó)民健康營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，每100名韓國(guó)人中有6人一天攝取一次紫菜包飯，平均攝取量為147克。
根據(jù)污染水平和攝取水平分析，攝取階段紫菜包飯中金黃色葡萄球菌的污染度平均為0.1個(gè)，最高位151個(gè)。這個(gè)污染度約占人體危害最小容量的0.0001~0.1%，處于非常低的水平。
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