2014年5月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局通報了2013年食品抽樣檢測結(jié)果，我省農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售的現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食大腸菌群等指標不合格率過高。經(jīng)實地分析，既有海南氣候高溫高濕的原因，也有肉類熟食經(jīng)營者操作不衛(wèi)生、不按規(guī)定溫度、時限存放肉類熟食的原因。針對這些問題，海南省食品藥品監(jiān)督管理局擬定了肉類熟食加工行業(yè)的“必做清單”和“禁做清單”，要求全行業(yè)按照兩個清單進行整改。經(jīng)過一年整治，取得了一定成效，不合格率已大幅下降。為了繼續(xù)降低現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的不合格率，維護公眾健康，現(xiàn)將加工銷售現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食的“必做清單”和“禁做清單”予以公告。
請全省肉類熟食加工經(jīng)營者，嚴格按照“必做清單”和“禁做清單”的要求加工、銷售肉類熟食，對違反規(guī)定加工、銷售不合格肉類熟食者，食品藥品監(jiān)管部門將依據(jù)《食品安全法》第八十五條規(guī)定，沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料，對貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證，并公開曝光。
請廣大消費者在購買肉類熟食時，注意觀察加工經(jīng)營者是否存在裸手操作、熟食在室溫下長時間（超過2小時）存放等違反“必做清單”和“禁做清單”的情況，并不要購買這些違規(guī)操作攤檔的肉類熟食。
海南省各級食品藥品監(jiān)管部門將繼續(xù)在全省各大農(nóng)貿(mào)市場、超市、肉類熟食店開展巡回抽檢，對生產(chǎn)加工單位開展日常巡查和突擊檢查。歡迎公眾積極參與監(jiān)督，一旦發(fā)現(xiàn)加工、銷售不合格肉類熟食的商戶，請立即拔打12331舉報，一經(jīng)查實，最高可獲50萬元獎勵。
特此公告。
海南省食品藥品監(jiān)督管理局
2015年7月14日
海南省現(xiàn)制現(xiàn)售肉類熟食加工銷售“必做清單”和“禁做清單”
一、必做事項
?。ㄒ唬┍仨氃?0℃以下冷藏柜或60℃以上熱藏柜內(nèi)存放肉類熟食；
?。ǘ臉I(yè)人員必須持有有效的健康證；
（三）從業(yè)人員加工肉類熟食時必須穿工作服、戴帽、戴口罩，衣著干凈，加工前清洗、消毒雙手；
（四）必須在加工和銷售肉類熟食的場所使用防鼠、防蠅、防蟲設施；
?。ㄎ澹┍仨氃诩庸と忸愂焓车膱鏊褂米贤夤鉄舻认驹O施；
?。┍仨毐３旨庸やN售場所清潔；
?。ㄆ撸┍仨毭刻旒庸やN售完后，清洗、消毒接觸肉類熟食的工具、容器；
（八）必須分區(qū)加工、分柜銷售肉類熟食和生肉、生魚；
?。ň牛┍仨毷褂眯l(wèi)生手套或已消毒工具拿取肉類熟食；
?。ㄊ┍仨氃诤喴装b上或銷售柜臺顯著位置標注散裝肉類熟食的保質(zhì)期限和保存條件。
二、禁做事項
（一）禁止采購、加工病死畜禽肉；
?。ǘ┙故褂秒僦t、檸檬黃等色素加工肉類熟食；
?。ㄈ┙够加辛〖?、傷寒、甲型和戊型肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等疾病的從業(yè)人員加工、銷售肉類熟食；
?。ㄋ模┙箯臉I(yè)人員加工、銷售時外露頭發(fā)、留長指甲、涂指甲油、佩戴外露首飾；
?。ㄎ澹┙乖诩庸やN售場所存放有毒、有害物品及個人生活物品等雜物；
?。┙箤⑷忸愂焓撑c生食混用工具、容器；
（七）禁止非操作人員進入加工、銷售場所；
?。ò耍┙逛N售被不潔物污染的肉類熟食；
?。ň牛┙逛N售加工后超過24小時的肉類熟食；
?。ㄊ┙逛N售變質(zhì)變味的肉類熟食。
地區(qū)：
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