沙門氏菌（Salmonella）常常寄居在人和動物體內(nèi)，別看這家伙長得小，但口味重得很，除了喜歡污染生食水果和蔬菜等，還喜歡污染乳、肉、蛋及其制品。由于這家伙不分解蛋白質(zhì)，所以，在被它污染后的食物，看起來貌似沒啥變化。

 

    沙門氏菌這家伙絕對是勞模級細菌，基本上可以做到全年無休地危害人類健康，尤其是夏、秋兩季，是沙門氏菌最活躍的季節(jié)，在這個屬于它們的節(jié)日里，可以肆無忌憚地做著各種壞事。受害者稍有不慎，就可能中招，引起嘔吐、腹瀉等各種難受癥狀，嚴重的話，還可以引起脫水、休克等，甚至死亡。

 

    在國家食品安全風(fēng)險評估中心2015年2月3日舉辦的開放日上，專家指出，按照測算結(jié)果我國每年沙門氏菌食物中毒的發(fā)病人數(shù)達300萬人次，其中近半數(shù)與生雞肉交叉污染有關(guān)。而我國市售超過四成的生雞肉都存在沙門氏菌的污染。

 

    好怕怕，怎么破？

 

   

 

    1、熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌，熱死沙門氏菌。重要的話說三遍。

 

    沙門氏菌的生存能力挺強，可以適應(yīng)不同溫度、濕度和酸堿度環(huán)境，甚至在水中也能存活2～3周，即使在含有10%—15%食鹽的腌肉中也可生存2～3個月。但是，沙門氏菌對熱耐受力較差，100℃立即死亡，70℃經(jīng)5分鐘、65℃經(jīng)15～20分鐘、60℃經(jīng)1小時可被殺滅。所以，熱死它是硬道理。

 

    2、預(yù)防廚房內(nèi)的交叉污染。

 

    只知道用“熱死它”這個殺手锏，還不夠?qū)Ω督苹纳抽T氏菌。我們在廚房里，一定要提高衛(wèi)生操作意識，做到預(yù)防交叉污染。

 

    1）生熟分開。如果，案板未生熟分開，再懶得用洗滌劑來清洗案板的話，這就可能導(dǎo)致，生雞肉中的沙門氏菌通過案板、菜刀和手等廚房內(nèi)媒介污染即食食品而被攝入。

 

    2）清洗。在加工每種食品的前后，一定要徹底將廚具、案板等洗刷刷，洗刷刷，洗刷刷。

 

    3）充分烹調(diào)。徹底煮透，熱死它，千萬不能有血絲。

 

    4）吃不了的食物，要及時、正確冷藏，下次再吃的時候，要記得煮透。另外提醒，冰箱不是保險箱。

 

    與沙門氏菌做斗爭，破不了，怎么辦？

 

    如果不幸被沙門氏菌打敗了，有腹瀉、發(fā)熱等癥狀，懷疑存在食源性疾病的可能，不要隨意自行使用抗生素“療傷”，要及時就醫(yī)。

 

    食品安全五要點

 

    最后，再分享一下世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”。這是各國公認有效且普遍實施的食品安全風(fēng)險防范措施，對規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、指導(dǎo)家庭烹制食物具有重要意義。

   “食品安全五要點”包括：保持清潔，生熟分開，燒熟煮透，在安全的溫度下保存食物，使用安全的水和食品原料。雖然，這博大精深的五方面看似簡單，但做起來不容易。且做且珍惜。

    更多精彩內(nèi)容，請點擊《食話》：食品人的發(fā)言臺。