高鹽引發(fā)健康問題 探索食品低鈉之謎

    食品伙伴網(wǎng)訊  8月13日，美國權(quán)威醫(yī)學(xué)雜志《The New England Journal of Medicine》刊登了一項新研究，該研究表明，“吃鹽過多會引發(fā)心血管疾病等問題，全球每年約165萬人因此死亡。”

    近年來，健康食品也愈發(fā)得到人們的關(guān)注。不僅僅是消費(fèi)者，許多國家的政府及有關(guān)部門都對此及其看重。

    2013年時，加拿大聯(lián)邦政府委任的一個利益相關(guān)者鈉鹽工作組就制定了“加拿大鈉鹽降低戰(zhàn)略”。該小組在建議的同時還呼吁食品行業(yè)資源減鈉，并對那些未能達(dá)到低鈉標(biāo)準(zhǔn)的食品企業(yè)進(jìn)行定期監(jiān)管。

    再看國內(nèi)，早在2009年，北京市政府就制定了《健康北京人-全民健康促進(jìn)十年行動規(guī)劃（2009-2018）》。該規(guī)劃以改善全市居民的主要健康指標(biāo)為目的，其中的一項重要指標(biāo)即為，將人均每日食鹽量下降到10克以下（現(xiàn)為日均13.4克）。

    在低鈉日益受重視的大環(huán)境下，如何讓食品在低鈉的同時保障食品的美味，也成為眾多企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。對此，國家九五科技攻關(guān)項目中，由安琪酵母承擔(dān)并完成的酵母抽提物，就起到了很大作用。同時，酵母抽提物也被列入國家級火炬計劃及國家高新技術(shù)產(chǎn)品出口目錄。

    酵母抽提物（即YE），是近年來國際市場上十分推崇的一種天然食品調(diào)味原料。它在食品調(diào)味中有著增鮮增味、降鹽淡鹽、平衡異味、耐受性強(qiáng)等特殊屬性，在低鹽的情況下，能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味和鈉的咸度效應(yīng)放大。這意味著，在食品中添加少量酵母抽提物，可以在保持甚至增添食品美味的同時，降低食品中鈉鹽的添加量。而由于其天然的食品屬性，使得許多企業(yè)都能夠放心的在食品中加入酵母抽提物。在歐洲與日本，許多品牌的雞精、醬油、方便面、復(fù)合調(diào)味料等產(chǎn)品都紛紛選擇了添加酵母抽提物以使食物更加健康、更受消費(fèi)者喜愛。而如今，在國內(nèi)食品市場中，酵母抽提物的應(yīng)用也愈發(fā)廣泛。

    安琪酵母企業(yè)的酵母抽提物事業(yè)負(fù)責(zé)人對此表示，“一直以來，安琪都以‘天然、營養(yǎng)、健康’為研發(fā)理念，為倡導(dǎo)健康食品不遺余力。為了保障市場對酵母抽提物的需求，目前，安琪已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了做全球最大的酵母抽提物制造商的目標(biāo)，擁有4.6萬噸酵母抽提物產(chǎn)能、四大專業(yè)生產(chǎn)基地，充分保障了產(chǎn)品供貨穩(wěn)定。”