食品伙伴網(wǎng)訊 據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）消息，5月10日美國農(nóng)業(yè)部與食品藥品管理局聯(lián)合發(fā)布了零售熟食中李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估結(jié)果，旨在對(duì)現(xiàn)行熟食店操作規(guī)范提出建議，減少李斯特菌公共健康風(fēng)險(xiǎn)。

    李斯特菌是衛(wèi)生部門長(zhǎng)期關(guān)注重點(diǎn)。美國疾病預(yù)防控制中心估計(jì)，美國每年有約2600人感染李斯特菌，其中1500人住院治療，260人死亡。李斯特菌致死率遠(yuǎn)高于沙門氏菌及大腸桿菌O157:H7.老年人、孕婦、新生兒等免疫系統(tǒng)較弱人群為易感人群。

    美國農(nóng)業(yè)部食品安全副部長(zhǎng)，Elisabeth Hagen博士表示，本次風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助降低李斯特菌感染率。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果表明，李斯特菌可在零售環(huán)節(jié)交叉污染，報(bào)告同時(shí)提供了相關(guān)工具防止其進(jìn)入零售環(huán)節(jié)，進(jìn)而有效防止食源性疾病爆發(fā)，保護(hù)消費(fèi)者健康。

    報(bào)告指出，熟食店運(yùn)營過程中實(shí)施以下措施可減少李斯特菌污染：

     1）儲(chǔ)藏溫度：依照FDA建議，即食食品儲(chǔ)藏在41℃以下可減少約9%李斯特菌污染；

     2）生長(zhǎng)抑制劑。研究發(fā)現(xiàn)，在所有的熟食產(chǎn)品配方中加入生長(zhǎng)抑制劑，可有效減少約96%李斯特菌污染。但是，實(shí)際應(yīng)用過程中生長(zhǎng)抑制劑無法在完整的產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)發(fā)揮效果，且大量使用會(huì)對(duì)食品風(fēng)味造成不良影響；

     3）交叉污染。由熟食店中加工設(shè)備交叉污染導(dǎo)致的李斯特菌致病風(fēng)險(xiǎn)顯著上升。交叉污染較難完全消除，研究顯示，良好的衛(wèi)生清潔制度可有效改善這一狀況；

     4）李斯特菌增殖污染。如果加工后即食食品中李斯特菌污染水平降低50%,可減少22%的因熟食產(chǎn)品污染造成的李斯特菌病。這表明，產(chǎn)品在銷售過程中仍可能因增殖或交叉污染增加李斯特菌病致病風(fēng)險(xiǎn)。

    原文鏈接：<http://www.fda.gov/downloads/Food/FoodScienceResearch/RiskSafetyAssessment/UCM351328.pdf>