為貫徹落實《國務院關于加強食品安全工作的決定》精神，切實加強餐飲服務食品安全監(jiān)管，有效防范餐飲服務食品安全事故發(fā)生，不斷提升公眾飲食安全保障水平，2012年，國家食品藥品監(jiān)管局組織全系統(tǒng)開展了餐飲服務食品安全風險排查工作。

    根據(jù)國家食品藥品監(jiān)管局的總體部署，地方各級食品藥品監(jiān)管部門積極主動作為，及時安排部署，采取有效措施，全力推進排查，切實解決隱患。各地通過下發(fā)文件，明確目標，突出重點，落實責任，專家座談，廣泛宣傳，組織企業(yè)自查、地區(qū)互查、督導復查、部門聯(lián)查等，對餐飲服務單位的安全管理制度、從業(yè)人員管理、原料采購驗收、加工制作規(guī)程、食品添加劑使用、食品留樣保存等進行了全面排查。

    通過開展餐飲服務食品安全風險排查，地方各級食品藥品監(jiān)管部門監(jiān)管責任和餐飲服務單位主體責任得到了進一步落實；餐飲服務單位的從業(yè)人員管理、采購索證索票、食品加工制作、餐具清洗消毒、食品留樣保存等得到了進一步規(guī)范。同時，通過開展餐飲服務食品安全風險排查，地方各級食品藥品監(jiān)管部門對本地區(qū)的餐飲服務食品安全有關問題進行了全面梳理，為下一步強化監(jiān)管工作奠定了良好基礎。

    據(jù)不完全統(tǒng)計，各地在餐飲服務食品安全風險排查工作中共排查餐飲服務單位60.0萬戶次，發(fā)放宣傳材料26.6萬份，責令整改4萬戶，查封扣押食品1萬公斤，罰沒款582萬元，取締無證6125戶，移交公安機關7件。

    各地在餐飲服務食品安全風險排查過程中，積極創(chuàng)新，不斷探索監(jiān)管新方式。如上海市食品藥品監(jiān)管局組織開展了無鋁油條膨松劑推廣使用試點工作，并對試點成效進行了追蹤評估；同時，委托第三方食品安全技術咨詢機構開展集體用餐配送單位食品安全狀況審核和評估，對高風險餐飲服務單位的有效管理進行了有益探索。再如，江蘇省食品藥品監(jiān)管局在餐飲服務許可過程中鼓勵申請人在建造經(jīng)營場所或安置相關設施前進行預防性審核，避免因場所建造和設施安裝不符合要求產(chǎn)生餐飲服務食品安全風險。

    2013年，食品藥品監(jiān)管部門將按照國務院食品安全委員會第五次全體會議的有關精神和國務院食品安全辦《關于進一步加強食品安全隱患排查工作的通知》（食安辦〔2012〕29號）的要求，繼續(xù)深入開展餐飲服務食品安全風險排查，把食品安全問題遏制在萌芽狀態(tài)，確保餐飲服務食品安全。