魯食藥監(jiān)餐〔2011〕144號(hào)

各市食品藥品監(jiān)督管理局，棗莊、聊城市衛(wèi)生局，省局稽查局：

    現(xiàn)將山東省人民政府食品安全工作辦公室制定的《2011年海參類產(chǎn)品專項(xiàng)整治工作方案》轉(zhuǎn)發(fā)給你們，并就水發(fā)水產(chǎn)品的監(jiān)督管理工作提出以下要求，請(qǐng)一并貫徹執(zhí)行。

    一、水發(fā)水產(chǎn)品是指水浸泡銷售的干制品水產(chǎn)品，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品，浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品以及類似的水產(chǎn)品。干制品水發(fā)的水產(chǎn)品包括水發(fā)海參、水發(fā)魷魚(yú)、水發(fā)墨魚(yú)、水發(fā)干貝、水發(fā)魚(yú)翅等，水浸泡銷售的解凍水產(chǎn)品包括解凍蝦仁、解凍銀魚(yú)等，浸泡銷售的鮮水產(chǎn)品包括鮮墨魚(yú)仔、鮮小魷魚(yú)等。

    二、各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格按照國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》（國(guó)食藥監(jiān)食〔2011〕178號(hào)）的要求，明確專人負(fù)責(zé)水發(fā)水產(chǎn)品的驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄，對(duì)采購(gòu)的水發(fā)水產(chǎn)品要建立并嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，能夠進(jìn)行溯源。禁止采購(gòu)、使用來(lái)路不明和無(wú)質(zhì)量保證的水發(fā)水產(chǎn)品。督促餐飲服務(wù)單位規(guī)范烹飪加工行為，嚴(yán)禁非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工烹飪水發(fā)水產(chǎn)品，確保消費(fèi)者飲食安全。

    三、各級(jí)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位采購(gòu)、使用水發(fā)水產(chǎn)品的監(jiān)督檢查和抽檢力度，在監(jiān)督檢查和抽檢中發(fā)現(xiàn)采購(gòu)、使用來(lái)路不明或質(zhì)量不合格的水發(fā)水產(chǎn)品的，或者非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑加工烹飪水發(fā)水產(chǎn)品的，要嚴(yán)格按照法定幅度規(guī)定的上限實(shí)施處罰，涉嫌犯罪的要及時(shí)移送司法部門。同時(shí)要追查購(gòu)進(jìn)渠道，及時(shí)向工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生等相關(guān)部門通報(bào)情況。

    本次專項(xiàng)整治活動(dòng)歷時(shí)3個(gè)月，各市餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門請(qǐng)于每月26日前將專項(xiàng)整治工作開(kāi)展情況報(bào)送省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管處。

    聯(lián)系人：李玉陵；

    聯(lián)系電話：（0531）88592619;

    傳真：（0531）88592615;

    郵箱：liyuling@sdfda.gov.cn.

    二○一一年七月六日

    附件： 魯食藥監(jiān)餐[2011]144.doc