2009年第92號

關于2009年月餅產品質量國家監(jiān)督

專項抽查質量的公告

    根據《中華人民共和國產品質量法》和《產品質量國家監(jiān)督抽查管理辦法》等規(guī)定，為維護廣大消費者的合法權益，讓消費者吃上放心的月餅，國家質檢總局于中秋節(jié)前組織對月餅產品質量進行了國家監(jiān)督專項抽查，現將抽查結果予以公布。

    本次月餅產品質量國家監(jiān)督專項抽查結果已通知被抽查企業(yè)和各省級質量技術監(jiān)督部門。針對抽查中反映出的主要質量問題，國家質檢總局已責成有關地方質量技術監(jiān)督部門嚴格按照產品質量法等有關法律法規(guī)的規(guī)定，對抽查中產品質量不合格的企業(yè)依法進行處理。

    特此公告。

    附件：2009年月餅產品質量國家監(jiān)督專項抽查結果

    二〇〇九年九月二十七日

    附件：

    2009年月餅產品質量國家監(jiān)督專項抽查結果

    本次共抽查了北京、天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、貴州、云南、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆等30個省、自治區(qū)、直轄市591家企業(yè)生產的591種月餅產品。

    本次月餅產品質量國家監(jiān)督專項抽查依據《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 2760-2007、《月餅》GB 19855-2005、《糕點、面包衛(wèi)生標準》GB 7099-2003等強制性國家標準，對涉及健康安全的質量指標進行了抽樣檢驗，包括了酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、安賽蜜、甜蜜素、鋁殘留量、脫氫乙酸鈉、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、霉菌計數、黃曲霉毒素B1、每千克月餅包裝容積等19個指標。

    本次抽查結果表明，有568家企業(yè)生產的月餅抽樣檢驗合格，反映出我國月餅行業(yè)的整體產品質量狀況良好。其中，被抽查的109家占市場主導的大、中型企業(yè)的月餅質量持續(xù)穩(wěn)定。

    本次專項抽查中有23家企業(yè)生產的23種月餅抽樣檢驗不合格，其中有7種月餅是過度包裝問題。抽查中發(fā)現的主要質量問題為：

    一、少數產品微生物超標。強制性國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》GB 7099-2003規(guī)定，月餅產品中菌落總數不得超過1500cfu/g，大腸菌群不得超過30MPN/100g。本次抽查中有7種產品菌落總數超標，2種產品大腸菌群超標，1種產品菌落總數和大腸菌群項目超標。

    二、個別產品超量使用添加劑。強制性國家標準《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》GB 2760-2007規(guī)定，月餅中鋁殘留量不得超過100mg/kg，防腐劑脫氫乙酸鈉不得超過0.5g/kg。本次抽查中有1種產品檢出鋁殘留量超量，有4種產品脫氫乙酸鈉超標。

    三、個別產品過氧化值超標。強制性國家標準《糕點、面包衛(wèi)生標準》GB 7099-2003規(guī)定，月餅產品中過氧化值不得超過0.25g/100g。過氧化值是反映產品中油脂的新鮮程度的指標之一。本次抽查中有1種產品過氧化值檢測值為0.33g/100g。

    四、少數產品存在過度包裝問題。為規(guī)范月餅包裝行為，本次對盒裝月餅的包裝容積項目進行了跟蹤抽查。強制性國家標準《月餅》GB 19855-2005規(guī)定，每千克月餅的銷售包裝容積應不超過9.00×103cm3。本次共抽查了229種盒裝月餅，經檢驗有7種產品銷售包裝容積存在過度包裝問題，占抽查盒裝產品的3%。

/2009年月餅產品質量國家監(jiān)督專項抽查產品及企業(yè)名單.rar

    月餅相關常識

    一、月餅分類

    我國月餅品種繁多，按產地分有：京式、廣式、蘇式、臺式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味等；從餡心講，有蓮蓉、五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。相關分類簡介如下：

    （1）廣式月餅。廣式月餅是目前最大的一類月餅，起源于廣東及周邊地區(qū)，目前已流行于全國各地，其特點是皮薄、餡大，通常皮餡比為2：8，皮餡的油含量高于其它類，吃起來口感松軟、細滑，表面光澤突出。

    （2）京式月餅。京式月餅起源于京津及周邊地區(qū)，在北方有一定市場，其主要特點是甜度及皮餡比適中，一般皮餡比為4：6，以餡的特殊風味為主，口感脆松，主要產品有自來紅月餅，自來白月餅，五仁月餅等。

    （3）蘇式月餅。蘇式月餅起源于上海、江浙及周邊地區(qū)，其主要的特點是餅皮蔬松，餡料有五仁、豆沙等，甜度高于其它類月餅。

    （4）滇式月餅。滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費者的喜歡，其主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。

    （5）其它月餅。其它幫式的月餅相對量較少，如冰皮月餅、果蔬月餅、海味月餅、椰奶月餅、茶葉月餅等。

    二、月餅的鑒別

    一看外觀。首先是月餅的塊型大小均勻、周正飽滿。廣式月餅表面呈淺棕色，立墻為乳黃色，蛋漿涂抹均勻，且圖案標有廠名和餡芯。京式月餅無圖案、品名。如自來紅面皮棕黃色，不光禿，不生不糊，不跑糖不露餡。

    二聞氣味。質量新鮮的月餅，能散發(fā)一種月餅特有的撲鼻香味，由于原料不同，皮餡香味各異。如果是使用劣質原輔料制作或存放時間較長的月餅，則會聞到一股異味或哈喇味。

    三是品嘗。一般廣式月餅是薄皮大餡、口味純正、口感綿軟爽口。餡芯以蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡為主，甜咸適度。京式月餅的皮餡制作精細繁雜。月餅皮有油皮、油酥皮、澄漿皮和京廣皮四大類；餡芯又分為煉餡、炒餡、擦餡三個類別，餡芯內含果料較多，切開后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青紅絲及各種果料，自來紅月餅還含有冰糖，吃起來松酥利口、綿軟細膩。質量低劣的月餅不僅皮餡堅韌沒有酥松感，往往還會有一種苦澀味。