芝麻醬含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鈣、磷、核黃素等物質(zhì)，是百姓餐桌上常見(jiàn)的食品。為維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展，國(guó)家質(zhì)檢總局組織對(duì)芝麻醬產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查，共抽查了北京、天津、河北、廣西、安徽、陜西、江蘇、遼寧、河南、黑龍江、四川、重慶等12個(gè)省、直轄市58家企業(yè)生產(chǎn)的72種產(chǎn)品（不涉及出口產(chǎn)品），產(chǎn)品實(shí)物質(zhì)量合格率為87.5%。

    抽查結(jié)果表明，市場(chǎng)占有率較高的大型生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量較好，產(chǎn)品質(zhì)量繼續(xù)保持穩(wěn)定；而部分中小型企業(yè)產(chǎn)品存在質(zhì)量問(wèn)題。

    抽查中發(fā)現(xiàn)的主要質(zhì)量問(wèn)題：

    1、個(gè)別產(chǎn)品大腸菌群不合格。大腸菌群是直接涉及人體健康的重要衛(wèi)生指標(biāo)。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定芝麻醬產(chǎn)品的大腸菌群應(yīng)≤90個(gè)/100g。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品大腸菌群為230個(gè)/100g，超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求。

    2、個(gè)別產(chǎn)品脂肪酸組成不合格。脂肪酸組成指標(biāo)是評(píng)價(jià)純芝麻醬是否是用純芝麻加工而成。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品不符合純芝麻醬的特征。

    3、個(gè)別產(chǎn)品脂肪含量不合格。脂肪含量是芝麻醬標(biāo)準(zhǔn)中的一項(xiàng)重要指標(biāo)，脂肪含量的高低是判斷產(chǎn)品中是否添加了足夠的芝麻，抽查中有個(gè)別產(chǎn)品脂肪含量不合格，主要是添加了其他油料。

    4、個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)不合格。酸價(jià)是評(píng)價(jià)芝麻醬品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)。抽查中有個(gè)別產(chǎn)品酸價(jià)不合格，容易導(dǎo)致芝麻醬產(chǎn)品中的油脂氧化變質(zhì)。

    針對(duì)抽查中反映出的主要質(zhì)量問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局已責(zé)成有關(guān)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法等有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，對(duì)抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)依法進(jìn)行處理、限期整改。同時(shí)，公布抽查中質(zhì)量較好的產(chǎn)品及其生產(chǎn)企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)。國(guó)家質(zhì)檢總局將繼續(xù)對(duì)該類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行跟蹤抽查，促進(jìn)芝麻醬行業(yè)整體質(zhì)量水平的不斷提高，為消費(fèi)者創(chuàng)造放心滿意的消費(fèi)環(huán)境。

    芝麻醬小常識(shí)

    消費(fèi)者在選購(gòu)芝麻醬產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)該注意以下幾個(gè)問(wèn)題：

    1、避免挑選瓶?jī)?nèi)有太多浮油的芝麻醬，因?yàn)楦∮驮缴俦硎井a(chǎn)品越新鮮。

    2、產(chǎn)品的包裝上應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料等。

    3、生產(chǎn)時(shí)間不長(zhǎng)的純芝麻醬（20天以內(nèi)）一般無(wú)香油析出，外觀棕黃或棕褐色，用筷子蘸取時(shí)粘性大，從瓶中向外倒時(shí)，醬體不易斷。

    4、芝麻醬一般有濃郁芝麻醬香氣，無(wú)其它異味。摻入花生醬的芝麻醬有一股明顯的花生油味，甜味比較明顯。摻入葵花籽的芝麻醬有明顯的葵花籽油味。

    5、取少量芝麻醬放入碗中，加少量水用筷子攪拌，如果越攪拌越干，則為純芝麻醬。

    6、芝麻醬開(kāi)封后盡量在3個(gè)月內(nèi)食用完，開(kāi)封后放置過(guò)久，容易氧化變硬。

    7、芝麻醬調(diào)制時(shí)，先用小勺在瓶子里面攪幾下，然后盛出芝麻醬，加入冷水調(diào)制，不要用溫水。