對于從事食品生產(chǎn)的企業(yè)而言，最近幾個月"很受傷".前些日子所爆出的染色饅頭、瘦肉精豬等食品安全事件，讓政府部門將食品安全提到了前所未有的高度，先是胡總書記將食品安全高度定位，后有李克強副總理出席"全國嚴厲打擊非法添加和濫用食品添加劑專項工作電視電話會議",強調(diào)要加大食品安全重點整治力度，再有各省、市、自治區(qū)相關(guān)部門已紛紛表態(tài)，要嚴抓食品安全。

    一時之間，各地嚴打四起：河北14家食品添加劑企業(yè)被取締，江西、河南、四川、廣西等地開始實施自制火鍋底料公示制度，浙江等地紛紛擬實施食品添加劑銷售備案制度……

    企業(yè)如何看待嚴打，如何應(yīng)對嚴打？筆者特此走訪了部分的調(diào)味品以及配料企業(yè)。

    作為染色饅頭事件的發(fā)源地，上海成為食品安全嚴打的首批重點城市之一。筆者走訪了一些上海的食品生產(chǎn)企業(yè)了解到，最近一個月，幾乎所有的食品生產(chǎn)廠家都要時刻準(zhǔn)備接受工商等部門的檢查，從生產(chǎn)用原材料到廠區(qū)的衛(wèi)生，從產(chǎn)品的包裝到員工的健康檢查情況，無一不是被檢查的對象。其中不乏做得不夠好的企業(yè)被罰款或者停產(chǎn)整頓。

    一位山東的食品配料企業(yè)的市場人員透露到，由于各地的嚴打以及消費者對食品添加劑的恐懼，現(xiàn)在不少的經(jīng)銷商對食品添加劑的銷售都持謹慎態(tài)度，市場明顯受到影響。公司上至總經(jīng)理，下至業(yè)務(wù)員，也幾乎將所有的精力都放在了生產(chǎn)整頓以及"三證"的準(zhǔn)備上。同樣的情況也發(fā)生在北京、山東、河北、廣東等地區(qū)的企業(yè)中。

    筆者走訪時發(fā)現(xiàn)，對于政府對食品安全的嚴打，有人歡喜有人憂。奇妙的是，"憂"的全是因生產(chǎn)不正規(guī)，被查封或被罰款的企業(yè)，"歡喜"的卻不僅僅是沒出問題的。

    珠海一家知名的配料企業(yè)老板向筆者表示，企業(yè)希望有關(guān)部門查得越快越好，一方面，企業(yè)是正規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營，但市場卻因經(jīng)銷商的擔(dān)憂有所萎縮，只有檢查完了，企業(yè)才能盡快化解經(jīng)銷商的不安。另一方面，原來的一些非法生產(chǎn)的小作坊式、暗點式企業(yè)將被清除，而他們空出來的市場將成為企業(yè)下一步的機會。雖然目前市場暫時萎縮，長遠來看，對于企業(yè)肯定是利大于弊。

    一家上海被要求整頓的企業(yè)也向筆者表示，公司原本就想改造車間，但一直因為太忙沒能馬上實施，這次其中一條生產(chǎn)線因為衛(wèi)生問題被罰款，公司決定馬上斥巨資改造原有車間，除衛(wèi)生上改進達標(biāo)外，產(chǎn)能上也將增加不少，對于企業(yè)下一步實現(xiàn)全國市場的突破鋪平了道路。

    作為全國最大的調(diào)味品專業(yè)展會，2011'中國國際調(diào)味品及食品配料博覽會（簡稱CFE2011）每年展會主題都切合當(dāng)年的行業(yè)熱點，年初，中國調(diào)味品協(xié)會副會長兼秘書長白燕女士在闡述CFE2011年度主題"產(chǎn)業(yè)升級，創(chuàng)新共識"時提到："繼《食品安全法》的頒布之后，國家對食品安全的重視程度日益增加，食品安全監(jiān)管力度不斷加強，消費者對食品安全的關(guān)注度也越來越高。這就為調(diào)味品產(chǎn)業(yè)食品質(zhì)量與安全的升級提供了條件。"政府嚴打了，行業(yè)無疑將面臨新一輪的洗牌。對于大多數(shù)的企業(yè)而言，嚴打是危機，更是契機，那些重視食品安全生產(chǎn)，利用契機，打好品牌建設(shè)戰(zhàn)的企業(yè)必將迎來新的春天。