解讀威士忌新國(guó)標(biāo)︱GB/T 11856.1-2025《烈性酒質(zhì)量要求 第一部分：威士忌》

 

　　威士忌是世界六大蒸餾酒之一，以其獨(dú)特口感和產(chǎn)區(qū)風(fēng)格屬性而聞名于世。幾百年來(lái)，隨著東西方文化、貿(mào)易的交流和融合，威士忌文化逐漸在廣袤的中國(guó)大地生根發(fā)芽。自20世紀(jì)初，中國(guó)境內(nèi)就陸續(xù)建成了一批威士忌酒廠。中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)悄然發(fā)展，并依靠我國(guó)多元的地理?xiàng)l件和人文內(nèi)涵，逐步形成獨(dú)屬于中國(guó)的威士忌文化。至2024年9月，根據(jù)中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)行業(yè)統(tǒng)計(jì)，國(guó)內(nèi)（含中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)）已經(jīng)有45家生產(chǎn)單位，其中投產(chǎn)項(xiàng)目26個(gè)，試運(yùn)營(yíng)1個(gè)，在建項(xiàng)目10個(gè)，待建項(xiàng)目8個(gè)。

 

　　而我國(guó)早在1989年首次發(fā)布了威士忌國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并在2000年、2008年歷經(jīng)兩次修訂。2025年1月24日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)正式發(fā)布了GB/T 11856.1-2025《烈性酒質(zhì)量要求 第一部分：威士忌》文本，完成了威士忌國(guó)標(biāo)的第三次修訂。該文件將于2026年2月1日正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)等34家單位聯(lián)合起草，全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

 

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)將對(duì)2025版國(guó)標(biāo)內(nèi)容進(jìn)行解讀和探討，僅供會(huì)員單位及相關(guān)單位參考。文后附新標(biāo)準(zhǔn)原文，可下載閱覽。

 

 

　　2025年1月24日， GB/T 11856.1-2025《烈性酒質(zhì)量要求 第一部分：威士忌》正式發(fā)布。2026年2月1日后，新國(guó)標(biāo)正式實(shí)施代替GB/T 11857-2008《威士忌》國(guó)標(biāo)文件。在此之前的過(guò)渡期內(nèi)，兩版國(guó)標(biāo)均可有效使用。

 

 

　　2021年，第三屆全國(guó)釀標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出建立“面向消費(fèi)端”的釀酒標(biāo)準(zhǔn)體系構(gòu)建與完善新思路，構(gòu)建釀酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系框架，進(jìn)一步完善釀酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系，使標(biāo)準(zhǔn)通俗易懂，更貼近消費(fèi)端。同時(shí)，按照推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)清理復(fù)審工作的具體要求和初步結(jié)論，將同類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)全部整合為部分標(biāo)準(zhǔn)。因此，原有GB/T 11856《白蘭地》、GB/T 11856《威士忌》和GB/T 11858《伏特加（俄得克）》三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)合并為GB/T 11856《烈性酒質(zhì)量要求》國(guó)標(biāo)文件下的3個(gè)部分，標(biāo)準(zhǔn)號(hào)對(duì)應(yīng)修改。

 

　　此外，明確本標(biāo)準(zhǔn)為質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)不再涉及食品安全要求的相關(guān)內(nèi)容，因此名稱修改為“烈性酒質(zhì)量要求 第1部分：威士忌”，并同步修改英文名稱“Quality requirements for spirits-Part 1：Whisky”。

 

 

　　2025版較2008版標(biāo)準(zhǔn)，術(shù)語(yǔ)和定義的全部?jī)?nèi)容均進(jìn)行了修改和調(diào)整。

 

　　1）威士忌的定義與GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和定義》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中保持一致，規(guī)定是以谷物為原料，經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、經(jīng)或不經(jīng)調(diào)配而成的蒸餾酒。值得關(guān)注的是，調(diào)配工藝在定義中明確為非必要工藝。

 

　　2）風(fēng)味威士忌的定義與GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和定義》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中保持一致；是新增分類術(shù)語(yǔ)，規(guī)定是以威士忌為酒基，添加食品用天然香料、香精，可加糖或者不加糖調(diào)配而成的飲料酒。值得注意的是，風(fēng)味威士忌既可以屬于蒸餾酒，也可以屬于配制酒。因此，2025版新國(guó)標(biāo)加入了風(fēng)味威士忌的概念，但風(fēng)味威士忌產(chǎn)品的感官和理化指標(biāo)不參照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

 

 

　　3）谷物威士忌在GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和定義》基礎(chǔ)上，有修改。明確了需要經(jīng)過(guò)木桶陳釀；避免消費(fèi)者對(duì)定義中“經(jīng)或不經(jīng)橡木桶陳釀”產(chǎn)生理解歧義。增加此備注，補(bǔ)充解釋了谷物威士忌必須經(jīng)過(guò)木桶陳釀，其中也包括了非橡木材質(zhì)的木桶。

 

　　4）調(diào)配威士忌在GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語(yǔ)和定義》基礎(chǔ)上，有修改。增加了并列術(shù)語(yǔ)“調(diào)和威士忌”?？梢越忉尀椋?ldquo;調(diào)和威士忌”在國(guó)內(nèi)威士忌市場(chǎng)具有一定的認(rèn)知基礎(chǔ)，是約定俗成的通用產(chǎn)品名稱，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)賦予其標(biāo)準(zhǔn)化術(shù)語(yǔ)地位，也方便消費(fèi)者做產(chǎn)品對(duì)標(biāo)理解。

 

　　5）增加了“單一麥芽威士忌”、“單一谷物威士忌的定義。明確單一麥芽威士忌、單一谷物威士忌為在同一個(gè)工廠至少完成糖化、發(fā)酵、蒸餾過(guò)程的麥芽/谷物威士忌，并強(qiáng)調(diào)單一麥芽威士忌陳釀時(shí)間不少于三年。

 

　　6）增加”酒齡“定義。即威士忌原酒在木桶中陳釀的時(shí)間，與產(chǎn)品灌裝后貯藏的時(shí)間無(wú)關(guān)。

 

　　7）增加 ”原酒“定義，即經(jīng)糖化、發(fā)酵，蒸餾、陳釀，未經(jīng)灌裝而得到的酒。如果未經(jīng)陳釀，定義為”新酒“。避免部分原酒、新酒在終端市場(chǎng)與威士忌產(chǎn)品概念混淆，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

 

 

　　2025版國(guó)標(biāo)的產(chǎn)品分類在原標(biāo)準(zhǔn)”按原料“分類的基礎(chǔ)上，結(jié)合產(chǎn)品現(xiàn)狀和GB/T 17204《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)威士忌的分類框架，將威士忌按原料和工藝進(jìn)行分類，新增風(fēng)味威士忌。因此，新標(biāo)準(zhǔn)共分兩大類類，按原料分類可分為麥芽威士忌和谷物威士忌，按生產(chǎn)工藝可分為調(diào)配威士忌和風(fēng)味威士忌。

 

 

　　威士忌的質(zhì)量等級(jí)與原料、蒸餾、陳釀、調(diào)配等密切相關(guān)，在一定程度上，若缺失或調(diào)整某些工藝環(huán)節(jié)，產(chǎn)品甚至將失去其特征，以至不得成為威士忌產(chǎn)品。因此本次修訂中增加了生產(chǎn)過(guò)程控制要求，進(jìn)一步規(guī)范其生產(chǎn)過(guò)程，以引導(dǎo)行業(yè)規(guī)范發(fā)展，整體提升威士忌的質(zhì)量水平，充分保護(hù)消費(fèi)者利益。并在資料性附錄A中以麥芽威士忌典型工藝為示例，進(jìn)一步解釋了相關(guān)內(nèi)容，以便更好理解威士忌產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)和特性。

 

　　1）參考國(guó)際主要威士忌生產(chǎn)和流通市場(chǎng)區(qū)域的相關(guān)法規(guī)，同時(shí)，結(jié)合我國(guó)食用酒精的酒精度≥95%vol的標(biāo)準(zhǔn)要求，因此，2025版國(guó)標(biāo)中規(guī)定威士忌在蒸餾過(guò)程中所得的威士忌新酒的最高酒精度應(yīng)小于95%vol。

 

　　2）關(guān)于陳釀時(shí)間：2025版國(guó)標(biāo)規(guī)定威士忌原酒的陳釀時(shí)間不應(yīng)少于2年，沿用2008版國(guó)標(biāo)要求；明確單一麥芽威士忌在橡木桶中陳釀時(shí)間不少于3年，與國(guó)際主要威士忌生產(chǎn)和流通市場(chǎng)區(qū)域的相關(guān)法規(guī)接軌，適用于解決進(jìn)出口貿(mào)易的國(guó)際對(duì)標(biāo)等問(wèn)題。

 

　　3）關(guān)于單一麥芽威士忌的生產(chǎn)，參考蘇格蘭地區(qū)等國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定在生產(chǎn)中不使用外源性酶，并采用銅制壺式蒸餾器進(jìn)行2-3次蒸餾；陳釀過(guò)程也不加入橡木片、橡木屑等橡木制品。

 

　　4）關(guān)于谷物威士忌的生產(chǎn)，應(yīng)在木桶陳釀不少于2年；若使用橡木制品，僅可以使用橡木片，且需要在標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)。

 

　　5）威士忌陳釀的木桶容積不應(yīng)大于700L。這一要求也是參考了蘇格蘭地區(qū)等國(guó)際相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

 

　　6）規(guī)定了威士忌生產(chǎn)不使用食用香精、除可使用焦糖色調(diào)整色澤外，不使用其他呈色物質(zhì)；除了風(fēng)味威士忌，不應(yīng)使用呈香呈味物質(zhì)。

 

　　05感官要求

 

　　1）要求范圍：2025版國(guó)標(biāo)的感官要求不適用于風(fēng)味威士忌。具體實(shí)施過(guò)程中，相關(guān)企業(yè)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，解決產(chǎn)品指標(biāo)對(duì)標(biāo)問(wèn)題。

 

　　2）風(fēng)味描述：為體現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性與通俗性，以便專業(yè)鑒定與引導(dǎo)消費(fèi)者，便于消費(fèi)者直觀的了解威士忌產(chǎn)品本身的感官特性，為此，起草工作組在充分借鑒了國(guó)外威士忌相關(guān)產(chǎn)品的專業(yè)品評(píng)表述（威士忌風(fēng)味描述）的基礎(chǔ)上，并經(jīng)過(guò)研究調(diào)研，形成了使消費(fèi)者更通俗易懂、更易感知的具體風(fēng)味感官描述詞。例如：果香、花香、烘烤香、甜香、香料香等。同時(shí)，結(jié)合程度副詞及感官語(yǔ)言，如優(yōu)雅、濃郁等，對(duì)不同級(jí)別產(chǎn)品進(jìn)行劃分。

 

　　3）外觀和色澤：調(diào)整色澤范圍，由舊版的”淺黃色至金黃色“調(diào)整為”淺黃色至焦糖色“，適應(yīng)當(dāng)下產(chǎn)品的市場(chǎng)需求。關(guān)于懸浮物和沉淀物，盡管感官要求明確不出現(xiàn)，但在9.3運(yùn)輸、貯運(yùn)的部分補(bǔ)充說(shuō)明了情況，未在適宜貯存溫度和運(yùn)輸溫度條件下，有可能會(huì)產(chǎn)生微量絮狀懸浮物；溫度恢復(fù)后，會(huì)逐漸完全或部分消失。這一說(shuō)法，是起草工作組通過(guò)批量產(chǎn)品測(cè)試得出的結(jié)論，給予了市場(chǎng)上經(jīng)常出現(xiàn)的產(chǎn)品沉淀物等質(zhì)量爭(zhēng)議問(wèn)題以明確的解釋，同時(shí)有助于幫助消費(fèi)者理解和認(rèn)識(shí)威士忌產(chǎn)品的質(zhì)量特性。

 

　　06理化要求

 

　　1）要求范圍：2025版國(guó)標(biāo)保留了優(yōu)級(jí)和一級(jí)要求，調(diào)整了部分指標(biāo)項(xiàng)目和指標(biāo)值。文本仍不適用于風(fēng)味威士忌。具體實(shí)施過(guò)程中，相關(guān)企業(yè)需要制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或參與制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，解決產(chǎn)品指標(biāo)對(duì)標(biāo)問(wèn)題。

 

　　2）總酸、總酯：威士忌中總酸、總酯含量與其原料、陳釀時(shí)間等工藝過(guò)程相關(guān)。經(jīng)樣品測(cè)試和調(diào)研，發(fā)現(xiàn)其會(huì)隨著陳釀年限的增長(zhǎng)而增加。因此，質(zhì)量等級(jí)相對(duì)較高的威士忌產(chǎn)品中總酸、總酯的含量相對(duì)較高。為此，2025版國(guó)標(biāo)的總酸總酯設(shè)置最低值標(biāo)準(zhǔn)，總酸設(shè)定為優(yōu)級(jí)≥0.3g/L（100％vol乙醇），一級(jí)≥0.1g/L（100％vol乙醇）；總酯的要求設(shè)定為，優(yōu)級(jí)≥0.2g/L（100％vol乙醇），一級(jí)≥0.1g/L（100％vol乙醇）。

 

　　3）總?cè)嚎側(cè)橐活惖头悬c(diǎn)風(fēng)味物質(zhì)，含量在一定范圍時(shí)，有助于產(chǎn)品放香，但當(dāng)其含量過(guò)高時(shí)，有可能對(duì)威士忌風(fēng)格口感產(chǎn)生不利影響。為此，2025版國(guó)標(biāo)不再分設(shè)優(yōu)級(jí)和一級(jí)要求，根據(jù)樣品測(cè)試和調(diào)研結(jié)果，修訂將總?cè)┰O(shè)定為應(yīng)≤0.5g/L（100％vol乙醇）。

 

　　4）高級(jí)醇：2025版國(guó)標(biāo)新增高級(jí)醇的理化指標(biāo)要求。在威士忌產(chǎn)品中，除乙醇外的主要化合物為高級(jí)醇，包括正丙醇、異丁醇、活性戊醇和異戊醇。較低濃度的高級(jí)醇對(duì)威士忌風(fēng)味會(huì)產(chǎn)生積極影響，有助于芳香物質(zhì)的復(fù)雜性，但較高濃度的高級(jí)醇則會(huì)產(chǎn)生刺激性氣體，影響威士忌風(fēng)味及口感。因此，增加高級(jí)醇含量限定要求。根據(jù)樣品測(cè)試和調(diào)研結(jié)果，限定高級(jí)醇含量應(yīng)≤6.0 g/L（100％vol乙醇）。

 

 

　　1）新增感官品評(píng)的感官要求及方法，包括品酒環(huán)境、評(píng)酒要求以及品評(píng)操作方法等內(nèi)容。此外，資料性附錄中給出了威士忌品評(píng)杯的示意圖，有助于更好地識(shí)別威士忌的感官特征。

 

　　2）刪除酒精度測(cè)定方法。可直接按標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.225描述的方法測(cè)定。

 

　　3）優(yōu)化總?cè)y(cè)定方法。將校正因子調(diào)整為內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法。內(nèi)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)曲線法相較校正因子法，定量線性范圍更寬，準(zhǔn)確度、精密度更高，可以消除部分系統(tǒng)誤差，提高定量分析的精度同時(shí)提升檢測(cè)效率。

 

　　4）高級(jí)醇測(cè)定方法。由于高級(jí)醇是2025版國(guó)標(biāo)的新增理化指標(biāo)，因此，文件中也增加了其測(cè)定方法的內(nèi)容。該內(nèi)容參考了歐盟烈性酒分析參考方法及國(guó)內(nèi)外威士忌相關(guān)文獻(xiàn)所使用的方法，并經(jīng)過(guò)了實(shí)驗(yàn)對(duì)比驗(yàn)證。

 

　　5）修改總酸測(cè)定方法?？芍苯影礃?biāo)準(zhǔn)GB 12456描述的方法測(cè)定。

 

　　6）增加生產(chǎn)過(guò)程控制的檢查方法。在生產(chǎn)過(guò)程中，企業(yè)按照良好生產(chǎn)規(guī)范等相關(guān)規(guī)定，應(yīng)做好文件記錄和管理。

 

　　1）組批：根據(jù)行業(yè)實(shí)際情況，不再以灌裝班次為劃分原則。定義為以品質(zhì)均一、品種、規(guī)格、包裝均相同的產(chǎn)品為一批。

 

　　2）出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目：包括感官要求、酒精度、總酸、總酯、總?cè)┖蛢艉?，不要求必須測(cè)定甲醇指標(biāo)?；谛袠I(yè)現(xiàn)狀，威士忌產(chǎn)品中甲醇含量極低，且工藝中無(wú)外添加情況，低于飲用水中甲醇限制指標(biāo)。

 

　　3）判定規(guī)則：在保留舊版要求的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化了復(fù)檢情況，即檢測(cè)結(jié)果中有3項(xiàng)及以上指標(biāo)不符合要求，不需復(fù)驗(yàn)，直接不符合要求。

 

　　09標(biāo)志

 

　　1）新增谷物威士忌原料的標(biāo)識(shí)要求，若有任意一種用量比例超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)），可按”用量比例超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）的谷物名稱+谷物威士忌“方式標(biāo)示，如黑麥谷物威士忌、高粱谷物威士忌，當(dāng)各谷物用量比例均未超過(guò)51%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）時(shí)，應(yīng)直接標(biāo)示為”谷物威士忌“。

 

　　2）提出威士忌產(chǎn)品宜標(biāo)識(shí)酒齡，標(biāo)示值為該產(chǎn)品中所使用原酒的最低酒齡。

 

　　3）谷物威士忌及調(diào)配威士忌如果在陳釀過(guò)程使用了橡木片，必須在標(biāo)簽中標(biāo)示。

 

　　4）風(fēng)味威士忌終產(chǎn)品中甜味物質(zhì)（以還原糖計(jì)）超過(guò)5g/L，還應(yīng)標(biāo)示總糖（以還原糖計(jì)）含量或范圍。

 

　　5）調(diào)整軟木塞封裝的威士忌運(yùn)輸和貯存方式為”豎放“，主要基于兩點(diǎn)考量：一是現(xiàn)代封裝技術(shù)已降低木塞損壞風(fēng)險(xiǎn)；二是豎放可減少酒液與木塞的長(zhǎng)期接觸，避免過(guò)度氧化或異味滲透。

 

 

　　1）新增麥芽威士忌主要生產(chǎn)工藝要點(diǎn)和流程，包括原料、麥芽制作、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、調(diào)配等過(guò)程。

 

　　2）新增優(yōu)級(jí)單一麥芽威士忌（有泥煤味）、優(yōu)級(jí)單一谷物威士忌（無(wú)泥煤味）和優(yōu)級(jí)單一麥芽威士忌無(wú)泥煤味）三款威士忌香氣特征剖面示意圖。配合感官評(píng)價(jià)方法，對(duì)不同類型威士忌典型樣品的香氣特征進(jìn)行評(píng)價(jià)和描述。

 

　　3）新增威士忌感官品評(píng)杯示意圖。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的意義

 

　　2025版威士忌新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)不僅僅是簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)更新，更是國(guó)家對(duì)行業(yè)發(fā)展和酒類消費(fèi)市場(chǎng)重視程度的體現(xiàn)。一方面為行業(yè)解決了因標(biāo)準(zhǔn)滯后產(chǎn)生的市場(chǎng)問(wèn)題，設(shè)置了更高的門檻和更嚴(yán)格的規(guī)范，促使企業(yè)不斷提升自身技術(shù)水平和管理能力；另一方面，很好地解決了國(guó)際對(duì)標(biāo)和產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，大力支持了新興中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)萌芽初期做到及時(shí)規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，加速產(chǎn)業(yè)的優(yōu)化調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級(jí)；同時(shí)，促進(jìn)國(guó)產(chǎn)與進(jìn)口產(chǎn)品公平競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制的建立，同時(shí)通過(guò)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量的嚴(yán)格把控，保障了消費(fèi)者的合法權(quán)益，維護(hù)了市場(chǎng)的公平競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，為國(guó)內(nèi)威士忌消費(fèi)市場(chǎng)的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?？偨Y(jié)起來(lái)，新版國(guó)標(biāo)的出臺(tái)意義重大，歸結(jié)為以下幾個(gè)特點(diǎn)：

 

　　1）具有可行性。2025版國(guó)標(biāo)實(shí)在系統(tǒng)調(diào)研和廣泛征求意見(jiàn)的基礎(chǔ)上完成的，不僅汲取了國(guó)際先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，還緊密結(jié)合了國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀和發(fā)展需求。指標(biāo)要求設(shè)置合理，實(shí)踐可行。特別是在解決消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)知歧義和國(guó)際貿(mào)易對(duì)標(biāo)問(wèn)題，都有很好的指導(dǎo)意見(jiàn)。

 

　　2）具有時(shí)效性。在國(guó)產(chǎn)威士忌快速發(fā)展的當(dāng)下，新版國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，緊跟產(chǎn)業(yè)多元化、國(guó)際化發(fā)展的步伐。這不僅促使生產(chǎn)企業(yè)、設(shè)備企業(yè)、原料企業(yè)等產(chǎn)業(yè)鏈上下游單位及時(shí)調(diào)整戰(zhàn)略，加大研發(fā)投入，以適應(yīng)新的標(biāo)準(zhǔn)要求，還為從業(yè)者提供了技術(shù)參考和依據(jù)，有助于培訓(xùn)和人才體系的建立。

 

　　3）具有先進(jìn)性。與08版相比，新版國(guó)標(biāo)實(shí)施后很大程度上吸取了國(guó)際市場(chǎng)先進(jìn)和成熟經(jīng)驗(yàn)，在產(chǎn)品指標(biāo)上做到與國(guó)際接軌，提升了整個(gè)產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，增加感官品評(píng)要求、生產(chǎn)工藝以及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的特色內(nèi)容，從產(chǎn)品端向產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端延伸，更凸顯了國(guó)標(biāo)的兼容性和影響力，具有產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)與整合作用。

 

 

　　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)始終處于與產(chǎn)業(yè)與時(shí)俱進(jìn)，不斷更新完善的狀態(tài)中。不斷填補(bǔ)空白，完善不足。隨著2025版新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，未來(lái)陸續(xù)會(huì)出現(xiàn)更多威士忌相關(guān)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)等，不斷豐富和完善國(guó)產(chǎn)威士忌標(biāo)準(zhǔn)化體系。如中國(guó)威士忌認(rèn)證規(guī)則、威士忌橡木桶、威士忌軟木塞、威士忌品評(píng)操作規(guī)范、威士忌侍酒師等標(biāo)準(zhǔn)都已處于計(jì)劃狀態(tài)，亟待出臺(tái)。

 

　　行業(yè)未來(lái)工作

 

　　未來(lái)，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)威士忌專業(yè)委員會(huì)將以新版國(guó)標(biāo)宣貫工作為基礎(chǔ)，著重開(kāi)展以下行業(yè)服務(wù)工作：

 

　　1）標(biāo)準(zhǔn)化工作，進(jìn)一步完善威士忌標(biāo)準(zhǔn)化體系；

 

　　2）培訓(xùn)工作，以專業(yè)技能培訓(xùn)為重點(diǎn)，兼顧消費(fèi)者培訓(xùn)教育活動(dòng)；

 

　　3）出版行業(yè)教材，完成產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)人才梯隊(duì)建設(shè)；

 

　　4）開(kāi)展國(guó)際化交流，為提升國(guó)產(chǎn)威士忌的國(guó)際影響力做好宣傳工作。

 

 

　　任務(wù)下達(dá)：2020年，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)下發(fā)了《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)關(guān)于下達(dá)2020年第四批推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃的通知》（國(guó)標(biāo)委發(fā)〔2020〕53號(hào)）文件，其中《烈性酒質(zhì)量要求第 1 部分：威士忌》（計(jì)劃號(hào)：20205034-T-607）被列入修訂計(jì)劃。

 

　　起草階段：2021年1月至2023年7月，《烈性酒質(zhì)量要求第 1 部分：威士忌》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作組歷經(jīng)多次座談、樣品征集與檢測(cè)、行業(yè)調(diào)研等工作，完成標(biāo)準(zhǔn)文本草案。

 

　　征求意見(jiàn)：2023年8月25日-2024年3月22日，《威士忌》標(biāo)準(zhǔn)文本（征求意見(jiàn)稿）及《威士忌》編制說(shuō)明（征求意見(jiàn)稿）完成征求意見(jiàn)，并形成標(biāo)準(zhǔn)送審稿，最終通過(guò)了全國(guó)釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)的審查。

 

　　標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批：根據(jù)審查意見(jiàn)，秘書(shū)處組織工作組對(duì)審定會(huì)審查意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步完善處理均采納，形成審查結(jié)論及報(bào)批稿。2024年4月，按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)報(bào)批程序，對(duì)報(bào)批材料進(jìn)一步審核，形成整套報(bào)批材料，報(bào)送至主管部門。

 

　　附件：   GBT 11856.1-2025《烈性酒質(zhì)量要求 第一部分：威士忌》.pdf