關于餐飲服務經營者防范諾如病毒感染的溫馨提示

　　諾如病毒

 

　　是一種常見的傳染性病毒

 

　　全年均有感染風險，寒冷季節(jié)高發(fā)

 

　　為有效避免諾如病毒感染事件發(fā)生

 

　　現向全區(qū)餐飲服務經營者

 

　　做以下提示：

 

　　一、認識諾如病毒

 

　　諾如病毒具有傳染性強、感染劑量低、排毒時間長、全人群普遍易感等特點，容易引發(fā)聚集性疫情?？赏ㄟ^以下方式傳播：

 

　　1.接觸病人的嘔吐物或排泄物；

 

　　2.接觸被病人摸過或用過的物品；

 

　　3.嘔吐物產生的氣溶膠；

 

　　4.接觸污染的食物或水。

 

　　人感染諾如病毒后，一般在12-48小時發(fā)病，兒童以嘔吐為主，成人以腹瀉為主，其他癥狀為惡心、腹痛、頭痛、發(fā)熱、畏寒和肌肉酸痛等。病程一般持續(xù)2—3天，幼兒和老人可能合并其他感染，導致病程延長。

 

　　二、加強人員管理

 

　　餐飲服務經營者要加強對從業(yè)人員的監(jiān)督管理和培訓，提高防護意識和消毒能力。嚴格落實從業(yè)人員每日健康晨檢，一旦出現腹瀉、嘔吐等癥狀應主動報告并立即暫停從事接觸直接入口食品的工作，避免進入廚房、加工制作食物。從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生，堅持勤洗手、勤剪指甲；進食或處理食物前、如廁后用肥皂或洗手液在流動水下徹底洗凈雙手。制作食物和配餐過程中要規(guī)范佩戴口罩、手套，避免裸手接觸直接入口食品。在進行消毒處理時，做好個人防護。

 

　　三、規(guī)范操作過程

 

　　餐飲服務經營者應遵循《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》《食品安全國家標準餐飲服務通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，確保食品和原料得到妥善處理和貯存。食物原料與熟食應嚴格分開，廚具和容器也要生熟分離，以防止交叉污染。同時，要保證蔬菜等食品原料的清潔，食物要徹底煮熟煮透。熟食不應室溫存放超過2小時，且應及時冷藏至5℃以下。食用前，熱餐溫度應維持在60℃以上，以確保水和食物原材料的安全。

 

　　四、提高服務管理

 

　　為有效預防諾如病毒感染和食源性疾病發(fā)生，倡導各餐飲服務經營者提供公勺公筷，公勺公筷隨菜上桌，隨菜撤離；服務人員應引導就餐者使用公勺公筷，以減少交叉感染的風險。餐飲服務經營者提供生食的水果和蔬菜，必須在食用前進行徹底的清洗，確保其清潔無污染。衛(wèi)生間、食品處理區(qū)要配備足夠數量的洗手設施，并配齊消毒、干手設施設備。

 

　　五、落實清潔消毒

 

　　建立嚴格的環(huán)境清潔消毒制度，配備充足的消毒物資及個人防護物資，嚴格參照《學校等重點場所諾如病毒感染防控消毒技術指南》要求，使用含氯消毒劑或其他適宜消毒劑（諾如病毒對常用消毒劑抵抗力較強，酒精對其無效，建議優(yōu)先使用物理消毒、其次使用含氯消毒劑或其它適宜的消毒劑消毒），定期對廚房、餐廳、衛(wèi)生間等公共場所，以及門把手、樓梯扶手、水龍頭、便器按鈕等重點部位進行預防性消毒。規(guī)范餐飲具清洗消毒操作，務必要做好清洗，確保餐飲具清潔衛(wèi)生，避免消毒劑引起的食品污染。垃圾應集中、分類存放容器內并加蓋，定期清理，保持環(huán)境衛(wèi)生。

 

　　另外，如發(fā)現疑似諾如病毒感染的人群，應及時送醫(yī)治療并向衛(wèi)生部門報告；若發(fā)現經營場所有人出現嘔吐現象，應立即引導其他人員向相對清潔的方向轉移，在做好個人防護的前提下，選用高水平消毒劑或有效的物理消毒方法，重點消毒患者嘔吐物及其污染的環(huán)境物體表面、生活用品、食品、餐飲具、廁所等。每次開展消毒工作時均應做好消毒記錄，配合相關部門和單位做好應急處置工作。

 

　　望各餐飲服務經營者高度重視，通過加強人員管理、規(guī)范操作流程、提高服務管理、落實清潔消毒等各項防范措施最大限度降低病毒傳播風險，保障公眾健康。